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廣州酒家的乳豬大廚在進行古法烤制乳豬。王燕/攝
乳豬進貨價漲至80元/公斤 比去年翻一番
清明時節，老廣有金豬祭祖的習俗。記者昨日走訪市場發現，金豬的原材料乳豬的進貨價比去年同期翻了一番，漲至80元/公斤，燒乳豬的價格也水漲船高。今年市面上銷售的祭祖乳豬普遍上漲，漲幅普遍達到三成多。
8到9斤生豬進價近400元
據廣州酒家集團負責人趙利平介紹：“生乳豬的成本大幅上升，去年僅40元/公斤，今年升到80元/公斤，還不排除清明期間豬價繼續上升。”據了解，廣州酒家出品的乳豬均採用8到9斤的生豬燒豬，單純生豬進價已接近400元，今年人工成本也上升30%，加上燒制配料、包裝、物流等，今年燒乳豬的定價為668元/只，比去年上漲約四成。
趙利平表示：“對於今年的清明金豬市場，我們開始是不看好，因為價格確實有點貴，為此我們首次推出價位較低的燒豬肉禮盒，有燒豬肉3斤左右，還有大發糕，定價為228元/盒。不過，就目前乳豬的預訂情況來看，還超乎預期，預計可以與去年持平。”
此外，南園酒樓的祭祖金豬價格為580元/只，燒制後的總量為5斤左右。“乳豬588元一隻，燒制後約4斤半，另送半打蓮蓉包。”蓮香樓一名負責人説。
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