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7月18日是2012年的頭伏第一天，提到三伏天飲食，北方有句俗語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麵，對於這一飲食習慣，據史書上記載，至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上説，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。為什麼在熱天裏吃熱面？南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中説：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”
頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
通常來説，進入7月份的小暑時節以後，氣溫都會居高不下，但當進入伏天以後，你就會發現，天氣會更加悶熱了。俗話説“熱在三伏”，雖然古人這個説法並不是十分科學，因為全年中的極端最高氣溫因地域的不同，不一定都是出現在“三伏”，但三伏天確實是一年中最為盛夏酷暑的日子。
三伏天吃什麼？民俗專家告訴我們，各地有各地的習俗。北方（包括東北地區和北京）都是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北方人大年夜吃餃子，而進入頭伏也喜歡吃餃子，可見對於入伏的重視程度。
那麼，南方人在入伏時會吃什麼呢？南方人入伏時吃的東西不象北方那樣整齊劃一，而是各有不同，略舉一二：上海“頭伏餛飩二伏茶”，杭州“頭伏火腿二伏雞”，南昌“頭伏吃雞二伏鴨”，湖南與江西比鄰，頭伏也是吃雞。上海人平時就喜歡做大餛飩吃，入伏了還是吃大餛飩，顯示了其勤儉節約的民風。
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