詳解食用增稠劑明膠_新聞臺

　　明膠是我國食品添加劑國家標準中的一種食用增稠劑,它其實就是一種蛋白。膠原蛋白是存在於動物骨、腱、肌鞘、韌帶、肌膜等結締組織中的一種結構蛋白,是哺乳動物體內含量最豐富、分佈最廣泛的蛋白質。明膠即是膠原的水解産物,是一種無脂肪的高蛋白,不含膽固醇,營養價值高且能量低。作為食品添加劑,主要作為膠凍劑、穩定劑、增稠劑、發泡劑、乳化劑、分散劑、澄清劑等。

　　解釋完明膠再説説明膠與酸奶的事兒。自製過酸奶的人都應該知道,牛奶發酵之後會變成固態,但這個由蛋白質構成的固態性狀非常脆弱,稍微搖晃或者擠壓就會碎掉。那現在市場中的老酸奶為什麼能做出凝凍呢?其實很簡單,製造商在酸奶加入了食品添加劑中的增稠劑,而添加最為普遍的就是明膠。　

　　原來根據提取工藝不同,明膠分為食用明膠、工業明膠、藥用明膠和照相明膠。食用明膠生産原料不同於其他類明膠,需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工,之後用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎,成為一種營養豐富、安全的蛋白質。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品,都含有食用明膠。

　　但是有一些不法商家用經過鞣制處理的皮革加入到食品中,其中含有大量氨氮、重金屬鉻等有毒有害物質。2006年衛生部就《食品添加劑明膠生産企業衛生規範》禁止將皮革廠經過鞣制過的藍礬皮(即皮革廠已經鞣制過的含鉻革皮廢料)加工的明膠用於食品加工。同時規定了食用明膠使用的三種原料:屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜場的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；皮革廠未經鞣制過的毛邊皮、二層皮等生皮；骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風乾的骨料。