連日來，“老酸奶”、“皮鞋”、“明膠”3個關鍵詞繼微博引發網上圍觀熱議後，已經走進尋常百姓家成為茶余飯後的“猛料談資”。昨天，記者採訪了我國皮革行業專家、煙臺大學皮革與蛋白質研究所主任王全傑。

　　“皮革由蛋白質組成。我們研究中心的研究方向就是皮革與蛋白質的加工、利用，廢舊皮革的處理、減輕污染和再利用等，煙臺大學皮革與蛋白質研究中心是國內唯一一個這個領域的研究機構。我也是教授蛋白質化學與工程的。你找我算是找對了。”一聽説記者來採訪，王全傑開門見山地表示。

　　“微博所説的老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能是用皮革煉製的工業明膠。用皮鞋製作的工業明膠，可能性不大。”王全傑説，“食用明膠，是由動物皮或骨製成的蛋白質産品，對身體有益；老酸奶需加食用明膠作增稠劑，對身體無害；若添加工業明膠則是有害的，工業明膠多是用製革廠的皮革下腳料製造的，含有鉻、鎘等重金屬有害雜質，對身體非常不利。”

　　王全傑説，舊皮鞋上的皮革的確可以製造明膠，但很費時費事，成本太高，因為皮鞋60%—70%的重量在鞋底，皮子的含量很低，要一塊塊割下來處理，不經濟，不如用製革廠的下腳料來得快。再説，皮鞋做的工業明膠粘度不夠，所以説，用舊皮鞋製作工業明膠的可能性不大。

　　“食用明膠不僅可以吃，而且是營養品。每天睡覺前吃上一兩食用明膠，對身體是有好處的，我每天睡前就吃一點。”王全傑補充説。

　　面對記者詫異的目光，王全傑補充説，我們所熟知的阿膠就是一種明膠，不過那是用驢皮製作而成的，而普通食用明膠是用豬皮、牛皮、羊皮製作而成的。

　　【人物名片】

　　王全傑，十屆全國人大代表，山東省人大代表，國家有突出貢獻中青年專家，煙臺大學教授、博士生導師，中國皮革協會常務理事。現任國家製革技術研究推廣中心主任、煙臺大學皮革與蛋白質研究所主任。山東全傑皮革研究所所長。

　　皮革專家説我們生活中的誤區

　　誤區一：酸奶越稠越“營養”

　　很多人認為老酸奶越稠，其含固量即蛋白質越高，營養也越多，其實這是一種錯誤的觀點。

　　王全傑説，把老酸奶變稠有2個辦法：一是發酵，二是添加增稠劑，就可把酸奶變稠。僅用發酵法變稠不夠穩定，必須添加增稠劑，最好的增稠劑就是明膠。食用明膠是有營養的，含有蛋白質。還有用瓊脂做增稠劑的，瓊脂不含蛋白質，一般用來做凍粉、海涼粉、果凍等。所以認為稠的老酸奶營養價值高，那是絕對錯誤的。

　　誤區二：一提添加劑就“過敏”

　　“在蘇丹紅和三聚氰胺牛奶事件發生後，我曾説過，添加劑本身是沒有罪的，添加劑是被人為地污化了。” 王全傑説，沒有添加劑，就沒有現代食品工業，沒有添加劑，食品工業就寸步難行。不用添加劑，就做不成方便食品、飲料等，食品就沒法長時間保存。生活中添加劑無處不在。火腿腸、冰淇淋、酸奶、奶粉、果凍、糖果等小食品，飯桌上的下酒小菜肉凍、皮凍和涼拌小菜，醫院藥房開的藥丸、膠囊等，都離不開明膠，但前提是食用明膠。