現在很多食用菌都採用了工廠化栽培生産，什麼是工廠化栽培呢？就是採用了設備和設施，滿足食用菌的生長髮育需要的條件。這樣一來，投資上去了，成本加大了，怎樣換回經濟效益呢？首先工廠化的食用菌實現了全年的生産，另外呢，就是質量標準統一，出廠的食用菌保證了質量良好。北京市大興區也有一家金針菇生産廠，可他們卻偏偏不讓這頭茬菇往好裏頭長。
您看，這些金針菇剛剛從菌棒上冒出細嫩的菇芽，正是生命力旺盛的時候。為了讓它們健康成長，在這個時候，都要人為地增加濕度，把濕度控制在90%左右，可是，在大興區的這家金針菇生産廠，偏偏反其道而行之。
余爾桂：就是加濕這一部分也是停掉了
停掉了加濕還不算什麼，這家金針菇廠還延長了通風時間，大大增加了通風的強度。
余爾桂：因為我們冷庫裏面控制的話，風機就走的很正常了，裏面再加電風扇，然後再適度的調整它的位置，再適度調整菌包上的位置，也就是對著這個電風扇。
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三四厘米的幼菇，長得是細細嫩嫩的，這時候把幼菇挪到靠近風扇的架子上，這好端端的幼菇就硬是給風扇吹枯萎了。
余爾桂：統統都枯萎了，面上統統都幹掉了，你看這一片通透都是這樣子。
啥樣的蘑菇能經得起這樣的折騰，何況是這麼弱小的幼菇。白色金針菇也是高級食用菌的一種，它的經濟價值比較高，種好了，算起來利潤也不少，大興區的這家生産廠怎麼就不把白色金針菇往好裏種呢？
賈乾義：在所有食用菌當中，金針菇這個特性是最明顯的，這個特性最明顯，什麼特性呢？就是説在它的菌柄上面，在它菌柄的基部能長出很多很多側枝來，每一個側枝都可以發育成一個完整的菇體，我們叫它子實體。
白色金針菇不同於其他的食用菌，它具有菌柄上可以産生第二次分枝的特性。工廠負責人余爾桂就是利用了白色金針菇的這一大特性，採取了一種特殊的栽培方式——再生法。就是放棄掉第一批長出來的幼菇，專門培育在枯萎的幼菇基部側生出的菇蕾，讓這些小小的菇蕾，將來都會長成完整的子實體，收穫的時候，收的就是這些再生出來的金針菇。
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放著好好的剛冒出來的金針菇不要，余爾桂卻讓他們枯萎，看上了再生出來的金針菇。可這樣做耗費了時間不説，還搭上了不少的電費，這再生出來的金針菇到底哪兒點好，值得余爾桂這樣做呢？
讓余爾桂選擇用再生法種金針菇，還是因為他的金針菇種在現代化的工廠裏，而不是簡易的塑料棚或是山洞。
賈乾義：一家一戶的栽培，塑料大棚一家一戶的栽培呢，它可以出完頭一茬還可以出第二茬，出完第二茬還可以出第三茬，
只要金針菇的菌袋還有菌絲，一茬采收後，金針菇還會再長出來。農戶在大棚裏種植金針菇，種一次就要收上三四茬，每茬都不會放棄，算起來總的産量是不低。不過，這種白色金針菇屬於低溫型品種，菌絲生長的適宜溫度在18-25℃，菇菌形成時適宜溫度只有6-13℃。所以，農戶們只有在11月份到來年3月上旬栽培金針菇。余爾桂的工廠就是個冷庫，人為創造好了金針菇的栽培環境。在這裡種菇，一年四季都可以生産，可余爾桂就只收第一茬的金針菇。
賈乾義：因為這個你出完頭一茬以後，如果再出第二茬，因為第二茬産量低了，但是它耗電啊，人工整個的費用也就是説我們整個出菇的運行費用很高不合算。既然我們工廠化栽培要求只能出頭茬菇，那麼我們就要做到頭茬菇的産量越高越好，頭茬菇的産量越高，因為它只能出一茬菇，那麼呢，我們的經濟效益就越高。
所謂的頭茬菇，指的可不是菌棒裏新鑽出來的菇，而是第一次收穫的金針菇。工廠化栽培金針菇，只留下産量高的頭一茬，使金針菇的整個栽培期縮短了2/3，週轉的也比較快。只收這麼一茬，當然指望頭茬菇的産量，産量越高，經濟效益也就越好。
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如果按照正常的方式出菇，第一批長出來的幼菇最終長成第一茬白色金針菇，只轉化了菌袋裏營養物質的60%，也就是説只能收穫全部産量的60%，但是如果讓它枯萎，在此基礎上再生出來的菇蕾，數量上可就大不一樣了。
賈乾義：在枯萎的一個菇上面，一個菇上面又長出10多個甚至幾十個幼小的菇蕾，這樣的話呢，就是整個袋子的裏面長出很多很多幼小的菇蕾，
枯掉1根，卻能萌出來更多的側枝，而且這些側枝照樣能長得好，形成較高的産量。
賈乾義：因為金針菇的産量和其他的菇不一樣，你比如説白靈菇一個菌棒上面我們只能要求長出一個菇來或者兩個菇，你長的多了，都長不大，那麼沒有商品價值，而這個白色金針菇不一樣，如果我們在形成原基的時候，也就是説再長成很小菇蕾的時候，它的個數越多越好，
金針菇産量的高低，完全取決於子實體的多少。這些再生出的幼小菇蕾，每一個將來都可以長成一個完整的子實體，第一茬菇的産量就大大提高了。
賈乾義：如果採用白色金針菇的再生法，那麼頭茬菇的産量，頭茬菇的産量，可以比其他的出菇的方法的産量高30%到40%。
能提升這麼多的頭茬菇産量，余爾桂當然選擇了這種再生法來種植他的白色金針菇，可他發現，讓金針菇往壞里長也不那麼容易。
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再生法栽培白色金針菇，非常重要的環節，就是讓第一次長出的幼菇枯萎，為再生出新菇蕾做準備。説起讓金針菇長好，不那麼容易，可要讓這剛長出的菇芽枯萎，也要好好動動腦筋呢。
最開始嘗試再生法栽培白色金針菇的時候，余爾桂只是知道再生法的原理，但具體怎麼操作，也只能摸著石頭過河。要讓剛長出來的幼菇枯萎，余爾桂給它們營造了一個相對惡劣的生長條件。
余爾桂：後來我們再考慮，如果説把這個濕度給它降低一點，看能不能更容易死，更容易把它吹乾一點，後來我們挪到另外一個庫，也想到了，該加大風量看看能不能把它吹的死一點。
環境突然發生變化，剛開袋的幼菇哪受的了這樣的一番折騰，降低了濕度，用風機吹了7-8天以後，剛剛長出來的菇芽漸漸枯萎了。可等來等去，余爾桂就是不見新芽長出來。
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余爾桂：還有一種大概就是直接吹死的，根本就不長了，你怎麼著怎麼加濕、怎麼通風它也還是不長，
由於通風時間過長，這些幼菇不僅僅是枯萎，而且是徹底喪失生命力了。這樣完全枯死的幼菇是不可能再生出新的菇蕾來。但是，余爾桂發現通風時間短了，也不行。
余爾桂：出現什麼現象，出現一些吹不死的，但是它也能長上來，菇長上來的話，發現特別大條，有點類似空心菜一樣的那種，那麼大。那個菇帽也大，桿也大，所以那個在市場根本就賣不掉。
通風的時間太短，原有的幼菇還沒有枯萎到一定程度，這時候它們又開始繼續生長了，也就更不可能再生出新的菇芽來。
賈乾義：要掌握好一個度，這個度呢，我給它總結了一句話叫半死不活，也就是説上面呢，就是説它枯萎了，沒有再生能力了，但是它下面仍然活著，仍然具備旺盛的再生能力，
賈乾義：那麼怎麼來判斷，那麼這個枯萎的程度呢？現在有一個方法就是説呢，我們用手摸，摸這個針狀菇我們感覺到有一定輕微的這種硬實的感覺這樣就可以了。
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把握好第一批金針菇的枯萎程度，才能讓金針菇再生出來，余爾桂是用通風的辦法創造一個影響生長的惡劣環境，這樣操作下來，往往耗時比較長，他覺得耗走了不少電不説，金針菇枯萎程度還是表現不夠一致。於是，他又開始想辦法，要培養出一種本身長勢就比較弱的幼菇。
在想辦法讓金針菇枯萎的過程中，余爾桂發現，帶菌蓋的幼菇自身的抵抗力要強一些，要想讓它們枯萎，需要的時間就長。而不帶菌蓋的金針菇用不著吹多久，就很容易枯幹。
賈乾義：這個白色金針菇的再生法，這個第一步呢，我們要它第一批菇要它長成針狀菇，為什麼要長成針狀菇呢，就是它容易枯萎，因為第一批菇是不要的。
所謂的針狀菇，就是只有菌柄，沒有長出菌蓋的金針菇，要是把第一批幼菇都培養成針狀菇，對著排風扇吹上5-6天，就可以達到半枯萎的目的。
也就是説，再生法栽培金針菇，既要讓第一批的幼菇能長出來，又不能讓它們長得好，這個尺度還真有點不好拿捏。
余爾桂這時改造起他的菌袋來，先套上套環，再塞上棉花，把菌袋鼓搗得怪模怪樣。
余爾桂：你如果都沒有氧氣，它裏面不長，它裏面連菇芽都不長，就是沒有氧氣，但是你氧氣太足了，它又長的很粗，所以這個要找好它們平衡點。
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原來菌絲在生長的過程中，要吸收氧氣，代謝出的是二氧化碳。在氧氣比較充分時，菌絲發育比較快，發出來的金針菇也比較壯。要是把菌包這個小環境封閉起來，就可以製造出一個有利於針狀菇生長的環境。
賈乾義：二氧化碳呢，有個特點，有什麼特點呢，它能刺激菌柄的生長，它可以擬制菌蓋的生長。
二氧化碳的濃度較高的時候，金針菇就不容易長菌蓋了。封閉了菌包的小環境，菌絲呼出來的二氧化碳濃度就會比較高，但是，完全封閉起來一點氣不透，反而會影響菌絲的生長。
菌袋裏需要氧氣，但是，量又不能太足，這時候，余爾桂想到了這樣的辦法，把菌包上放上套環，再用棉花塞上。
賈乾義：所以説呢，這個棉花起什麼作用呢？能進去一些少量的氧氣，但是呢，又不能進去的氧氣太多，這樣的話呢，就保證第一批菇，就是枯萎的這一批長出來的是針狀菇。
這樣，菌包中的小環境既可以進入一定量的氧氣，滿足菌絲生長，又可以保證一定得二氧化碳的濃度，使菌包里長出針狀菇。不過，在封閉起來的同時，還要給幼菇留出生長的空間。
余爾桂：應該從菌包的面上下來大概在，應該在10公分左右那個地方，套在那個地方是正適合的。從菌包的面上下來10公分左右這樣子，因為套的太低，它這個在長菇芽的時候，會把那個擠壞掉。
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如果給套環套的太低，幼菇的生長空間不夠，它們頂到菌袋的時候，就會把幼菇擠壞。正常情況下，幼菇要長到三四厘米，就可以把袋子割開，為下一步枯萎做準備了。如果要讓它們長的太長，還容易消耗袋子裏的養料。
賈乾義：如果我們這個袋是吧，割的早了，割的早了呢，因為這個菌柄的長度不夠，將來呢，長出來的再生菇數量小。如果呢，我們這個袋子如果割的晚了也不行，如果割的晚了以後呢，一個是呢，這種針狀菇長的太長，長的太長呢，它要消耗我們培養料裏面地營養。將來呢，影響我們第二茬菇的産量，
由於一根針狀菇枯萎以後會長出十幾甚至幾十個菇蕾來，所以，要想提高再生菇的産量，出菇的針狀菇就要更多一些，那麼怎樣提高針狀菇的産量呢？
賈乾義：溫度，因為發菌的溫度呢是20多度，我們把它降到13度，13度的這個溫度，對於白色金針菇來講，那麼是形成菇蕾最多，最適合它生長的這樣一個溫度。
除了要創造出嚴格的溫度，還需要有光線的刺激，也能讓菌袋裏生出更多的針狀菇來。這時候，就要給金針菇提供一部分的散射光，
賈乾義：另外呢，我們還要進行一些光線的誘導，低溫刺激，光線誘導，那麼可以用這些環境條件來誘導這個料面上長出更多的針狀菇來，也就是説呢，為下一步第二批菇這個産量創造一個條件。
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在培育菌絲的時候，就採用少量缺氧的方法，讓第一批萌發出來的金針菇就像是個病秧子，這樣在割袋以後，把濕度降低到75%，經過6-7天的通風，環境稍差，金針菇就可以達到合適的枯萎程度了。再生出新的菇蕾很快從枯萎的金針菇旁邊萌發出來，這時候就需要給它們營造一個最佳的出菇的環境了。
賈乾義：為什麼我們在這個下了雨以後我們去地裏採蘑菇，為什麼不下雨你就採不到野蘑菇呢。因為下雨以後它空氣濕度大了，所以説它容易形成原基，是這樣一個原理。
食用菌大多喜歡潮濕的環境，金針菇也是如此，為了讓它再生出更多的原基，首先就要把濕度提升上去。
濕度提高到85%-95%，就可以再生出更多的原基。那麼，促進它們長新菇的時候，是不是就要停掉通風換氣，防止新菇枯萎呢？
賈乾義：因為充足的氧氣和新鮮的空氣呢，它不但可以刺激原基的形成，還可以刺激這個菌蕾的分化，菌蕾的分化，也就是説呢，形成的這個菇既有菌柄又有菌蓋，如果新鮮的空氣，它能做到這一點。
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控制好通風換氣的時間和強度，給金針菇營造出一個適宜出菇的條件，金針菇順利開始收穫了。余爾桂發現再生出來的金針菇，不光是産量高，質量上也更好了。
余爾桂：不枯萎這個長出來的話，質量也不好，也參差不齊，枯萎以後，它就是全部一片都全齊了。重新長出來就全齊了。
原來直接出菇，菌棒上今天鑽出來一些，過幾天又會出來一些，不能同時出菇，金針菇的賣相就不好看，長長短短。沒想到用再生法栽培白色金針菇，這個問題也解決了。
賈乾義：為什麼呢？因為它同時在菇體上長出小菇來，幾乎在一天，最多差上一兩天，那麼在菇體同時就能長出菇來，這樣的話，這樣的結果呢，這菇的話呢，不管是長度還是菌蓋的直徑，它可以做到均勻一致。
不僅如此，利用再生法栽培白色金針菇，雖然只收穫一茬菇，可是産出的也並不比收穫幾茬下來的總和少。
賈乾義：我們的這個原料呢，就是玉米芯、木屑、面子皮、麩皮這些原料，它的總的幹物質的重量我們是八兩，但是呢，我們這包菇，這一個包的這個菇，這個菇的話，這包菇下來我們可以做到八兩新菇，我們也叫它八兩商品菇，那麼切掉這根以後呢，有八兩的商品菇。你想一想八兩幹料能出八兩的商品菇，那麼呢，它的生物學效率可以達到100%。
先死後生的再生栽培法，只適合金針菇的工廠化栽培，在花費成本相對比較高的情況下，也能獲得種植上比較高的利潤。只有摸清楚食用菌的生長習性，才能找到最適合的栽培方法。
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責編：劉岩
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