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本報訊（記者 張揚） 口感軟糯、形如綠葉的“荷邊青竹葉”，金黃誘人而又具有時尚外觀的“美人提包酥”，還有蜜汁蜂巢糕、月中蛋貴、水晶蝦餃……近日，一批秦淮小吃創新品種正式投入市場。
據秦淮區相關負責人介紹，夫子廟幾家重點小吃企業近兩個月來研發了上百種的新品小吃，其中僅秦淮人家就推出了60多個創新品種。“有的是在原來品種基礎上進行改進完善，還有不少是全新的創意産品。”秦淮人家負責人王寧告訴記者，如“美人提包酥”，形如女性拎包，外面用酥油麵烤制，裏面用水果餡料。“荷邊青竹葉”根據荷葉形狀進行製作，在糯米粉、奶粉中加入菠菜、芹菜等蔬菜汁，使其具有天然綠色，口感軟糯不粘牙。“現在顧客不僅要求好吃，而且審美要求也提高了，這些都是我們的廚師加入時尚創意元素最新研發出來的新産品。”此外，還有一些品種是研究老南京特色小吃典故後挖掘研發出來的，如將原來老南京民間常吃的蘿蔔絲餅，配上河蝦，製作出了名為“金鉤釣月”的新品種。
為了保持小吃品質持續提高，各家企業還在小吃製作管理上實行了新的管理方式。“從原料品種、劑量標準到操作流程、人員配置都做了標準化的規定。”據了解，這些只是企業依據自身情況做的規範，下一步，秦淮區政府還將制定出臺《秦淮風味小吃製作標準》，對秦淮小吃進行全方位的規範。
作者：張揚
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