14日，在濟南市食品生産加工企業法人履責報告會上，濟南市質監局發佈了《2011年濟南市食品生産加工環節産品質量白皮書》。

　　□　食品質量總體合格率上升

　　白皮書指出，2011年，市質監局對全市食品生産加工企業進行了監督檢查，共抽檢樣品2480個批次，所抽産品涉及小麥粉、糕點、飲料、乳製品、白酒、肉製品等二十八大類産品。

　　結果顯示，全市産品總體合格率為82.14%,實物質量合格率為91.98%,較上年提高了5.7個百分點，各轄區的食品抽檢實物質量合格率顯著上升。其中，章丘市、商河縣、長清區2011年食品生産企業的抽檢合格率居於全市前列。

　　□　食品安全仍存三大問題

　　從抽查情況來看，2011年度，濟南市質監系統在對食品監督抽查中發現共計443個批次不合格，發現的問題主要表現在以下三個方面。

　　標簽不合格問題依然較為嚴重。2011年日常監督抽查中共計有277個批次的産品標簽不合格，佔不合格産品中的69.42%。標簽不合格的主要原因是，中、小企業對國家標準的理解還不夠深入，不重視産品的標識標注。

　　食品中微生物指標不合格的問題仍然存在。2011年日常監督抽查中全市共計有49個批次的産品微生物（菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母）超標，佔不合格産品的12.28%。微生物超標的問題主要集中在飲料（含桶裝飲用水）、糕點産品上。存在這些問題的主要原因是，個別小企業生産工藝簡陋，生産環境衛生條件差，出廠檢驗制度不落實。

　　食品中理化指標不合格現象仍時有出現。2011年日常監督抽查中全市共計有106個批次的産品理化指標超標，佔不合格産品的26.57%。主要存在在肉製品、餡料、糕點等産品中。不合格項目主要為食品添加劑超標。全市共計有49個批次的産品食品添加劑超標，佔整個不合格産品的12.28%。

　　□　食品小作坊仍是最大隱患

　　針對目前食品生産加工領域監督管理存在的主要問題，白皮書認為，黑饅頭坊、黑豆腐坊、黑涼粉坊等食品小作坊仍是最大的安全隱患。

　　由於此類小作坊點多面廣、生産地點較為分散和隱蔽，給排查工作帶來了很大的難度。同時，因省人大的辦法尚未出臺，目前食品生産小作坊的監管法律依據不足。

　　目前全市有食品生産加工企業近600家，納入監管的小作坊近200家，而從事食品監管的人員相對偏少。在經費保障、通訊、車輛等方面也捉襟見肘；食品檢測方面，縣區一級的食品檢測能力相對不足。

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