蘑菇，看上去美味又溫良。雖然童話故事裏總有“毒蘑菇”的傳説，但是那似乎又離我們的日常生活比較遙遠。

　　然而衛生部的有關數據卻顯示：全國範圍內的食物中毒致死的案例當中，毒蘑菇佔了1/3。可謂食物界當之無愧的頭號“殺手”。

　　據不完全統計，世界上已知具較明顯毒性的毒蘑菇種類多達1000多種，我國有500多種，廣東已知毒蘑菇則有100多種。最近嶺南雨水茂盛，不知道又有多少美味的毒蘑菇在陰暗潮濕的樹陰下偷偷地萌芽……

　　最毒蘑菇：“致命白毒傘”

　　50克毒死一個成年人

　　它的樣子很優雅，一點也不像是冷血“殺手”。大概7~9厘米長的細細菌柄，托起一個直徑4~7厘米的白色菌蓋，像一把優雅的白色陽傘。事實上，它和廣州人經常食用的平菇質地與顏色都很像，一般人真的很難區別。

　　然而，它的名字卻透露出窮兇極惡的味道：致命白毒傘。

　　“致命白毒傘”，學名叫“致命鵝膏”，屬於蘑菇家族當中的鵝膏屬。這是蘑菇家族最毒的一個門類，誤食毒蘑菇致死的95％都是由毒鵝膏所致，世界範圍內最毒的幾種蘑菇也都出自這個屬係。

　　歐洲和美洲人會稱呼凶險的毒蘑菇為“毀滅天使”或“死亡天使”。廣東省微生物研究所李泰輝教授説，這些所謂的“天使”其實不是一種蘑菇的代號，而是好幾種毒蘑菇的統稱，包括春生鵝膏Amanita verna、鱗柄鵝膏Amanita virosa 和鬼筆鵝膏白變種Amanita phalloides var. alba。“它們都是白色的，看上去潔白無瑕，卻是冷酷的殺手。”

　　在這些要人命的“天使”中，又以春生鵝膏為代表的“白毒傘”毒性最強。這種蘑菇最早在歐洲發現，後來在廣東也時常有。不過經李泰輝博士與楊祝良博士深入的觀察與考證，直到2001年，最終證實廣東的“白毒傘”和歐洲的白毒傘是有區別的，排除掉真菌分類學上那些複雜的指標，一個最鮮明的特點是——它的毒性更強，大概是歐洲白毒傘毒性的兩倍。為了區別這一點，科學家將廣東地區特有的這種毒蘑菇命名為“致命白毒傘”。它是我國南方的一個特有品種。

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