廣州酒家的乳豬大廚在進行古法烤制乳豬。王燕/攝

　　乳豬進貨價漲至80元/公斤 比去年翻一番

　　清明時節，老廣有金豬祭祖的習俗。記者昨日走訪市場發現，金豬的原材料乳豬的進貨價比去年同期翻了一番，漲至80元/公斤，燒乳豬的價格也水漲船高。今年市面上銷售的祭祖乳豬普遍上漲，漲幅普遍達到三成多。

　　8到9斤生豬進價近400元

　　據廣州酒家集團負責人趙利平介紹：“生乳豬的成本大幅上升，去年僅40元/公斤，今年升到80元/公斤，還不排除清明期間豬價繼續上升。”據了解，廣州酒家出品的乳豬均採用8到9斤的生豬燒豬，單純生豬進價已接近400元，今年人工成本也上升30%，加上燒制配料、包裝、物流等，今年燒乳豬的定價為668元/只，比去年上漲約四成。

　　趙利平表示：“對於今年的清明金豬市場，我們開始是不看好，因為價格確實有點貴，為此我們首次推出價位較低的燒豬肉禮盒，有燒豬肉3斤左右，還有大發糕，定價為228元/盒。不過，就目前乳豬的預訂情況來看，還超乎預期，預計可以與去年持平。”

　　此外，南園酒樓的祭祖金豬價格為580元/只，燒制後的總量為5斤左右。“乳豬588元一隻，燒制後約4斤半，另送半打蓮蓉包。”蓮香樓一名負責人説。

　　價格過低乳豬或是私宰豬

　　昨日，記者在網上搜索到，有些酒樓推出乳豬團購，價格才200多元/ 只，這是怎麼做到的呢？據行家介紹，消費者購買乳豬一定要問清楚總量，便宜的乳豬不排除是促銷行為，但也有可能因為個頭比較小，如BB豬，因此價格便宜。

　　另外，一些不法商販從不明渠道購買乳豬進行加工銷售，給乳豬銷售市場帶來不安定因素。

　　兩證一章全才可放心食

　　記者從廣州市工商局獲悉，廣州市乳豬實行定點屠宰。目前，全市乳豬定點屠宰企業共有兩家：廣州市藍峻肉食品有限公司和廣州市白雲裕成乳豬屠宰場，日屠宰量2000頭左右。

　　農業部門對乳豬經營實時檢疫監控，每只乳豬出場均應具有“兩證一章”：《動物産品檢疫合格證》、《廣州市畜産品檢驗合格證》和乳豬胴體上有用紅色或藍色的食用色素加蓋的肉檢合格驗訖印章。放心乳豬購買時最基本的是要看乳豬是否具備兩證一章。

　　最好食燒乳豬哪找

　　上個月，由廣州日報、美食導報、大洋網聯合舉辦的“平靚正廣州名菜大PK之最好食廣式燒乳豬”評選，經過海選、網友三輪投票、品豬團試吃、專家打分多個環節評比，評出了最好食燒乳豬10強名單，包括廣州酒家、東方賓館、僑美餐飲集團、鴻星海鮮酒家、華麗宮大酒樓、竹溪酒家、南園酒家、泮溪酒家、盆滿缽滿、富粥一世等酒樓。活動中，光是網友投票，就已超過了4萬票。(記者劉冉冉 通訊員葉華新、譚實華)