【賣價高】
富源某農戶：18塊一公斤、別的豬14、15塊一公斤。
富源某農戶：養一個老母豬賺一萬多塊錢。
【不好買】
富源某女農戶：上星期就打電話給他們了，總是説沒有沒有。
【肉好吃】
富源某男農戶：肉質嫩，瘦肉多，吃起來味道好。
富源某女農戶：那個瘦肉嘩嘩的多，好看得很。
看了剛才這段，您一定會納悶，賣價高、不好買、肉還特別香，這到底是什麼豬啊，有這麼多的説頭？就是它——大河烏豬。看它，毛色烏黑，體質結實，憨頭憨腦的，表面看來好像和普通的豬也沒什麼大的區別，可為什麼名頭那麼響呢？這大河烏豬，是雲南省富源縣的科技人員經過十幾年的努力培育出的一個新豬種，2003年被農業部認定為國家級新品種。要説起它誕生的過程，還有一段很曲折的故事。
這裡就是大河烏豬的誕生地——雲南省富源縣。要提起大河烏豬誕生的故事，先得説説它的祖宗——雲南著名的地方豬種大河豬。大河豬原産于富源縣的大河鎮一帶，它的長相很特別，可以説是從頭到腳都有講究。
雲南農業大學動物科學學院連林生教授：它的主要特徵就是頭頂八卦，嘴筒三道箍，後腿穿套褲，必是大河豬。
大河豬的額頭上有一個菱形淺皺紋，俗稱“八卦”； 嘴的前端有三道淺皺紋，看起來像是“三道箍”；後腿上的皮, 褶皺很多，看上去就像套了一條短褲。大河豬的長相特別，不過它之所以名聲大，還和雲南一種著名的美食——火腿有關。
雲南省富源縣畜牧局局長陳曉鎖：大河豬是我們雲南省滇東北地區腌制火腿的最好的原料，當地的百姓非常喜歡。
富源縣某農戶：養到100多斤宰的時候，就想著要下火腿，就把它下成火腿。下火腿就比較好吃
在富源的農家，用大河豬後腿腌製成的火腿，是必備的家常菜。
雲南省富源縣人民政府縣長顧琨：它主要是瘦肉裏面的肌間脂肪含量高，不飽和脂肪酸的含量比較高。
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所謂肌間脂肪，也就是沉積在肌肉間的脂肪。大河豬的肉因為肌間脂肪多，看起來肥瘦相間，有紅有白，尤其是腌製成火腿之後，會呈現出和大理石一樣的漂亮花紋；因為肌間脂肪多，吃起來也是瘦而不柴，嫩滑多汁，特別的可口。
大河豬的優點突出，富源人的保護工作做得也很早。早在1973年，富源縣就建立了大河種豬場，縣裏的科技人員在雲南農大動物育種專家連林生教授的指導下，通過幾年的努力，完成了大河豬的提純復壯工作，把大河豬的優良基因保持了下來，滿心希望這傳統的寶貝豬能為發展縣裏的養豬業做出貢獻。可這時，問題出現了。
連林生：我們發現大河豬隨著生産的發展，它的主要性能的經濟價值跟不上生産形勢發展的需要。
養豬業要想大發展，就得搞規模化養殖，可是大河豬卻有幾個特點，不符合規模化養豬的需要，突出的有兩條——生長速度慢，産仔率低。普通的商品豬平均每天能長600—700克，也就是1斤四兩肉，達到出欄標準，需要大約120天的時間，可大河豬每天只能長320-450克左右，也就是還長不到9兩，達到出欄標準，需要整整一年，是商品豬的三倍！再看看産仔數，普通商品豬平均産仔數一般在12頭左右，而大河豬的産仔數還不到8頭。
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大河豬的優良特性是保下來了，可是它長得慢，生得也不多，所以在上個世紀80年代，當市場上豬肉的需求量迅速增加的時候，好多農戶就不再養大河豬，開始去養長得快、生得多的洋豬了。群眾不接受，就推廣不開，這可怎麼辦呢？
為了發展大河豬産業，專家們通過研究討論，選擇了雜交改良這條路，開始了艱苦的實驗過程。
連林生：我們在這個雜交組合試驗的時候，比較了大白豬、長白豬、杜洛克和大河豬雜交組合的性能
大白豬，也叫大約克，原産英國；長白豬，産自丹麥；杜洛克，來自美國，它們是我國在上個世紀八十年代初大量引入的幾個主要的西洋豬種，俗稱“洋豬”，它們共同的特點是長得快，産子率高，瘦肉率也高，非常適合工廠化飼養。專家們想以它們為父本，和大河豬的母豬進行雜交，希望雜交後代可以保留大河豬的優點，並且縮短生産週期、提高産子率。不過，這三種洋豬，哪一種做雜交父本最合適呢？説來有趣，這選的是爸爸，看的卻是孩子們的表現。專家們對這三種洋豬和大河豬的雜交後代，進行了各方面性能的測定，並且確定了兩個選擇標準。
連林生：育成的新品種，對當地的適應性，對飼料的採食能力，是一個很關鍵的問題。
先説適應能力，主要是要適應富源當地的氣候條件。富源縣地處雲南省東北部的山區，晝夜溫差大，而且乾濕季分明，早春的3、4月份很幹熱，夏季5、6、7月又是陰雨連綿，這樣的氣候條件，對豬的適應性是一個很大的考驗。在這一點上，大白豬、大約克和大河豬的雜交後代，表現都不是很好。
連林生：用長白豬和大約克來雜交的話，群眾飼養下來，小豬的病很多，仔豬白痢，還有一些內科病。
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相反，杜洛克和大河豬的雜交後代，卻非常適應當地的環境，身強體壯，很少生病。
杜洛克和大河豬還符合專家們提出的第二個標準——採食能力強。採食能力強，通俗地説就是不挑食。以前富源人養大河豬，大多是就地取材，喂的是蠶豆稈、苕子花一類的青綠飼料，俗話説入鄉隨俗，“洋豬”和大河豬的雜交後代要想被富源的老百姓接受，也得吃這些。可是，“洋豬”們在規模化養豬場裏吃的都是配合飼料，什麼玉米、豆粕，都是高營養高蛋白，它們的後代能適應青綠飼料嗎？大白豬、長白豬和大河豬的雜交後代，都沒能過這一關，而杜洛克和大河豬的雜交後代，卻表現不俗
連林生：它不撿嘴，病少好養，老鄉給特什麼農家飼料，它都能夠大口大口的吃
除了身體好，不挑食，杜洛克和大河豬的雜交後代，還表現出生長速度快的優勢，平均每天能長600克的肉，已經達到了普通規模化養殖場裏豬的生長速度了！這正是雜交改良需要達到的主要目的之一！孩子的表現樣樣出色，爸爸也就測試合格了，於是，杜洛克從三種“洋豬”中勝出，成為大河豬雜交改良的父本。
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雜交父本雖然選定了，可是接下來還有很多問題要解決。在剛才咱們説的對比試驗中，專家們就發現，杜洛克和大河豬的雜交後代，雖然很多方面表現很好，但是也有一個讓人頭疼的問題——毛色。
杜洛克和大河豬雜交出來的小豬，呈現好幾種不同的毛色，黑的黑、黃的黃，還有帶花紋的，這和當初專家們的預測相差很遠。咱們先來看看大河豬的毛，它的毛色在當地有個特殊的叫法——“火毛”。
連林生：火毛實際上它是一種棕褐色的一種毛色，那麼老鄉因為它有點像燒火向上躥的火苗，有點紅色就叫火毛了。……在陽光下照射的時候，那個豬的毛色像一條金龍一樣的，
大河豬的“火毛”其實就是棕褐色毛，而杜洛克的毛色也是棕色的，和“火毛”很相近，按道理説，它們的雜交後代大部分應該會保持“火毛”的特徵。可沒想到的是，雜交後代的毛色卻各不相同、差別很大，這是怎麼回事呢？
連林生：大河豬的火毛和杜洛克的棕毛色，可能不是一個位點上的等位基因。
什麼是等位基因呢？我們用這兩條線來代表小豬的一對基因鏈，左邊的來自母親大河豬，右邊的來自父親杜洛克豬，這兩條線上的這兩個紅色區域，因為位置相對應，同時控制一對相對性狀，被稱作等位基因。我們假定大河豬的火毛基因與杜洛克的棕毛基因是一對等位基因，那麼小豬們的毛色就會表現出比較穩定的棕色，保留住“火毛”的特徵。
但是，雜交的結果卻是，出現了不同毛色的小豬，這也就是説明，控制大河豬“火毛”和杜洛克棕色毛的基因，並不是一對等位基因，而是各自位於不同的位置上的。
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一個新品種要培育成功，各方面的性狀都要相對穩定，其中重要的一條就是毛色穩定，既然不能讓雜交後代保持大河豬的火毛特徵，那就必須另外為它們選擇一種相對穩定的毛色。專家們通過認真地研究，最終選擇了黑色。
雲南省富源縣大河烏豬研究所副所長吳汝雄：這個是從毛色遺傳的基因角度來説，黑毛色的基因屬於一種隱性基因，隱形基因純和以後，它就基本不會分化了。
隱性基因，簡單的説，就是具有隱藏性的基因。那為什麼隱性基因就穩定呢？咱們來做一個簡單的字母遊戲就明白了。我們用英文字母大B小b來代表父本和母本的基因。它們雜交後代，就會出現4種情況，大B大B，大B小b，小b大B，小b小b。因為大B基因是顯性的，前三種組合表現出來的都是大B所代表的特徵。只有第四種小b小b的組合，小b隱藏性的特徵才能表現出來，在後代中也表現穩定。
話題回到大河豬的雜交改良，專家們通過研究發現，黑毛色就是性狀穩定的隱性基因，在後代中不容易發生毛色變化。根據上面的原理，性狀相對穩定的黑毛色，就被選為杜洛克和大河豬雜交後代的主流毛色。
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其實，在選定黑毛色的同時，科研人員還在做其它的工作，最主要的一項，就是建立新品種的核心群，也就是要給新品種建立一個小型的社會，其中要包括8-10個不同血統的家族，這樣，才能避免近親繁殖造成退化，保證新品種種群的穩定性。在這項工作中，這種公豬和種母豬的選擇工作是至關重要的。
從仔豬出生開始，稱體重就是一項重要的工作，不過第一次比較重要的稱重，是在70日齡的時候。這時候，母豬的體重要達到18公斤，公豬20公斤以上。達不到這個標準的小豬，就會被淘汰。
到4月齡的時候，進行第二次重要的稱重，這次的體重標準是45公斤。
6月齡的豬基本上成熟了，接下來可以配種了。這第三次選擇就在配種之前進行，項目比前兩次要多。測體重：公豬體重基本都在65公斤以上，而母豬體重要偏大一些，一般在80公斤左右。測體尺：主要包括體長、體型長、胸圍、腿臀圍、體高，一共五個指標。還有一個項目——測背膘，也就是測豬背部的脂肪厚度。
吳汝雄：有少部分豬，由於它肯吃肯長，已經超標了，超標以後在公母豬當中都不適宜留種。
為什麼背膘過厚的豬不適合留種呢？因為核心群的繁育方式是本交。
吳汝雄：那個可以保證它的産仔數；另外就是訓練這些公豬，因為這些公豬長時間不給它交配，也不採精的情況下，性慾就會下降，就不能再用了。
本交可以保證産子質量，不過進行本交的豬身體不能過於笨重，否則就會影響繁殖能力，所以，不論公豬母豬，如果背膘過厚，就得被淘汰。測背膘，當然不能割下一塊肉來測，而是使用一種特殊的儀器——背膘厚度測定儀。它的原理有點像醫院裏的B超儀。把豬的背毛剪去，刮乾淨，再涂上潤滑劑，然後把背膘儀的探頭放上去測量，就可以得到這頭豬的背膘數據了。吳汝雄：基本上公豬都在2-2.5厘米，母豬不大於3厘米。
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經過三次選擇，工作人員就給這些被選定的公豬和母豬安排婚事，好為第四次選擇做準備。這繁育能力，必須通過它們的後代來看，而且公豬和母豬的選法不一樣。種母豬要看它生的前兩窩小豬，如果每窩的小豬都低於6頭，母豬就必須淘汰。種公豬的選擇，要看它的配種幾率。當一頭種公豬連續配種３０窩以後，計算30窩小豬頭數的一個平均值。
吳汝雄：基本上是低於7頭的，我們就把它淘汰了。還有性慾低的，或者配種不行的，精液品質達不到要求的，我們都淘汰它。
種豬的嚴格選擇，是保證新品種核心群建立的關鍵一環，當然，這項工作並不是在短期內完成的。吳汝雄：從92年開始，到2000年，整整九年。九年七個世代才育成。
2003年，這個新品種通過了國家農業部品種審定專家組的審定，被命名為大河烏豬。
大河烏豬，繼承了大河豬肉質好、耐粗飼等優點，也達到了專家們當年的雜交改良目標。
雲南省富源縣大河種豬場副場長榮耀先：大河烏豬乳頭數比較多，7對。
大河豬的乳頭是5對，而大河烏豬多出了兩對。乳頭數增加，表示出生小豬的數目增多了，繁殖小豬的能力也就增強了。現在，大河烏豬的平均産子數是12頭。産子數提高了，大河烏豬的生長速度也快了。
雲南省富源縣大河種豬場場長孫興達：大河豬每天增重450克，大河烏豬現在每天的增重達到670克。
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大河烏豬的誕生，使富源的養豬業得到了大規模的發展。為了進一步提高産量，專家們又利用性狀穩定的新品種進行了雜交改良實驗。
陳曉鎖：我們大規模推廣大河烏豬母豬，利用大約克公豬進行定向雜交生産商品豬。
以大河烏豬作為母本與英係大約克雜交生産的商品豬，不但生産效率大大提高，也帶動了火腿等産業的發展。
雲南省富源縣東恒集團董事長張家永：它的肉質鮮嫩、香。大河烏豬的火腿與其它的豬的火腿，鮮腿做出來，它的出品率高，一百公斤的鮮腿，它的出品率可以達到70%
顧琨縣長：現在大河烏豬我們每年都以20萬頭的數目在遞增，到2010年全縣將出欄肥豬150萬頭，我們相信有良好的市場、有好的政策的扶持、有廣大農民飼養的積極性，大河烏豬産業一定會做得更大更強。
保護了傳統的種質資源，又堅持不懈地培育新品係，富源人的努力，在今天已經收到豐厚的回報。如今，富源縣已被列為全國生豬調出大縣，“富源大河烏豬”成功註冊為國家地理標誌證明商標，成為雲南省第一個擁有兩個地理標誌證明商標縣。
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責編：劉岩
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