秦淮小吃要保持長期風靡，只有在口味、品種上大膽創新，而創新的方向就是市民遊客不斷變化的需求，創新的主體就是經營企業。各企業積極響應政府號召，努力發揮主體作用，紛紛採取行動，從嚴把原輔料質量關、規範提升製作工藝、研發新品種、創意設計保溫器皿等多個方面下功夫、求突破。

　　嚴把原輔料進口關。小吃好吃先要原料地道、選材考究。小吃原材料、調料安全、正宗是小吃好吃的前提。為把好小吃原輔材料監管關，區食品藥品監督管理等部門狠抓索票環節，要求夫子廟景區所有的小吃經營企業，進貨渠道必須正規、有資質；鼓勵企業對小吃原料進行責任簽約，定點採購。秦淮人家、狀元樓、奇芳閣、貴賓樓等企業的原材料均實現了定點採購、自行配送，來自無錫、常州、揚州定點廠商的頂級香幹、特製豆腐、綠色蔬菜等最優質的材料已成為秦淮小吃的必備之選。秦淮人家還積極在安徽省含山縣和高淳、湯山等地建立企業自身的綠色原材料産業基地，保證源頭産品的可追溯性、安全性，實現秦淮小吃源頭的綠色、環保、優質。

　　嚴格落實標準化製作工藝。奇芳閣、秦淮人家等企業為保證小吃口味正宗、原汁原味，進一步完善了廚師掛牌操作、責任到人，現場徵求意見、獎優罰劣等一系列規章制度，對每道點心的品質、規格、口味、計量的標準進行了重新核定，並要求廚師針對不同小吃品種要按照不同的刀工、火候、時間等要求精心製作。據介紹，像秦淮小吃中看似簡單的麻油燙幹絲，原料要求質地密實、有韌性，才能切得細、不易斷，口感好；刀工要求薄如紙張、長短一致、細如銀絲，才能真正入味、鮮美雋永；切成之後還要反復洗燙、浸泡，才能去盡豆腥氣；幹絲放入高湯中需熬製6個小時以上，才能製成色澤金黃、軟嫩異常讓人知味停車的上品。

　　積極研發新品種新口味。秦淮人家、貴賓樓等企業紛紛設立産品研發中心，聘請小吃名師，緊跟現代人的消費觀念和飲食需求，在保持傳統特色不變、製作工藝不變的基礎上開展研發創新，不斷推出健康營養、符合消費潮流的小吃，讓本地人愛吃，外地人想吃。僅秦淮人家在短短兩個月的時間裏就研發出60多道小吃新品。在2011年南京秦淮小吃製作技藝技能大賽上，來自秦淮人家、狀元樓、奇芳閣等全市20家知名餐飲企業的選手齊聚一堂，各顯身手，展示了近200個創新小吃品種。該區還專門設立小吃專項扶持資金，鼓勵小吃餐飲企業引進管理、研發、營銷專業團隊，在南京市旅遊營養學校建立管理人才和廚師、服務員等技能型人才培訓、實習基地，為企業的廚師、服務員隊伍建設和培養提供指導服務。

　　創意設計小吃專用器皿。在夫子廟吃小吃，就是吃個“小”字，人坐的畫樓小巧玲瓏，吃的東西小來小去，就連餐具也是小模小樣。器皿雖小，但對於保持小吃品質卻至關重要。由於小吃品種繁多，品嘗小吃過程中常伴有講解、歌舞表演等服務，從廚房送到客人面前也需要一定時間，保溫不好就會影響小吃的口味美感。各經營企業針對小吃保溫難題，組織力量進行專門攻關研究。秦淮人家與專業陶瓷生産廠家一道開發生産出了1000套保溫更持久，更具秦淮文化特色的小吃專用器皿，每一道小吃都單獨對應相關器皿，器皿的夾層中還能注水保溫；狀元樓、貴賓樓等企業也結合各自實際，設計專用器皿，增加保溫送餐車等保溫設施，以確保小吃溫度和美感。