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皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，因為小籠包的湯汁製作工藝非常複雜，很少有人會自己動手製作。11日，有網友爆料稱，有人用明膠代替肉皮凍，製作小籠包湯汁非常省事。小籠包的肉餡裏也摻入了食品添加劑？記者調查發現，明膠應用領域廣泛，在果凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會用到。
11日，網上一篇帖子引起公眾關注，一位名叫“duoduo”的網友爆料，有人把明膠用在小籠包裏。她介紹説，小籠包裏肉餡要加肉皮凍，傳統工藝程序繁雜，費時費工，所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。網帖中的內容引發熱議，“恐慌派”的網友説，“現在真的是啥也不敢再吃了！”大多數“淡定派”的網友則不以為然，有人認為，只要是食用明膠就沒問題。
11日下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老闆都表示沒聽説過明膠能用在小籠包裏。王女士在下關區姜家園經營小籠包生意已經20多年，她把記者帶進店裏，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費事的步驟，但嚴重影響口感，馬虎不得。
記者在淘寶網上搜尋了明膠的信息，發現其應用領域非常廣泛，有的店家在“食用明膠”後面特意標注了果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、灌湯包等關鍵詞。店家稱，明膠可以用於灌湯包，很多餐館都會從網店購買。
食用明膠是使用最廣泛的增稠劑之一，火腿腸、烤腸外包裝上，有的是標注“增稠劑”3個字，有的則註明“卡拉膠”“食用膠”“明膠”等具體成分。
據《現代快報》
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