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《食品添加劑使用標準》使水果月餅遭淘汰

發佈時間:2011年09月09日 05:03 | 進入復興論壇 | 來源:人民日報


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  中秋臨近,在廣西南寧的月餅市場上,很多具有地方特色的老字號月餅隨著市場競爭不斷煥發出新活力。

  老字號月餅唱主角

  “合浦大月餅的五仁叉燒風味,讓我們找回了兒時吃月餅的那種美好記憶。”南寧市民張女士認為,傳統月餅無論經歷多少年都仍然經典。

  作為廣西傳統月餅的經典代表,合浦月餅今年有望奪取南寧月餅市場50%的份額。公館黃記、裕華、張記、南珠等多年的老字號已成為“名牌月餅”。業內人士預計,今年合浦月餅將有多個品牌的銷量突破千萬元大關,個別品牌甚至會衝上2000萬元的臺階。而與此形成鮮明對比的是,南寧的多數酒店月餅銷量並不理想。

  流水線上生産傳統美味

  很多購買者買合浦月餅看中的就是其“貨真”。據老字號黃記玥亮總經理黃廉偉介紹,切開一個合浦五仁叉燒大月餅可以看到:最中間層是紅色的細細的叉燒,兩邊是五仁餡,最外邊是一層薄薄的皮。

  目前,廣西知名的老字號月餅已擺脫家庭作坊式生産,邁進了工業化生産時代,建起了現代化的生産車間。整個生産工藝完全採用國家有關標準設計,車間全封閉作業,嚴格按照食品生産流程操作。合浦縣生産月餅的企業有80多家,其中有QS認證的超過50家。

  新標準淘汰水果月餅

  記者發現,今年的月餅多以五仁、蓮蓉、綠豆、芝麻等傳統餡料為主,而哈密瓜、葡萄等新式口味月餅今年卻鮮見蹤影。據廣西烹飪餐飲行業協會常務副會長曾大文介紹,今年新頒布的《食品添加劑使用標準》,不再允許使用部分香精色素,其他27種添加劑也被禁止加入,水果果肉月餅要標示水果含量,水果風味月餅要標示香精含量。新標準使廣西很多月餅廠家不敢生産,新式水果月餅因此被淘汰。

  “我們這些‘老字號’要傳承過去,更要不斷創新,要引入國際化的管理手段和經營理念。”黃記玥亮餅業負責人告訴記者。

責任編輯:王慶娟

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  • 老字號
  • 食品添加劑使用標準