大家好，歡迎收看科技苑，今天我們要談的話題和淡水魚的味道有關，平時我們吃魚的時候，追求的就是一個“鮮”字，要是碰上有土腥味兒的魚，那還真是有點兒倒胃口了。其實淡水魚經常會有土腥味、煤油味或是哈喇味。這也是淡水水産養殖行業多年來一直難以解決的問題，那麼這個問題到底出在哪，難道淡水魚就不能恢復它原本的鮮美味道嗎？

下水抓魚的就是我們今天的主人公老彭，現在他經營著100多畝水面的淡水魚養殖場，養的魚有草魚、鯉魚、鱘魚等等20幾個品種，是當地赫赫有名的養魚能手，他養的魚最突出的特點就是個大味兒鮮。

消費者：咱們平時吃這魚，包括有些魚塘的魚，包括還有一些河水的魚，都有一個臭滇池味，土腥味，到老彭這兒吃沒有，吃完這魚再吃別的地方魚就吃不上口了。

養出美味淡水魚的老彭原本是個教師，對養魚一竅不通，養魚的初衷也只是因為他發現市場上的魚不如以前好吃了。

彭鋒茹：由於小時候我就喜歡捕魚，那時候的魚非常鮮美，後來呢，尤其近二十年來，這魚的味道呢，特別養殖的魚，有土腥味，有的魚根本沒法吃。

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剛開始養魚時老彭覺得，魚不好吃是因為人們用了過多的化學藥品造成的，所以他對自己的魚嚴加管理，絕不用一點違禁藥品，就算是魚病了也只是用點中草藥解決為問題，本以為這樣養出的魚應該可以恢復它們原有的鮮美味道了，可是第一批魚長大後，老彭發現味道並沒有太大改善，有些茫然不知所措的老彭開始查信息找資料，諮詢了專家老彭才明白營養魚肉味道原因有很多種。

專家：一是外來污染物，如石油、酚類可通過水産動物皮膚、鰓吸入或攝入腸道引起肌肉異味。

像煤油味兒很大程度就是石油、煤油這類東西不慎流入池水造成的，這個解決起來倒是不難，只要遠離污染源就可以了。

專家：第二個就是自然水體中自身存在的一些生物，可以産生導致異味的物質，比如説魚腥藻，還有顫藻都可以。藻分泌異味化合物，把水裏的物質合成異味化合物排到水裏，魚會吸收。

專家所説的這些藻類是淡水魚有土腥味兒最主要的原因，這一點也是最難解決的，因為魚生長的環境恰恰也是各種浮游生物繁殖適合的場所，有些浮游生物對魚是有利的，像綠藻、芽孢桿菌；而魚腥藻、顫藻就不同了，它們一旦繁殖多了，就會産生土臭味素，通過鰓的呼吸和皮膚滲透，這些土臭味素就會進入魚體各部分，時間久了，魚有土腥味兒也就無法避免了。

彭鋒茹：所以要想把這魚養好，首先一個得把這些問題，有害氣體、這些有害物質給它克服掉，就是説這又把它降解了。

魚和有益微生物、有害微生物全都生長在同一個水體裏，如果用化學藥品，有害的藻類被殺死，原本可以被魚吸收利用的有益菌種也很難倖免于難，魚的需要得不到滿足，健康生長都無處談起，更別説如何讓它變得味道鮮美了。那麼怎樣才能即保護有益菌又能清除有害菌呢？老彭想到了生物技術。

彭鋒茹： 通過生物的方法，能夠有益菌把有害的物質分解了，吞噬了。

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老彭從當地的技術推廣部門買來EM菌溶液，就是專門抑制有害微生物生長的生物製劑，在小魚池裏做了個試驗，果然小魚池裏的微生物群發生了很大改觀，通過生物製劑的作用，水體中有益菌種的數量迅速增加，成為優勢菌群，從而達到了抑制有害菌的作用。

彭鋒茹：一般的咱們用原液的話，一瓶可以用兩畝地，一瓶，但是呢，它造價比較高。

為了降低成本，老彭開始自己試著利用買來的EM菌製劑原液，配置擴繁更多的生物製劑，因為上大學時曾經接觸過生物技術，所以這些對他來講並不陌生，很快老彭的養殖場裏大大小小瓶瓶罐罐的，都裝滿了他自己配置的生物製劑。

彭鋒茹：25攝氏度，3天就有效果，20天的時候微生物最多，效果最佳。

用老彭的方法，一瓶原液通過發酵最少可以擴繁出相當於25瓶的製劑來，這樣一來就大大降低了成本，老彭説自己培植這種生物製劑用到的材料只有三種：EM菌原液、紅糖、水，其中原液提供有益微生物種源，紅糖為有益微生物提供營養。整個操作過程很簡單，只要把握好三個原則就行了。一個就是勾兌比例：一般情況下紅糖、原液、水的比例為1：1：25。

第二個就是要儘量裝滿容器密封好，這個目的主要是為了儘量排出容器中的空氣，因為這種生物製劑發酵是在厭氧條件下進行的。

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第三個就是要避光。

彭鋒茹：這個為什麼要擱這個避光的地方呢，你看這自然的陽光，主要的原因就是這個東西怕光，這個東西呢，就是説呢，為了保險起見呢，得需要覆蓋一下，把它找一東西蓋上，這就是溫度是自然溫度，又沒有陽光，就行了。放著就這麼放著，時間就放這兒一段時間以後就可以用了。

為了做到生物製劑用量準確，老彭通過取樣分析，得出魚池中各種微生物的種類和數量，然後根據需要確定自己每次的施用量。

彭鋒茹： 如果説水質惡化，就多用一點，如果水的條件不算太差，就少用一點。

通過生物製劑的精確施用，魚池中的有害藻類得到了很好的控制，水中的土臭味素減少了很多，不過老彭説要真正做到魚沒有異味，僅靠施用生物製劑還遠遠不夠，如果不能準確把握魚的吃是情況，一旦飼料有剩餘同樣會影響到魚肉味道。

彭鋒茹：飼料投進去以後，魚沒吃，最後呢，又把水體破壞了，它變成酸臭味，以至最後呢，使大量的這些有害物質呢，存在水裏頭。

剩餘的飼料氧化腐敗後一旦被魚吃了，産生的物質在魚體內會形成哈喇味，如果喂少了，老彭又擔心魚吃不飽。於是老彭又想出了一招：那就是通過潛水檢查採食狀況。

彭鋒茹：實踐是我的第一手資料，就是説，我所養殖的魚，首先我必須得了解它，它的吃食狀況，你用什麼方法你不能檢測它的吃食的那個真實情況，所以説呢，我就投完食以後，十分鐘、二十分鐘，半小時我都分別我下水摸一摸它，這就能判定呢，你這投喂的飼料比例合適不合適，是大了是少了，如果少了十分鐘以內這飼料一個粒也不摸不到了，肯定，還得要繼續投料。

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老彭依靠每天的檢查結果，不斷地調節投喂量。經過一段時間的摸索，基本可以準確掌握魚每天的食量，為了徹底杜絕有剩料又不至於讓魚挨餓，老彭開始採用人工投喂飼料和培養活餌相結合的方式，先在水裏培植一些水草。

彭鋒茹：再一個就是人為的呢，給它培養呢，它的天然餌料，你像小魚、小蝦咱們很好培養，你搞一點這種子完了投進去很快就繁殖起來，這樣呢，給它培養大量的這些個，這叫做天然餌料，來供它去自由採食。

食草魚在飼料不夠的情況下可以吃些水草補充，食肉的魚可以採食小魚小蝦，這樣，魚每天吃的都是新鮮的食物，不污染水體，魚也吃的健康。

可是老彭並沒有就此滿足，因為老彭要養出鮮美味道的魚，就要做到步步精細。任何一個環節都要多傾注一份心思，就説增氧吧，有很多養殖戶都認為，晴朗的白天水生植物可以通過光合作用産生大量的氧氣，所以只在陰天下雨或是夜晚才給魚增氧，來防止池魚出現浮頭現象。可老彭的做法就不一樣了，即便是在陽光燦爛的中午，老彭一樣讓他的增氧機轉動不停，您可別以為老彭僅僅為了增氧，他針對的是魚的排泄物。

專家：排泄物代謝消耗很多的羊，産生有毒物質。

彭鋒茹：這幾樣指標像氨氮、亞硝酸鹽和硫化氫，主要的這個任何一項指標一高了，魚呢，就不吃食了，再一個中毒慢性中毒啊，像亞硝酸鹽中毒以後呢，鰓是黑的，它這個影響它的血液循環。

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鰓是魚呼吸的主要器官，一旦變黑説明魚的體內吸入了過多的廢氣，這不僅影響魚的呼吸功能血液循環，還會直接影響到魚肉的味道。

彭鋒茹；這個增氧機啊，主要一個目的就是什麼，通過攪動水以後，把水體當中的一些有害氣體揮發出去。

老彭把這個過程叫曝氣，利用增氧機增氧的原理，通過物理攪動，把水中的部分排泄廢氣釋放出來。每次曝氣，他都選擇在中午12點到下午2點這段時間，因為這時的溫度高，池中的魚活動頻繁，這時的它們吃的多，排泄的也多，所以這個時候曝氣的效果最好。

一般的養殖戶用增氧機只是為了給魚增氧，到老彭這增氧機又多了一個功能，那就是曝氣。大量的廢氣通過攪動從水中釋放出來，魚呼吸的氣體清潔了，體內的味道也會自然降低。

通過這種物理的方式，可以把水中一部分的有害氣體排出去，但這樣畢竟不能徹底解決問題，魚隨時隨地都在排泄，於是老彭又想出個新招——魚池之間進行水體交換。

彭鋒茹：這池子水到這，這池子水又到這。

記者：那這一點我就不明白，為什麼這個池子水到這個池這個池就轉一圈，它就起作用嗎？

彭鋒茹：那養的不同的魚類啊，你這個養的是鱘魚，這就是養的梭魚，這邊養的就是大路魚。

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綠食性的魚類和食肉性的魚類，可以根據自己的需求採食對方魚池中的食物，這樣一來，水中的排泄物又被利用了一部分，無論是曝氣還是水體交換都能降低水中的排泄物産生的有害氣體，但是老彭還是覺得這種降低有害氣體的辦法有點兒亡羊補牢的感覺，要是能從根本上控制魚的排泄物就好了，老彭重又把目光投向了生物技術。

自己調整水體質量用的EM菌原液中，不是有乳酸菌酵母菌的成分嘛，這些菌種本身就有促進消化的功能，為什麼不用它來提高魚的消化功能，從源頭上降低魚的排泄量呢？於是用同樣的方法，老彭把喂魚的飼料也進行了發酵處理。

因為飼料中豆粕、玉米粉、麥麩這些東西，在潮濕或是漏氣的情況下很容易發生霉變，産生有害物質，所以要注意密封好，發酵期間能不打開 儘量不要打開。

當然老彭也不是配置好了就置之不理了，他有自己的檢查方法。

彭鋒茹： 這裡裝的和大缸裏是一樣的東西，它好它也好。

這樣當小瓶子裏的飼料發酵成功了，説明大桶裏的飼料也發酵好了。這時再打開發酵飼料就會發出濃濃的香味。

彭鋒茹：你聞一下香不香？

記者： 真的很香，酒香味。

彭鋒茹：這是因為裏面有各種有益微生物。魚非常愛吃。

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果然，用上富含酵母菌乳酸菌的發酵飼料喂魚，飼料轉化率一下子提高了一大截，轉化率高了排泄物少了，産生的廢氣也就相應地少了很多。至此，魚的吃喝拉撒各個環節，只要影響魚體味道的因素一個個都被老彭化解了。不過細心的老彭這個時候還是沒忘了在每個魚池的下水口處養些魚蟲，每天除了觀察魚的長勢，老彭也會順路看看魚蟲長得怎麼樣。

彭鋒茹：魚蟲很脆弱，水稍微有點兒問題魚蟲就先死了。

老彭説魚蟲就是他觀察魚的晴雨錶，有了嬌小敏感的魚蟲，水體裏任何細微的變化都不會逃過老彭的眼睛，通過這一系列的精心管理，老彭的魚重又找回了，它們原本的鮮美味道。

彭鋒茹；就這泥池子，我不管泥多厚，咱們就是能做到就是讓它沒有這個養出來的魚打上來就沒有味。

好吃的魚總能吸引很多人的目光，老彭也樂此不疲地把自己沒有異味的魚介紹給大家，説到興頭上，熱情的老彭總忍不住打上一網魚給大家品嘗。

彭鋒茹：大鍋燜魚，咱這魚一點兒怪味沒有，只要擱點鹽，其他的啥佐料都不用放，你就吃吧絕對鮮美。

因為魚長得大、味道鮮，現在老彭養得魚已經成了大家正想購買的搶手貨，而老彭摸索的一整套養殖技術也得到了相關部門的認可，他的養殖基地成了當地水産推廣部門的示範基地，供感興趣的養殖戶參觀學習，老彭更是熱衷於把自己摸索的經驗介紹給大家，老彭説能幫到別人是他最高興的事。

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