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成都中高檔餐飲與大眾餐飲薪酬相差4倍

發佈時間:2012年02月17日 18:20 | 進入復興論壇 | 來源:中新網 | 手機看視頻


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  昨日,成都市美食之都促進會布《2011成都餐飲業調查報告》(2010財政年度),報告顯示,2010年,我市餐飲業零售總額320.2億元,同比增長19.9%,增幅位列全國36個主要城市(直轄市、省會城市、計劃單列市)之首。《報告》顯示,2010年,成都市餐飲業零售總額320.2億元,佔四川省餐飲業零售總額的32.4%,佔成都市社會消費品零售總額的13.2%,佔成都市GDP總值的5.8%。

  全市餐飲業零售總額同比增長19.9%,高於“2010中國餐飲十大影響力城市”同比平均增幅3.8個百分點,增幅位列全國36個主要城市(直轄市、省會城市、計劃單列市)之首。

  餐飲客源以家庭消費為主

  《報告》指出,我市餐飲企業盈利能力領先於全國水平,平均利潤率為11.15%。其中,大眾餐飲的平均利潤率為12.04%,中高檔餐飲的平均利潤率為9.94%。

  從餐飲企業客源綜合比例看,公務消費20.26%,商務消費30.60%,白領消費13.84%,家庭消費33.92%,學生消費5.73%,旅行團消費7.67%。網絡團購作為餐飲企業參與電子商務的新興營銷手段,佔到了參與調查企業的9.87%。

  中高檔餐飲大眾餐飲薪酬差距大

  從行業薪酬看,根據對本次參與調查的所有企業有效問捲進行匯總分析的數據,目前成都餐飲從業人員平均月薪結構一般來説,總經理/總監為平均6671元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪34758元;總廚/廚師長為5837元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪為27666元;堂面經理為3927元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪20833元;廚師為2665元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪11000元;主管/領班為2391元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪9033元;服務員等一般員工為1481元,其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪3033元。總體來説,中高檔餐飲明顯高於大眾餐飲,特別是總經理/總監、總廚/廚師長的薪酬最大差距在4倍以上。從業態上分析,除服務員等一般員工平均月薪差距較小之外,從業人員平均月薪標準差距較大,從高到低排列依次為中餐(社會酒樓)、賓館餐飲和火鍋。

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