視頻實時監控廚房畫面

　　開創監督餐飲業新模式

　　近年來，受地溝油等食品安全事件影響，消費者對餐飲企業的信任度不容樂觀，關於某些高檔餐飲企業使用地溝油的傳言時有流傳。在消費者深感外出就餐缺乏安全感的同時，一些守法餐飲企業也受到波及，覺得很委屈。如何加強對餐飲企業的監管，重建消費者對餐飲業的信心，是食品安全工作的當務之急。

　　為此，湛江市食品藥品監督管理局大膽創新，在全國率先啟用視頻監控飯店廚房，並讓消費者的無數雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個細節，開創了一種消費者監督餐飲業的全新監管模式。該模式的試點工作目前已經結束，在十多家餐飲企業取得顯著成效。一餐飲企業負責人告訴記者，啟用該模式以來，消費者對酒家的信任度明顯提升，酒家在嚴格監管下，管理水平和服務水平也有長足進步，同時也帶來了營業額的顯著提升，最大提升幅度達到30%。

　　監控錄像保留30天

　　據悉，在試點中，湛江市採取了企業自願、自主、自覺的模式，並以其實際效果受到企業歡迎。對此，湛江市食品藥品監督管理局表示，將在近期讓此項工作“由點到線”，在市區建設10條左右的食品安全示範街，並在有條件的酒家、大排檔實施食品監控“陽光廚房”，讓消費者隨時能監控廚房操作情況；在不具備條件的小型檔口，考慮設置玻璃隔墻等方式，讓消費者對廚房情況一目了然。

　　記者走訪發現,這一監管模式對遏制地溝油使用較為有效。通過視頻，消費者可以清楚地看到廚房用油的質地顏色，並可識別其包裝是否一次性包裝，有無QS標識等。部分餐飲企業甚至在整個原料進場路線都安裝了攝像頭，原料從卸車到進入廚房，消費者在就餐時都能看到。監控錄像根據市食品藥品監督管理局的要求，保留30天，方便取證和監管。

　　湛江市食品藥品監督管理局負責人表示，如食品安全示範街建設成效顯著，將逐步把這一全新監管模式推廣到全市餐飲企業。根據該局的計劃，將在該局建設一個總控制後臺，可以隨時調用各餐飲企業的廚房監控視頻，這樣，該局的39名監管人員可高效監管全市3000多家餐飲企業；同時，該局將向公眾開放餐飲企業廚房監控視頻的端口，讓任何一名市民可隨時在電腦、手機終端上，調用任何一家酒店的監控視頻。監督者群體從餐飲業消費者，擴大到全體市民，可望真正實現全社會監督餐飲安全。

　　餐飲安全監管開先河

　　在湛江市的“三打兩建”中，與“打”並重的是“建”。這種制度性建設，只有發動全社會的積極性，才可能真正孕育出具有生命力的新機制。在餐飲安全監管方面，湛江市目前開國內先河，推行全社會齊抓共管的監管模式，有望解決目前餐飲業存在的操作不規範、衛生意識不足、使用地溝油等不合格調料原料等等一系列問題。

　　湛江的實踐，能否成為餐飲監管的一個全新模式？湛江市食品藥品監督管理局正在全力以赴推動這一創新舉措，消費者和餐飲業界也都在積極支持，翹首以盼。