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祭祖金豬 普漲三成

發佈時間:2012年03月22日 03:08 | 進入復興論壇 | 來源:廣州日報 | 手機看視頻


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廣州酒家的乳豬大廚在進行古法烤制乳豬。記者王燕 攝

  乳豬進貨價漲至80元/公斤 比去年翻一番

  本報訊 (記者林曉麗)清明時節,老廣有金豬祭祖的習俗。記者昨日走訪市場發現,金豬的原材料乳豬的進貨價比去年同期翻了一番,漲至80元/公斤,燒乳豬的價格也水漲船高。今年市面上銷售的祭祖乳豬普遍上漲,漲幅普遍達到三成多。

  8到9斤生豬進價近400元

  據廣州酒家集團負責人趙利平介紹:“生乳豬的成本大幅上升,去年僅40元/公斤,今年升到80元/公斤,還不排除清明期間豬價繼續上升。”據了解,廣州酒家出品的乳豬均採用8到9斤的生豬燒豬,單純生豬進價已接近400元,今年人工成本也上升30%,加上燒制配料、包裝、物流等,今年燒乳豬的定價為668元/只,比去年上漲約四成。

  趙利平表示:“對於今年的清明金豬市場,我們開始是不看好,因為價格確實有點貴,為此我們首次推出價位較低的燒豬肉禮盒,有燒豬肉3斤左右,還有大發糕,定價為228元/盒。不過,就目前乳豬的預訂情況來看,還超乎預期,預計可以與去年持平。”

  此外,南園酒樓的祭祖金豬價格為580元/只,燒制後的總量為5斤左右。“乳豬588元一隻,燒制後約4斤半,另送半打蓮蓉包。”蓮香樓一名負責人説。

  價格過低乳豬或是私宰豬

  昨日,記者在網上搜索到,有些酒樓推出乳豬團購,價格才200多元/ 只,這是怎麼做到的呢?據行家介紹,消費者購買乳豬一定要問清楚總量,便宜的乳豬不排除是促銷行為,但也有可能因為個頭比較小,如BB豬,因此價格便宜。

  另外,一些不法商販從不明渠道購買乳豬進行加工銷售,給乳豬銷售市場帶來不安定因素。

  兩證一章全才可放心食

  本報訊 (記者劉冉冉 通訊員葉華新、譚實華)記者從廣州市工商局獲悉,廣州市乳豬實行定點屠宰。目前,全市乳豬定點屠宰企業共有兩家:廣州市藍峻肉食品有限公司和廣州市白雲裕成乳豬屠宰場,日屠宰量2000頭左右。

  農業部門對乳豬經營實時檢疫監控,每只乳豬出場均應具有“兩證一章”:《動物産品檢疫合格證》、《廣州市畜産品檢驗合格證》和乳豬胴體上有用紅色或藍色的食用色素加蓋的肉檢合格驗訖印章。放心乳豬購買時最基本的是要看乳豬是否具備兩證一章。

  最好食燒乳豬哪找

  上個月,由廣州日報、美食導報、大洋網聯合舉辦的“平靚正廣州名菜大PK之最好食廣式燒乳豬”評選,經過海選、網友三輪投票、品豬團試吃、專家打分多個環節評比,評出了最好食燒乳豬10強名單,包括廣州酒家、東方賓館、僑美餐飲集團、鴻星海鮮酒家、華麗宮大酒樓、竹溪酒家、南園酒家、泮溪酒家、盆滿缽滿、富粥一世等酒樓。活動中,光是網友投票,就已超過了4萬票。

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