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蕨菜炒臘肉。
蕨菜，又名蕨兒菜﹑龍頭菜，是野菜中比較常見的。它的根叫做蕨根，富含澱粉，做出來的粉條就是很有名的“蕨根粉條”了。蕨菜葉是捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。春天裏採蕨菜用開水焯過了，炒肉絲、煮湯、涼拌都是不錯的選擇了。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。在飯館裏比較常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、海米熗蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
不過，吃野菜雖然好處多多，但是吃的時候還是要小心，一是不要在有污染可能的環境裏採摘野菜。野菜不宜久放，採買回來要及時做來吃，以免變質了。另外，有的野菜容易導致人過敏，如灰菜因含有較多的過敏物質，食後人體的一些裸露部位會出現皮炎；刺兒菜食用過量亦可發生中毒。預防的方法是將採（買）回的灰菜、刺兒菜等清洗乾淨後，用清水浸泡半日，其間數次換水，最後再烹調食用。此外，多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。比如野生薺菜吃多了，就會導致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什麼野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長期和大量食用的了。（本報綜合）
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