中秋臨近，在廣西南寧的月餅市場上，很多具有地方特色的老字號月餅隨著市場競爭不斷煥發出新活力。

　　老字號月餅唱主角

　　“合浦大月餅的五仁叉燒風味，讓我們找回了兒時吃月餅的那種美好記憶。”南寧市民張女士認為，傳統月餅無論經歷多少年都仍然經典。

　　作為廣西傳統月餅的經典代表，合浦月餅今年有望奪取南寧月餅市場50%的份額。公館黃記、裕華、張記、南珠等多年的老字號已成為“名牌月餅”。業內人士預計，今年合浦月餅將有多個品牌的銷量突破千萬元大關，個別品牌甚至會衝上2000萬元的臺階。而與此形成鮮明對比的是，南寧的多數酒店月餅銷量並不理想。

　　流水線上生産傳統美味

　　很多購買者買合浦月餅看中的就是其“貨真”。據老字號黃記玥亮總經理黃廉偉介紹，切開一個合浦五仁叉燒大月餅可以看到：最中間層是紅色的細細的叉燒，兩邊是五仁餡，最外邊是一層薄薄的皮。

　　目前，廣西知名的老字號月餅已擺脫家庭作坊式生産，邁進了工業化生産時代，建起了現代化的生産車間。整個生産工藝完全採用國家有關標準設計，車間全封閉作業，嚴格按照食品生産流程操作。合浦縣生産月餅的企業有80多家，其中有QS認證的超過50家。

　　新標準淘汰水果月餅

　　記者發現，今年的月餅多以五仁、蓮蓉、綠豆、芝麻等傳統餡料為主，而哈密瓜、葡萄等新式口味月餅今年卻鮮見蹤影。據廣西烹飪餐飲行業協會常務副會長曾大文介紹，今年新頒布的《食品添加劑使用標準》，不再允許使用部分香精色素，其他27種添加劑也被禁止加入，水果果肉月餅要標示水果含量，水果風味月餅要標示香精含量。新標準使廣西很多月餅廠家不敢生産，新式水果月餅因此被淘汰。

　　“我們這些‘老字號’要傳承過去，更要不斷創新，要引入國際化的管理手段和經營理念。”黃記玥亮餅業負責人告訴記者。