廣州豬肉飛漲祭祖乳豬跟漲一成 要防“黑乳豬”

廣州酒家廚師精心烤制乳豬 朱文海 攝

　　有商家稱，因為進貨價漲幅大於售價漲幅，利潤走低

　　雖然距離清明節還有半個多月的時間，但乳豬促銷戰卻已悄然打響。羊城晚報記者昨日從廣州市各大酒家了解到，今年以來豬肉價格節節上漲，讓祭祖乳豬的價格也水漲船高。廣州酒家集團總經理助理趙利平接受記者採訪時透露：“去年乳豬的生豬進貨價每公斤30多元，今年已經漲到40多元，所以今年乳豬的價格也跟著漲了一成多。最近幾年祭祖乳豬的銷量年年遞增三成，今年估計能賣出1萬頭。”

　　祭祖乳豬售價懸殊

　　今年乳豬價格跟著生豬價格走高已成事實。據悉，廣州酒家一頭乳豬的統一定價漲到了468元，比去年的398元貴了一成多。不過，今年就制定了更為嚴格的標準，統一採用的是4.5公斤以上的生豬，製作成品後大約2-2.5公斤。“因為生豬進貨價貴了，今年乳豬售價雖然漲了，但毛利比往年還低了。”趙利平説，“今年清明的市場銷量肯定過6000頭，估計能賣出1萬頭。2007年豬價最貴的時候，一頭乳豬賣到498元，當年銷量是少了，不少人改用燒鵝代替。不知為何，第二年乳豬銷量卻報復性增長，一下子多了三四成，之後的幾年每年乳豬的銷量都出現30%的增幅。”

　　記者發現，在蓮香樓、陶陶居等酒家，早在兩周前酒家門口都豎起了乳豬預訂廣告牌，如蓮香樓，烤完2公斤重的乳豬，售價398元/頭；而鵝公村將乳豬賣上團購網，198元/頭，一下子賣出了1648頭。

　　教你防範“黑乳豬”

　　近日蘇、豫等地出現含瘦肉精的豬肉，進食超量易中毒，一些市民因此也憂心乳豬是否安全。對此趙利平表示：“不必過分擔心，瘦肉精主要是針對肉豬使用，祭祖金豬大多是乳豬，乳豬一般是不含瘦肉精的。廣州酒家集團還專門引進了能有效檢測瘦肉精的先進設備，借助多種保障把問題豬隔離在生産銷售流程之外。”

　　但受利潤驅使，每年市場上還是會查出“黑乳豬”。如何分辨乳豬的優劣？廣州酒家的燒臘師傅告訴記者：“放心豬與問題豬在生豬時很好識別，但經過加工燒烤後，就很難辨別了。所以購買時一定要選擇正規的銷售渠道，認準‘兩證一章’，即具備‘動物産品檢疫合格證明’和‘乳豬定點屠宰場出場證明’，並加蓋印章的乳豬才是來自正規渠道的。雖然這個‘章’烤完後在乳豬身上也看不到，但消費者可以要求商家出示‘兩證’。”

　　記者許悅