大家好，歡迎收看《科技苑》，今天我們繼續食用菌的話題。在河北廊坊種菇的老周種的是一種比較珍稀的食用菌杏鮑菇。杏鮑菇有一種淡淡杏仁的香味和如鮑魚的口感，在市場上一直比較暢銷。老周的杏鮑菇種的也不錯，個個長得肥大粗壯，可老有一件事，讓他耿耿於懷。
一到收穫的季節，菇房裏的杏鮑菇都是個大飽滿，長勢喜人，雖説老周看著挺高興的，卻還是另有煩心事。
一個棒子一斤幹料，它的轉化率50%，它就只能收到四兩到半斤菇，所以産量和效益常常偏低。
一般種杏鮑菇投入一斤料，起碼能産出1斤菇，可老周種菇只能收半斤。你要是以為他種的不好，那可就錯了，看看他的菇房，雖説不太大，但完全是現代化的樣子，空調、電暖器、風扇是樣樣具備，這樣的條件完全可以滿足杏鮑菇對溫度、濕度的要求。不過也正是因為有了這樣的投入，也帶來了他的難題。
第一潮菇達到總産量的60%，第二潮菇只能達到20%，第三潮就只能達到10%，所以每一潮菇的産量都往下降低了。
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每天耗費的差不多，可換來的産量不一樣。收第一茬的杏鮑菇，能保證老周賺錢，但要收第二茬、第三茬的，可就要賠錢了。所以沒等菌棒裏的營養消耗完，老周就在采收完第一茬菇之後，把菌棒廢棄掉了。
作為工廠化生産呢，它講究一個循環，講究一個縮短生長週期，在一年之內呢，儘量的增加循環次數，增加産量來提高效益，而不是呢，靠每一季的蘑菇多收茬數來增加效益。
雖然在杏鮑菇整個的120-130天的生育期裏，能采收三四茬，但為了保證賺錢，老周只留第一茬。而且這第一茬收的杏鮑菇不僅産量高，長得也是整齊劃一，品質賣相都不錯。放棄了第二茬、第三茬的杏鮑菇，老周就將這時間轉移到培植又一批新菇上，工廠裏對溫度、濕度、光照等等進行了精確的調控，給食用菌提供了最適宜的生長環境，
我們是人為調控的這個條件來進行生産，所以我們不受自然條件的影響，可以全年每一天都出菇。
雖説工廠化生産杏鮑菇，實現了一年365天的栽培和采收。但是從現在的生産情況來看，投料一斤，只收鮮菇半斤左右，浪費還是挺大的。按照杏鮑菇正常的生物轉化率100％這個指標，産量還差一半呢。所以每次丟掉一批菌棒，老周都覺得特別可惜，可怎樣來解決這個問題呢？
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雖然杏鮑菇在菇房裏全年都在生産，可夏天要開空調，冬天要點暖氣，一年耗費也很大。老周於是從各方面都開始了精細化的管理，總想著能多出菇出好菇，提高工廠化生産杏鮑菇的效益。
想解決杏鮑菇的生物轉化率不高的事，老周決定從源頭就開始抓。原來他用的菌種是固體的，聽説液體的菌種，發菌能更快一些，老周就改用了液體菌種。
液體制種它的最大一個特點，就是在短時間能夠大規模的製成菌種。
液體制種主要是在密閉的發酵罐裏進行，有適宜的溫度、濕度、和養分，在這樣無菌的生長條件下，液體菌種産量高，擴繁速度也快，幾天的功夫就能長滿發酵罐。
不過，除了制種的速度快,液體菌種還保證了純度高，活力強。這樣的菌種種到培養料裏,菌絲也能很快就生長出來。
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液體菌種生長速度比較快，像我們接種到菌棒裏，六個小時就可以萌發了，萌發時全部變成白色。
用固體菌種接種，因為與培養料的接觸面只有幾個點，菌絲是從這幾個點慢慢擴散的。而液體菌種因為是液態的，接種之後就流向了培養料的各個角落，萌發點多，萌發速度就會更快一些。
一般情況下，用液體菌種可以提高發菌速度，提高20-30%，這樣的話就是對工廠化栽培來講，縮短週期，提高經濟效益就很有幫助。
液體菌種還因為發菌快，超過了一些雜菌的生長速度，在競爭中獲勝，所以菌袋裏幾乎沒有受到過雜菌污染，保證了杏鮑菇的正常出菇。
小菇蕾比原來快了近一週的時間，鑽出料袋，密密麻麻地佈滿在料袋的上方。等到菇蕾長得大一點了，菇廠裏又做起了疏菇工作。
把多餘的不需要的蘑菇用刀修剪掉，剩下兩到三隻蘑菇，要選擇兩到三隻菇型比較好的留下來。
就像果樹疏果一樣，樹體能有足夠的營養供應到果實上，保證結出來的果子又大又好。為了讓杏鮑菇的品質更佳，疏菇也成了一項必須的工作。
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杏鮑菇在從原基分化到蘑菇成長的過程中，它分化大量的原基要形成很多很多的小蘑菇，如果這些小蘑菇不梳蕾呢，它都不會長成大蘑菇。都是長成亂亂的小蘑菇形不成産量。
如果菇蕾多了，就會在菌棒裏互相爭養分和水分，而且擠得太密實，每個蘑菇都不會長得好。
互相之間有了擠壓，形狀也就不好了。
經過修剪，菌袋的每頭都只留下兩個菇型好的菇蕾，它們互不干擾，在養分和水分充足的環境中健康地長成，才能保證杏鮑菇的個體大，品質好。
用液體菌種發菌快了，縮短了杏鮑菇的培育週期；進行疏菇，保證了杏鮑菇生長的營養供應，杏鮑菇的長勢也更好了。
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可這一切的做法雖然使老周的杏鮑菇從産量和質量上都有所提高，可依然沒有解決困擾老周的那個問題，就是不種二茬導致的菌料浪費的問題，用什麼樣的方法能夠不浪費呢？
管理上去了，效益也跟著有了一定的提高。但老周卻還是不太滿意，每天看著丟掉的菌棒就覺著心疼。裏面明明還有一半的營養，丟掉了就是損失。讓菌棒多出菇，找回那損失的50%。老周有了一個大膽的想法。
我們設想兩頭出菇就是提高産量，一頭出菇的産量，它的轉化率最多能達到50%,在我們現有的工廠裏面，如果説我們兩頭出菇，它的産量、轉化率轉化率能不能提高到80%，甚至100%。
老周想著菌棒現在是一頭出菇，能産出半斤杏鮑菇。如果能夠兩頭都出菇，就能多轉化一部分營養，也就提高了杏鮑菇的産量。
想是這樣想的，這樣做到底行不行，老周也還不知道。
後來我們就從另一頭出菇，割口出菇解決這個問題。
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廠裏的技術人員試著在菌棒接種口的另一頭，用刀劃開了小口，開口處菌絲接觸到空氣，漸漸地也萌出了菇蕾，産出了蘑菇，沒想到老周兩頭出菇的想法這麼容易地變成了現實。
我們從另一頭出菇的話，蘑菇是出來的，長的也好，也還可以，原來那一頭呢，它也有一部分開始出菇，這樣就導致兩頭出菇，兩頭都有産量。
既然菌棒的兩頭都能出菇，老周就用上了一頭接種，兩頭開口的辦法，開始做起了兩頭出菇的技術。老周在操作時也很注意，菌袋接種之後，要等到菌絲從接種的地方全部長滿料袋之後，才同時從兩頭開口，這樣的做法不僅能夠實現兩頭出菇的效果，而且兩頭生長出來的杏鮑菇獲得的營養差不多，長的也就差不多。
可等著菌絲從一端佈滿菌袋的時間，老周覺著有點太長了，影響了工廠化生産的週期循環，於是，他乾脆把菌袋設計成雙頭的，開始從菌袋的兩頭同時接種，這時，發菌的距離有了變化。
兩頭接種是這樣，它是兩頭接種往中間長，它發菌和出菇是兩個面的，形成兩個面點出菇，如果這個單頭出菇，它走一個面，同時點種，單頭點種它發菌才發了1公分，這個都是3公分。
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這下菌袋的兩頭同時開始萌生菌絲，菌絲的生長速度明顯加快了。菌棒的兩頭都是用海綿塞做的封口，菌絲生長的時候，不需要過多的空氣，用海綿塞阻隔了大部分空氣的進入，適量的空氣從這兩個進氣口進入，保證了通透。
兩頭透氣，形成對流，空氣可以疏通，同時兩邊往中間生長菌絲。
菌料內部通透了，更有利於菌絲的生長了。而菌棒裏發菌的距離短了，速度又快了，用上這兩邊接種的方法，菌絲長滿袋料的時間就比原來一邊接種縮短了三分之一。這又讓老周工廠裏的杏鮑菇又能早幾天出菇，算下來，非常的划算。
兩頭點種20天就完成了全部發菌，而且菌齡在25天之內，是菌絲活力最強、生長最旺盛的階段，菌絲沒有老化現象，産量自然也跟著增加了。
因為它的發菌時間縮短了，菌絲沒有老化，營養沒有丟失，所以産量更高，所以説一倍的産量是這樣出來的。
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兩頭點種，雙管齊下，菌絲在菌棒的兩邊同時生長，這就大大節省了發菌的時間。按照往常一樣，工人們經過撓菌後，把菌棒放進了出菇房，等待出菇。可是這兩頭接種的菌棒並沒有像他們想象的那樣，兩頭都萌發出來，而只有一頭萌發了。
兩頭出菇,有時候兩頭它的生長不一樣,也就是兩頭出菇它的速度不一致。
老周他們接種的時候，兩頭同時接種，就是想的要出菇一致、整齊，利於工廠化生産，集中采收。
在工廠化的栽培中，同步化生産非常重要，只有同步化了，才能縮短週期，經濟效益才能提高。
為了盡可能的同步，其實，在接種的時候，老周就已經注意到了一各細節。
接種的時候第一是同時接種，第二是菌量要控制到一致。
能同步發菌，老周覺得兩邊的萌發速度怎麼也不會差很多。再加上出菇的時候，老周也讓溫度從菌絲發育期的25度左右度降到了適宜原基萌發的18度，可菌棒在同樣的環境下，還會出現不能同步出菇的情況？
老周想到了是不是在撓菌時出了問題。
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所謂搔菌就是，菌絲達到一定的成熟以後，讓它的局部輕微的受傷，受傷的時候恢復的時候就促進它由營養生長轉化為生殖生長。
菌絲的生長時期叫營養生長，菌絲再結出蘑菇，就是生殖生長。一般在菌絲受到一定的創傷之後，就會刺激菌絲從營養生長轉成結蘑菇的生殖生長。所以當菌絲佈滿菌袋之後，就要經過撓菌的這道工序，給菌絲一些刺激。
就是這道刺激，又讓接種的兩頭，能夠同步從營養生長轉化為生殖生長。原來是一頭點種，一頭撓菌；現在兩頭點種，工人就兩面撓菌。
原來，在撓菌時菌絲從兩頭長滿全袋時，正好將兩頭的菌絲接通了，環境也溝通了。在濕度、光照、通風等條件下，稍有不一樣的情況下，如果1頭冒出了菇蕾，營養就會先往出菇的一方跑。
因為菌絲連在一起，這端原基已經形成了，那麼就需要所有的菌絲輸送，所以這段長得比較快，另外一段，缺少營養就就長得慢。
一頭先出菇，就會抑制另一頭菇的生長。如果趕在兩頭的菌絲接上之前，就能出菇，也許就能避免這個現象的發生。
就是在中間還有1公分沒有長滿的時候，我們就提前撓菌了，搔菌之後，讓它各自形成子實體，形成原基，干擾性差同步性高。
因為菌絲沒有長滿，中間有一定的間隔。這時菌棒看著是一個整體，實際給分成了兩家。各自形成原基、子實體，沒連在一起，各自輸送，互相幾乎沒有干擾性，就能夠各自萌發、出菇，要是條件一致的話，也能實現同步出菇。
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新的一批菌棒接種後，老周在兩頭的菌絲還沒有佈滿全袋時，就提前進行了撓菌。10天后，老周進到菇房裏，他看到了另他欣喜的一幕，菌棒的兩頭都鑽出了杏鮑菇，老周看到了成功的希望。
此時，老周的工作重點是給它們營造一個最佳的出菇環境了。
我們這個蘑菇，它是好氧性微生物，氧氣是它賴以生長、生存的一個基本條件，有了這個條件它就長得好、長得快。
在週年生産的菇房裏，菌袋放的多，菇房裏的二氧化碳濃度比較高，要是通風不好，就很容易形成畸形的杏鮑菇。所以就要加強通風，工廠裏出菇房有大型的通風設備，給菇房通風。但是即使有這樣的對流通風，室內還有死角。
小風扇是解決室內空氣流動死角，因為整個空氣，在室內的空氣流動，它不像自然界，它有很多墻角它空氣不流通，這樣棒子挨著棒子，可是生長起來通風差了，畸形菇，小腦袋。
用上大型通風設備，再加上風扇的攪動，室內的空氣均勻了、通風效果也很好。老周是做足了出菇期間的通風管理。不過，要是通風，時間也不能過長，因為，要是長時間和外界通風，室內的溫度常常有變化，而杏鮑菇又是恒溫結實性菇類，溫差過大，不利於杏鮑菇的生長。
縮短時間，比如説每兩個小時換風一次，靠少吃多餐來解決它換風的辦法，解決溫差的辦法。
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少吃多餐的放風管理，不僅保證了杏鮑菇出菇期間對氧氣的需求，同時也不會影響杏鮑菇的生長溫度。不過，有了這兩個措施還不夠，在出菇房裏，還要常常保持霧氣騰騰的狀態。
一般來説食用菌都需要一個80-90%的相對濕度。
於是在工廠裏，出菇室裏不光加濕器開著，工人們還定時在地面上灑水，讓水蒸發，保持室內的濕潤。
通過對溫度、濕度和通風的管理，給杏鮑菇營造出一個適宜出菇的條件，這雙頭出來的杏鮑菇，不光是質量好，産量也更高。經過老周的精心管理，雙頭出菇，也如願地有了豐産的效果。
兩頭出菇在不增加太多的勞動力，它的産量有顯著的改觀，甚至是原來出菇的一倍，不僅使個體的産量增加了，還縮短了生産週期，加快循環，促進整體的增收。
功夫不負有心人，在老周的努力下，一根菌棒生出了兩頭杏鮑菇。一下子解決了工廠化生産存在的菌料的浪費問題，提高了食用菌的生物轉化率，一下子也提高了不少的産量，這下，老周心頭上的那個結終於算是解開了。
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責編：劉岩
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