□記者王紅妮

　　濟南市質量技術監督局14日發佈的《2011年濟南市食品生産加工環節産品質量白皮書》指出,去年食品質量合格率為82.14%。在不合格的食品産品中,産品標簽不合格問題比較突出,濫用食品添加劑的現象依舊存在。而對於産品不合格的原因,生産企業給出的解釋更是五花八門。質監部門指出,企業應該從深層次找原因,不僅治標更要治本,才能真正保證産品質量。 近兩成産品不合格

　　問題主要表現在三方面

　　2011年,濟南市質監局對全市食品生産加工企業的産品進行了2480個批次的監督抽查。涉及小麥粉、糕點、飲料、乳製品、白酒、肉製品等28大類産品。其中合格2037個批次,不合格443個批次,總體合格率為82.14%。

　　問題主要有:一,抽查中共有277個批次産品標簽不合格,佔不合格産品的69.42%。二,抽查中共有49個批次的産品微生物(菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母)超標,佔不合格産品的12.28%。微生物超標的問題主要集中在飲料(含桶裝飲用水)、糕點産品上。主要原因是個別小企業生産工藝簡陋,生産環境衛生條件差,出廠檢驗制度不落實。三,食品添加劑超標,共計有49個批次産品添加劑超標,佔不合格産品的12.28%。 産品為啥不合格?

　　企業的理由五花八門

　　濟南華傑麵粉有限公司被檢出麵粉水分超標,企業分析不合格的原因,一是新員工培訓指導不及時,技術操作不當,水分處理設備易損部件更換不及時；二是車間主管負責人檢查力度不到位,對成品庫的産品抽驗有疏漏。

　　濟南長清利民肉製品廠的五香卷肘菌落總數超標,企業將原因歸結為“廠區停電使得晾制時間過長,導致産品細菌含量超標”。

　　濟南中魯源食品加工廠被檢出鹽水火腿蛋白質、澱粉、菌落總數不合格,企業分析,攪拌時間偏短,即肉和澱粉沒攪拌不均勻,導致了蛋白質和澱粉不合格；溫度計下端玻璃破損,導致了鹽水火腿殺菌不徹底,菌落總數超標。

　　濟南金趵泉釀酒有限責任公司有兩個産品外觀上看起來一樣,但度數不一樣,企業稱,抽檢時拿錯了樣品。

　　除了上述企業,濟南永康食品有限公司、濟南綠寶乳業有限公司、天橋區興偉食品廠等食品生産企業也都給出了出現不合格産品的原因、整改措施及今後的工作打算等。

　　“我們認為這都不是根本原因。”濟南市質監局相關負責人指出,這些雖然是造成質量不合格的直接原因,但只是表面現象。企業還應該從深層次找原因,保證質量管理意識不鬆懈,管理制度落實到位,不僅治標更要治本,才能真正保證産品質量。