“潲水油”未絕，“地溝油”又來。從餐飲店的“地溝”、“下水道”裏掏出油污、油垢，然後經過簡單加工再回到市民的餐桌……3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室下發了《關於嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》。廣東是一個餐飲大省，連日來，本報記者在珠三角各地展開多方調查採訪，揭開“地溝油”三大去向，通過何種方式流入消費者餐桌？

“地溝油”流向

　　1.化工廠（生産化工産品）

　　2.酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌

　　3.養殖場（牲畜的飼料）

　　【記者暗訪】 “地溝油”三大流向

　　大部分進入化工廠

　　江門市江海區一家大型化工公司前，一輛滿載“地溝油”的車輛停駐。記者隨該車輛進入到化工廠，“地溝油”運到這裡後，在兩個油池裏經過粗加工，分離出水和殘渣後，通過輸油管進入貯油罐，然後再抽入“生物柴油反應釜”，加入酒精、硫酸等原料，經過5個小時的化學反應後，就可以變成“甲脂”，即大家熟悉的“生物柴油”，主要銷往一些工廠做動力燃料。

　　實際上，絕大部分“地溝油”都被收集後粗加工用於化工用途，而不是大排檔用油。大部分“地溝油”收集從業者則對目前“地溝油”回到餐桌一説予以否定，“其實加工處理後，都當作原材料賣給化工廠，其利潤比製作食用油利潤大得多，何必去冒險做這些害人勾當？只有小部分簡陋的作坊才偷偷製作食用油廉價賣給小餐廳。”

　　“地溝油”被養殖場收購

　　“地溝油”另一個流向則是養殖場。在惠州市惠城區江北東江邊的蝦村，記者僅在一個村子中便看到3~4個“地溝油”加工點。經過一番溝通，一位50多歲的老闆帶著記者來到蝦村的一片果林中，進入果林才發現，在一個簡陋的屋子四週擺滿了大小七八十個油桶。

　　老闆自稱來自安徽，在這裡做了十多年了。一般每天都到養豬場和酒樓收回一噸多潲水，每個月可以收購到30噸左右的潲水。老闆坦承，他們這些“地溝油”主要銷往養殖戶。他説，一般養殖場每次基本上都要一車“地溝油”。“我這裡基本可以保證供應，即使有時不夠用也可以就近弄到，因為我好幾個老鄉都在附近做這個”。

　　簡單加工後流入小餐館

　　上文提到的安徽老闆直言，除了賣給養殖場外，經過簡單加工後的那些“地溝油”還賣給街邊大排檔以及小餐館，“他們一般一次都要到幾十斤、上百斤”。

　　惠州一位從事養殖的農戶私下向記者透露，很多養豬的人從酒樓收回潲水後，將油質部分賣給需要“地溝油”的人，僅他家所在的豬場一個月最少有500斤“地溝油”賣給收購商。“他們做‘潲水油’的利潤比養豬大多了，因為需求量大，我敢説大部分的工廠、公司用的都是‘潲水油’。因為花生油至少要10元/斤，兩相對比當然用‘潲水油’成本低多了。”

　　“地溝油”加工程序十分簡單：將收集來的“地溝油”放到大鍋中加熱，再加入某種化學原料，廢油中的殘渣和雜質就被分離出來，沉澱在鍋底，在上層相對清澈的油便是算成品“地溝油”了。

【服務提醒】 看、聞、嘗、聽、問鑒油

　　一看、看透明度。純凈的植物油呈透明狀。

　　二聞、有臭味的很可能就是“地溝油”；若有礦物油味更不能買。

　　三嘗、用筷子取一滴油，品嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。

　　四聽、取油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，有可能是摻假産品，絕對不能購買。

　　五問、問商家的進貨渠道。

　　【記者調查】 川菜館湘菜館用“地溝油”最厲害

　　“地溝油”緣何會源源不斷地流入市民的餐桌上呢？昨日中午，一位在佛山多家餐館做廚師的趙師傅向記者透露，餐館使用“地溝油”的事情，已經不是什麼新鮮事，基本上幹這行的人都知道。他説，最主要還是利益驅使。“地溝油”的價格每公斤賣給餐館為3元左右，有時價錢還可以低一點，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐館的成本。趙師傅説，提煉1噸“地溝油”，成本僅需300元左右。有的人一個月可以掙近萬元。

　　“川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”，趙師傅稱，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來製作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那麼便宜，它們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。

　　趙師傅解釋，川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發現不了”，趙師傅説，客人在餐後感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有“地溝油”。

　　【破解困境】 回收準入制難堵“地溝油”

　　珠海市從2006年前7月1日起對“潲水油”（“地溝油”的一種）回收實行準入制，目前已有三家獲得資質公司在該市回收“潲水油”，但受利益驅動，仍有不少個人和企業買通餐飲企業，玩起打遊擊遊戲，爭搶“潲水油”。

　　據了解，這些專業的公司將對收集的這些“地溝油”進行提煉，加工成生物柴油，實現“地溝油”無害化管理，相關部門坦承，已獲得資質的公司回收的潲水油通過其每日回收處理登記報表，“潲水油”流向基本都可掌握，但仍有一些無資質團體私下從餐飲企業收集“地溝油”，最終流向何處，很難監管。

【老闆自述】 賺黑心錢良心難安

　　昨日，一名曾靠提煉“潲水油”獲利不菲的老闆告訴記者，他曾經昧著良心賺了第一桶金。雖然已洗手不幹，但是回想起來還是良心難安。他説，他曾經在長安鎮烏沙有一個煉油點，每天都從餐館和酒店拉來很多潲水，然後進行提煉。“我的規模不是很大，每個月也就20來噸，比起有的地方每天一兩噸要差不少。”

　　他説，煉油點提煉出“潲水油”後會中轉到另外一個地方存放加工，進行勾兌、添香、加色，然後出售。“一般都是銷往深圳、惠州，惠州以博羅居多。”他還透露，他們是一條龍服務，提煉加工後，根據客戶需要由專門的司機送貨，由銷售員跟進。

　　“後來競爭也比較大，加上查得也比較嚴，時不時還有記者來暗訪，我就退出來了。”他説，雖然吃不死人，但是畢竟是不正當生意。“現在我開一個小加工廠，賺錢心安理得。”

　　他告訴記者，流入東莞市場的“潲水油”也有一些，一般都是在小餐館、大排檔。“他們的利潤低，因此要控製成本，尤其是一些小型的川菜館，用油量比較大。”

　　珠三角“地溝油”調查：

　　價平2/3“地溝油”上餐桌

　　深圳現疑似“潲水油”窩點

　　又訊 （記者仇日紅、王納攝影報道）昨日深圳寶安區福永街道懷德社區一果林裏發現一疑似“潲水油”加工窩點（見右圖），執法人員在福永街道懷德社區一養豬場查到兩桶疑似“潲水油”，並當場予以銷毀。

　　【知多D】 啥是“地溝油”

　　地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後産出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

責編：季曉婷

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