秦淮八絕的“眾生相”。鄭幼明 攝

　　春節將至，夫子廟景區又將迎來數以百萬計的海內外遊客。據此前統計，夫子廟2010年接待的遊客數量為2000多萬人次，但其中吃過秦淮小吃的卻是少之又少，原因何在？如何解決？近日，記者從秦淮區政府、夫子廟管理辦和相關企業處了解到，由於秦淮小吃的一些主要經營單位採取了使用專用保溫器皿、重選原料進貨渠道、拆零銷售等措施，致力於讓秦淮小吃更好吃。

　　受燙酒壺啟發制出保溫器皿

　　一些業內人士告訴記者，對於秦淮小吃來説，溫度是影響口感的一個重要因素，再好的小吃一旦冷了，七成的鮮香就沒了。

　　對此，夫子廟旅遊實業發展股份有限公司董事長王德慶介紹説，他們旗下的秦淮人家、晚晴樓等六家小吃經營企業，受過去人用的燙酒壺的啟發，研發了可保溫的小吃專用器皿。記者在秦淮人家看到，該器皿採用潔白美觀的骨瓷，中空夾層，兩端的端耳上各有一個小孔，以便在使用前注水。根據試驗，用這種有蓋的保溫專用器皿盛裝的小吃，可保溫10至15分鐘左右，目前已應用於“秦淮八絕”等小吃。

　　蘆蒿烤鴨餡進入多款小吃

　　夫子廟旅遊實業發展股份有限公司運營管理中心副總經理鄧蕙告訴記者，現在，晚晴樓、秦淮人家、金陵春等6家企業，在傳承的基礎上，通過對秦淮小吃原料、外形、餡心、工藝等創新，試製了100多個品種，經過專家多輪評選和試吃，挑選了其中的60多個品種應市。

　　記者在現場看到，在他們經營的“秦淮八絕”小吃中，創新的品種中有用菜汁染色的“河邊青竹葉”，而“美人提包酥”一改這類酥點或圓或方的套路，做成帶“把”的提包型，因此被食客戲稱為小吃中的“LV”；脫胎于傳統蒸兒糕的“定勝糕”，有白色和血糯色兩種，因諧音“定勝”而受到來自東南亞和港澳臺華人的青睞；用蕎麥、玉米等雜糧做元宵、融合了現代人追求的保健理念；而南京人愛吃的蘆蒿烤鴨餡，用途更廣，既可以做出鮮香清爽的燒餅，也可以做蒸餃、鍋貼甚至元宵的餡心。

　　拆零供應方便遊客和市民

　　對於夫子廟景區部分重點小吃經營企業的小吃只賣“套餐”的現象，也引起不少市民和遊客不滿。為此，秦淮區副區長何素玉表示，景區主管部門已督促相關企業設立零點區域，並設立醒目標識，讓市民和遊客有多種選擇。目前，秦淮人家、貴賓樓、永和園等知名小吃名店都開設有專門的小吃零點銷售區域。有的還開發了便於攜帶的品種，從而讓秦淮小吃“走”得更遠。