大家好，歡迎收看科技苑。以往，人們都是把野生蘑菇經過人工馴化，請進大棚來種。可是，現在有人偏偏反著幹，想盡辦法把蘑菇又種回到野外環境中去。已經適應了溫室大棚的嬌嫩蘑菇，到了野外能長得好嗎？
在河北省圍場縣野外青翠茂密的山林下，有一道十分獨特的景觀：你能看到一隴一隴的蘑菇破土而出，數量相當可觀！這就奇怪了，一般野外生長的蘑菇是零散分佈，很少有像這樣的數量，而且如此均勻地集中生長在一起啊！其實啊，這些蘑菇它不是那種在野外自生自滅的蘑菇，而是人工種植的！不僅數量多，品質也比純野生的蘑菇要好。
其實早先，整個食用菌家族都是野生的，不過野生菇數量少，生長位置不集中，品質也是參差不齊，根本不能滿足人們的需求。後來人們根據蘑菇的生長需要，給它們提供最適宜的環境，再經過逐步的分離、選育、馴化、培養等等一系列工作，這才把食用菌請進室內來栽培，從而大大提高了蘑菇的産量和品質。
蘑菇的生長對溫度和濕度的要求比較高，特別是一些珍稀品種，就更挑剔。所以，溫度和濕度很不好掌控。在集約化生産過程中，只有實現了良好的廠房環境，配套的通風和噴灌設施，現代化的溫濕度調控設備，才可能帶來蘑菇的高産和優良的品質。
梁枝榮：它是生産標準化的，蘑菇需要什麼條件啊，你工廠就給它什麼條件，這個你要控制溫度啊、控制濕度啊，控制光線啊，是吧，這個成本投資很高的，就像現在國外的搞這個啊，電腦控制，它那個技術含量高，資金密集型。
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可是，如果沒有這些好的配套設施，蘑菇的産量和品質就很難説了。但現實的情況是，大部分普通的農戶種菇，根本達不到工廠化生産的規模和條件，他們只能在塑料大棚中栽培蘑菇，控制裏面的溫度和濕度就成了一大難題。河北省圍場縣的菇農老范夫婦，種蘑菇已經有好幾年了，大棚種蘑菇怎麼調控溫濕度可以説是他們最頭痛的事！
河北省圍場縣 菇農范師傅：上過遮陰網，只能降下一度或者兩度，再就是往棚子上噴水，也就是降下來一度或者兩度，如果説，就這麼大的蘑菇，我摘下來就能賣4塊錢一斤，或者5塊錢一斤，如果溫度要高於25度，就成這個東西了，根本就不值錢，一塊錢一斤。溫度對它來説就這麼大的差距。
溫度降不下來，影響菇的品質，這是夏天的煩惱，到了冬天又有冬天的煩惱，如果大棚裏溫度太低，它索性根本就不出菇了。這樣一年下來，不僅産量沒法保證，有的時候甚至絕産，更談不上品質了。這廣大的菇農們也真夠無奈的，工廠化生産成本太高，大棚種植技術又不好掌握。種蘑菇還有沒有其它的路可走呢？
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其實啊，菇農們頭痛的事，咱們科學家也早就琢磨上了！中國科學院的食用菌專家梁枝榮教授，經過10年的潛心研究，摸索出了一條種植蘑菇的新路，就是把一些珍稀的食用菌從溫室大棚請出去，在野外人工栽培。這些在野外人工栽培出來的蘑菇，最大的優點就是對溫度和濕度的適應能力大大提高，面對大自然複雜多變的氣候，都能頑強地存活下來，這一下子就讓農民朋友告別了大棚裏調控溫濕度的困擾。而且在野外種植，操作也比較簡單，就連建大棚的成本也省下來了。
這麼一來，咱們菇農是省心了！不過，菇農省心的背後可凝聚著科研人員十多年的心血呢！也就是説，傻瓜技術的裏面是高科技的內涵在支撐著！這種野外人工種植蘑菇的新方法，絕不是把大棚裏面的蘑菇直接平移到野外種植那麼簡單。
梁枝榮：3230我所説的野生栽培，就是人工的、大量在室內培養菌絲體，最後要在室外這個自然環境下，培養這個子實體，也就是蘑菇，就是我們吃的那個蘑菇。
説白了，就是用人工方法培育菌絲，再利用野生環境來栽培蘑菇。把人工培育和野生環境相結合！一共就是兩步走！第一步，在基質上接種菌種，密封好，放在溫度適宜的室內環境中，一段時間以後，菌絲就會大量生長。等到菌絲把基質吃的差不多了，開始第二步：放到野外去種植，讓蘑菇在野外環境中自然生長。
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純野生的蘑菇在自然條件下，數量和生長的位置都有太多的不確定性，而在溫室大棚中，又過於注重産量，這種短週期生長出來的蘑菇失去了野生狀態下原有的口味和品質。那麼，野外人工種蘑菇呢，分兩步走的方法聽起來是好，但這裡面其實還有一個很關鍵的問題要解決好，才能如願以償，是什麼問題呢？
最關鍵的問題就是加大蘑菇對溫濕度的適應能力。現有的菌種，已經習慣了多年以來溫室大棚裏恒溫恒濕的環境，在舒服的環境呆慣了，讓它們重返野外，氣候就成了一個最大的考驗，事實上，它們絕大部分都不能適應野外複雜多變的氣候。
林琬：我們這個實際上是把能在工廠大棚裏栽種的蘑菇，再回到野生環境，讓它最大範圍的適應當地的野生環境，這個實際上是體現了它的科技含量。
所以説，讓菌種適應野外的環境，是實現野外人工種植蘑菇這項技術的核心所在。梁教授多年來做的工作，其實就是要培育出具有廣泛適應性的菌種。放到自然環境去生長，不管是冷了、熱了、幹了、濕了、還是面對晝夜溫差，適應起來都要比普通大棚蘑菇強很多。它們最大的本領是善於自我調節，首先能夠抵抗住不利於生長的溫度，然後，抓住一天當中溫度最合適的時機充分生長。
然而要得到適應性這麼強的菌種可不容易，就要依靠科學家運用科技手段來實現，包括對菌種進行分離、選育和馴化等等。首先第一點，就是選育出優良的菌種。
梁枝榮：就我現在選用菌種吧，一個是組織分離了，克隆啊，咱們現在這個克隆啊，另外一種方法就是利用原生質體分離，這個細胞工程，原生質體分離，就是咱們一般那個蘑菇裏面的菌絲啊，一個菌種我可以把它變成幾百萬個，從這幾百萬個裏面，我就優中選優嘛，百萬選一啊。
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經過百萬里挑一的嚴格篩選，可以説，被選出來的菌種都是出類拔萃的。不過，這還是第一步，必須要拿到野外去種植，再觀察它們的生長情況，然後，根據它們的表現，再回到實驗室，重新調整重新選育。這個過程就是第二步的馴化過程，其實就是逐步培養菌種對野外環境的適應能力。
梁枝榮：我這個菌種啊，經過多次野化，野生馴化了，就是野外長了以後，我再採集回來，選好的，採集回來，再在實驗室進行分離，進行選育，選育以後，擴大，菌絲再種到野外去。
如此反復，直到得到性狀穩定，能很好的適應野外環境，長勢又很旺盛的菌種，才能保證這種食用菌良好的遺傳特性。這就和動物的野化訓練有著相似的道理。
梁枝榮：大熊貓馴化也是一回事兒嘛，咱們要把大熊貓放到野生，讓它野外生長，但是你現在要人工繁殖以後啊，你還不能一步到位，先讓它經過幾年野生馴化，最後再放到野外去。動物和蘑菇是兩種不同的生物，但是這個基本特性是一樣的。它也要經過逐步馴化、逐步選育這麼個過程。
等到菌種選育、馴化好了，就可以拿確定下來的好菌種培養出更多的菌絲，也就是把它當作原菌種，也叫母菌，來接種出更多的菌種。有了這個量的積累，才足夠拿到野外去給廣大的農民朋友種植。但是，培育菌絲的活兒可不是咱農民朋友家家戶戶自己就能做的，必須要有專業的知識和技術，而且對操作環境的要求也很嚴格。專家建議，接種菌種的工作最好由那些有技術條件的人來集中完成。
梁枝榮：因為種菌種是技術含量比較高，如果你菌種出問題的話，那就是大問題，最好是公司，有生産能力的集中生産5900那它這個生産工藝，肯定有一定要求了。
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這第一個要求，就是接種菌種的基質一定要製作好。比如我們要用麥粒做基質，麥粒煮的好壞就是關鍵。煮的太熟開了花，會造成麥粒失水過多，營養流失，而且破損的麥粒更容易被雜菌污染。但是如果煮的火候不夠，麥粒的表皮太硬，麥粒中的養分就不能充分釋放出來，被菌種吸收。所以，這就需要技術人員憑經驗掌握火候，煮到麥粒快要開花又沒開的時候，最好用。
另外接種菌種還有一個要求，就是要隨時隨處進行滅菌。裝到瓶子裏密封好的基質，先要放進鍋爐蒸四五個小時進行高壓高溫滅菌。隨後往基質裏接種菌種的過程更是不能馬虎，無菌蒸汽、酒精燈，都是在給接種創造無菌環境，全面消毒。
菌種繼承了母菌的遺傳特性，又沒有受到任何污染，培養菌種的任務算是圓滿完成。這時候就能把菌種大規模的種到野外去，等著它們長蘑菇了。
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選育馴化菌種的工作難度很大，過程相當複雜而且精細，專家經過多年的研究試驗，才得到了能最大範圍適應野生環境的菌種。也正因為菌種選育的好，解決了蘑菇從室內走向野外的根本問題，也就是蘑菇的適應性問題，菇農們的任務就只剩下把菌種種到野外去了。那麼，在野外，這蘑菇又該怎麼種呢？
菌種的分離、選育、馴化等等這些難題，專家幫我們解決掉了，等到把菌袋發放到農民手中以後的種植環節，就簡單容易多了。
雖説操作起來，簡單易學，不過在種植過程中還是有些細節要特別注意。
林中夏：這個坑比較深，這坑深了，咱們就墊點土，把坑墊高一點。
農民：為什麼坑深了不好呢？
老林：這樣深了以後，埋土太厚了，出菇出的時間長，或者出不來。
在種蘑菇的時候，菌棒埋在土坑裏，上面還要覆上一層土，蘑菇才能生長。如果土太厚了，蘑菇就不容易頂破土層鑽出地面，這樣就延長了生長時間，也影響産量。
農民：那什麼深度合適啊？
老林：25厘米，把菌種放在這，上面有蓋住菌種2厘米的土就可以了。
其實，覆土層的薄厚並不是一成不變的，不同季節，坑挖的深淺也不同。在春秋季節種蘑菇，挖25厘米深的坑，菌種上面再覆上2厘米左右厚的土就可以了。但是到了夏天，這個深度就不行了。
林中夏：春秋天和夏天挖的深度是不一樣的，現在春秋天，地表溫度比較低，坑不用太深。夏天地表溫度高，坑再挖深一點，可以挖到30厘米相對地下的溫度就比較低了，這樣就比較容易出菇。
夏天地表溫度太高，不適合蘑菇的出菇和生長，想要幫蘑菇降溫，就需要把坑挖的深一點，菌棒埋在地下才能有一個適宜的低溫環境。
坑挖好了，先要往坑裏透透的澆遍水，等水完全滲到地下以後，我們就可以開始放菌棒了。不過，菌棒擺放的位置是有要求的。
林中夏：菌種不要放的太分散了，也不要東倒西歪，要放的緊湊一點
農民大姐：像我們種莊稼，可以稀點，這樣的距離，長出來才好，如果這麼密吧，長出來的特細，不行。 蘑菇這麼緊能種的好嗎？
林中夏：放的緊湊，出菇的時候，菌絲比較密實，而且菌絲壯，出的菇也大。放的分散了菌絲細，長得就小。
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一個菌棒上的菌絲比較少，難成氣候，基質比較少，營養也就很有限，這樣蘑菇的長勢會比較弱，後勁不足。
門頭溝 村書記：人多好辦事兒，人多力量大。要是放三個呢，就出三到五斤，要是放10個呢，就能出10斤到20斤。
菌棒的緊密擺放影響蘑菇的大小只是一個方面，這個可以根據市場的需要做出調整，關鍵還有個生長期的問題不能忽視。
梁枝榮：這個主要出菇期的影響，按照我們要求那個擺法，它出菇比較整齊啊，同時出菇啊，還是七天啊、還是十天就出菇啊，是吧。如果你東倒西歪那個不注意啊，它有時候出菇不整齊，有的出來有的還沒出。
不能同時出菇就不能同時采收第一潮菇，收穫的時候産量就會有影響，而且採完第一潮菇後要澆遍水，為出第二潮菇做準備。如果不能同時采收，澆水工作也就不能同時進行，這也就會加大菇農的勞動量。所以，往坑裏放菌棒，儘量要擺得整齊緊密才行。菌種棒放好了，及時把土回填到坑裏，然後再澆上一遍水就可以了。
梁枝榮：那個覆土它主要起一個保濕作用。因為你自然環境如果尤其這個菇剛開始長的話，這個濕度很重要的，如果你不覆那個土它一長出來風就吹乾了，那個就不行了，大一點嘛，它就問題不大了。
填好土，澆了水，這蘑菇就算種好了。不過，要是想讓蘑菇更好的生長，還有個資源我們也要好好利用，這就是樹林裏的腐殖質，也就是這些樹葉樹枝，那可都是蘑菇喜歡的優質又環保的好肥料呢！
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這菌種種到地裏去了，操作確實也不難，可是我還有一個疑問，就是，這樹林裏的野生蘑菇每年7、8月份下了雨，才能零零星星的鑽出地面，而我們人工種蘑菇，這一年中的大部分時節差不多都能種。這裡面有什麼奧秘呢？
要想弄清這個問題，就得熟悉蘑菇的生長特性。其實呢，不同的食用菌品種，對溫度的需求是不同的！
梁枝榮：咱們蘑菇裏面含有這個高溫品種、有這個低溫品種，有這個中溫品種，因為高溫品種，它這個夏季，它蘑菇可以長的，但它夏季溫度高，長的快，而且夏季下雨、有蟲害，降低蘑菇的品質。我們這個野外栽培一般就是使用這個中低溫品種。
比如像雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇等等，這些都屬於中低溫品種，適合在春秋季溫度比較低的時候栽種。由於這些經過選育馴化的中低溫蘑菇品種的適應性比較廣，所以就能夠實現，在不同的地區和不同季節有選擇的進行種植，只是播種期不同而已。
梁枝榮：從長城內外、大江南北嘛，你可以不同的季節種，你要在大江南北那就冬天可以搞，你要長城內外嘛，那就春秋種。你再往北方走的話，甚至高寒地區，夏季也可以種。
如果單就某一個地區來看，雖然當地的農民只能種一季或者兩季蘑菇，但是也能充分利用了他們的空閒土地和空閒時間。
梁枝榮：你就像這個春天吧，春天3月份這個時候北方也沒有什麼事嘛，還是農閒呢，到4月份以後才開始農忙呢。土一解凍，我就可以種，是吧，因為這時候，只要地溫在5度以上，它就可以長，但是不能超過20度，超過20度就不行了。一般就是從北京來講啊，就是3月10號左右就可以種，到五一節它就採完了。到秋天的話就9月份種，到10月份、11月份就採完了。
北方的農民朋友利用春秋兩季在野外種蘑菇，單位面積，單位的時間裏面可以大量的播種，大量采收，與純野生的蘑菇相比，這量上就有保證。而且在野外種的蘑菇，接受了自然環境的洗禮，品質口感就更好了。有了野外種蘑菇這項技術，農民朋友自己的活兒沒耽誤，還多得了一份收入。
野外種蘑菇技術簡單，容易接受，又不用投入設備，所以農民朋友上手比較快，也確實得到了不小的收穫。那麼在野外種蘑菇還有什麼其它優勢，又會帶來哪些效益呢？明天的節目我們接著説。
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責編：劉岩
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