文/記者曾繁瑩

　　本月，北京正式實施《北京市生活垃圾管理條例》併發布《北京市加快推進再生資源回收體系建設、促進産業化發展意見的通知》，通知提出到“2015年，餐飲服務單位餐廚廢棄油脂回收處理實現規範化運行，規範收運率達到100%”的目標。在此背景下，近日，金龍魚及旗下的海皇專業餐飲用油品牌攜手廣州飲食行業商會展開針對食用油安全問題的保障餐桌安全活動。記者從會上獲悉，廣州禁止散裝油銷售至今尚未有時間表。

　　“要杜絕‘地溝油’，其中一個關鍵就是對散裝油使用的監管與控制。但是，這麼多年來，廣州餐飲企業普遍用慣了散裝油。”益海（廣州）糧油工業有限公司總經理柳德剛在接受記者採訪時説。記者從某家餐飲企業經營者口中獲知，不少餐廳的散裝油是從糧油批發市場及農貿市場上買的，散裝油容易出現問題。“一是摻假，如在二級菜油中加入廉價的棉籽油，甚至是將加工以後的潲水油混在散裝菜油中出售；二是凈含量不足，缺斤少兩；三是個別小企業甚至是小作坊製造的瓶裝油，既無質量等級和生産單位，又無生産日期和保質期，品質得不到保證。”

　　“一次性包裝用油是中國餐飲發展的必然趨勢，也是保障食品原料安全的第一道工序”。廣州市飲食行業商會會長區又生的態度很明顯──鼓勵使用一次性包裝用油。對於廣州市面上流通的散裝油何時禁止銷售，有關部門在接受本報記者採訪時表示“目前未有時間表”。據不完全統計，截至2011年12月，國內已有北京、海南、青島、西安、烏魯木齊、北海等多個城市明令禁止散裝油銷售。武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計現在我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。目前，中國餐飲行業每年消費600萬～800萬噸食用油。其中，安全系數較高的一次性包裝食用油僅有約60萬噸，可回收包裝桶，即週轉桶盛放的食用油約400萬噸，無包裝的散油預計為140萬噸。

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　　北京立法嚴管“地溝油”

　　3月1日起，《北京市生活垃圾管理條例》正式實施，北京成為全國首座為生活垃圾管理專門立法的城市。

　　據報道，北京市將率先在黨政機關、學校、部隊、星級賓館飯店、大型餐飲企業以及餐飲街等重點範圍內開展餐廚垃圾規範管理工作。建立日常監管制度，嚴厲打擊非法收集、運輸、使用、處理餐廚垃圾和廢氣油脂行為，堅決取締非法生産加工、儲存和銷售廢棄油脂的“黑窩點”。

　　按照要求，每日就餐人員規模1000人以上的黨政機關、大專院校、部隊、國有企業等單位和營業面積大於1000平方米以上並具備條件的大型餐飲企業建設餐廚垃圾就地處理設施，並採取一定經濟鼓勵支持，就地處理設備建設和日常運行費用由市、區兩級財政給予補助。

　　為了防止有害的“地溝油”回流餐桌，區縣政府要通過特許經營的方式，確定本轄區餐廚廢棄油脂專業化收運處理企業。並逐步通過IC卡、GPS、稱重計量等科技信息化手段，實現餐廚廢棄油脂從産生、排放、收集、運輸、處理到利用全過程可追溯。