秦淮人深知秦淮小吃無小事，小吃雖小，但事關夫子廟─秦淮風光帶5A級景區的聲譽，事關南京的形象。市民遊客的需求，就是改進工作的第一信號。區委區政府多次召開專題會議，深入分析小吃質量下滑的主要原因，研究確定提升小吃品質的對策舉措；召開餐飲名師和經營企業負責人參加的專題座談會，聽取意見，把脈會診，明確路徑。區主要領導親自帶隊組織秦淮人家、晚晴樓、狀元樓、奇芳閣、蓮湖糕團店、貴賓樓等重點小吃經營企業的總經理和廚師長，赴上海城隍廟綠波廊、廣州陶陶居、成都錦裏、西安飯莊、北京老舍茶館等全國著名小吃經營企業、老字號學習取經，促進企業打開思路，開拓眼界，認清使命。內行看門道，這些創造過秦淮小吃輝煌的行家裏手看到了差距，感到了壓力，形成了共識。認識到秦淮小吃雖是老品牌，但也必須順應形勢變化，不斷創新求變。按照老標準、沿用老套路，只能被對手超越、被顧客遺忘。緊跟顧客的需要，創新發展，提升品質，擦亮品牌，增強核心競爭力，才能在多元化的旅遊市場格局中立於不敗之地，讓外地遊客的腳步慢下來，留在夫子廟，靜心品味美食與文化的魅力；讓南京市民的目光轉過來，回到夫子廟，細心感受小吃和美景的交融。

　　區分管領導還和區質監、藥監、商務、夫管辦等部門一道，經常深入重點小吃經營企業檢查指導，發現部分企業存在小吃製作過程中不嚴格落實計量標準和製作工藝規範、保溫要求不達標、餐具殘缺破損等問題，現場督促指導企業整改提升。區食品安全辦公室&&抓總，會同工商、藥監等部門，對景區所有大小店家加大督促巡查力度和密度，積極推進景區小吃品質同步整體提升。近期，區政府還會同市商務局、市餐飲商會聯合舉辦了2011年南京秦淮小吃製作技藝技能大賽，鼓勵引導企業進行産品研發，提高小吃製作技藝。

　　目前，夫子廟景區正在加緊制定出臺《夫子廟景區秦淮小吃企業（商戶）分級管理實施方案（試行）》，對秦淮小吃經營企業進行分級管理、動態授牌，從機制上督促小吃經營企業不斷提升小吃品質，努力提高市民遊客滿意度。區質量監督部門也在廣泛收集市民遊客和網民的建議，認真聽取營養學專家、餐飲名師、企業大廚的意見，圍繞秦淮小吃原輔料的組合和質量、加工製作的衛生要求、就餐環境、器皿要求、服務質量及檢驗要求等內容，加緊制定《秦淮風味小吃製作標準》，進一步細化小吃製作工藝流程，提升小吃製作標準化水平。景區還將成立夫子廟─秦淮風光帶餐飲商會小吃分會，定期組織小吃經營企業開展交流活動，不斷加強行業自律，自覺維護秦淮小吃品牌聲譽。同時，深度挖掘秦淮小吃文化，為小吃商家講解詞編寫、餐間表演曲目提供指導。景區還編制了秦淮美食地圖，在景區主要路口、售票處免費發放，向遊客、市民推薦正宗的秦淮小吃。