（記者 周文）雖然距離清明祭祖時節還有半個月，廣州老字號酒家早在3月初便開始接受清明乳豬預訂，銷量已近五成。受生豬價格和人工成本上漲等因素影響，今年市面上銷售的祭祖乳豬普遍上漲，漲幅最高達四成。

廣州酒家燒臘部阮師傅正在燒制祭祖金豬。信息時報記者 陸明傑 攝

　　乳豬比去年“金貴”200元

　　廣州酒家每年的乳豬銷售量佔全廣州清明節時期乳豬銷量的一半左右。據負責人介紹，今年出品的祭祖金豬價格較去年上漲，“祭祖全體金豬”統一定價為668元/只。

　　“生豬成本大幅上升，去年僅40元/公斤，今年80元/公斤，今年人工成本也上升30%，每只豬8到9斤，單純生豬進價已接近400元，加上燒制配料、包裝、物流、稅費等等，定價到668元一隻，但利潤空間非常有限。”該酒家去年祭祖金豬為468元一隻，比去年足足貴了200元，漲價四成多。

　　菜市場內燒臘檔口的乳豬售價稍平但也上漲。記者走訪福今路肉菜市場發現，燒臘檔口的乳豬每斤售價70元左右，但與去年同期相比，也上漲了四成。

　　銷量已落實五成

　　據廣州酒家集團透露，早在3月初，市民就開始電話或上門預訂清明乳豬。目前為止已銷售6000隻，預訂量已達到1000隻，銷量已近預期一半。

　　“乳豬588元一隻，燒制後約4斤半，另送半打蓮蓉包。”記者昨日從蓮香樓了解到，3月初便已開始接受乳豬預訂，預計月底將達到銷售高峰。

　　行家教選乳豬

　　廣州酒家燒臘部阮師傅介紹在挑選乳豬的時候有幾點要注意：

　　一、注意乳豬的大小。最好挑選個頭在4~5公斤的燒豬，祭祀時和分吃的時候，分量剛剛好；

　　二、看燒豬的色澤是否均勻，皮色以棗紅色為佳，如果看到皮色偏黑的最不可取；

　　三、要注意乳豬的渠道，不要購買來歷不明乳豬，加蓋印章的乳豬才是來自正規渠道的。