調味品的品種越來越多。

    蠔油是廣東人炒菜愛用的調味品。

　　蠔油無蠔 雞粉沒雞 油中有油……

　　3.15維權出擊

　　僅僅在五六年之前,我們常用的調味品還是簡單的油鹽糖醋豉油，而今天,光是豉油品種都不下20種，蒸魚豉油、草菇豉油、頭抽、生抽、雙黃……整整一個加強排似的，看得人眼花繚亂。豉油如此，其他調味品也不遑多讓。有數據指出，目前，我國調味品行業快速發展，增長幅度連續十年超過10％，總産量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。不過，相對於新調味品的層出不窮，部分調味品國家標準卻跟不上，這致使部分生産商有機可乘，大打擦邊球，而消費者更是容易在選購過程中被忽悠得雲裏霧裏！

　　食醋標準不明晰

　　添加劑量難估算

　　睇真D:食醋近兩年是大熱寵兒，一是迎合瘦身健康潮的要求，二是本身有殺菌作用，逢到流感肆虐時候都是它上陣show本事的時候。近兩年食醋從風味和原料上分，已經越來越細化，從以前簡單的米醋、陳醋、香醋、白醋進化細分為老陳醋、麩醋、果醋調味等，已有的標準已經不適應了。

　　如今的食醋分為釀造食醋和配製食醋兩類。釀造食醋是基本上純天然的發酵産品，是指以糧食、果實、酒類等含有澱粉、糖類、酒精的原料，經微生物發酵釀製而成的一種酸性液體調味品；而配製食醋則是勾兌而成的，是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合而成的調味醋。

　　對於配製食醋來説，按照國家標準的要求，配製食醋的標準規定了釀造成分只要不低於50％就可以了，那麼也就是説，配製的成分可達到50％，那配製食醋中允許使用到的添加劑的量可就難以估算了。

　　同時，標準在關於釀造食醋中，對於體態要求規定為“澄清”，卻沒有明確表明為不得有沉澱，於是究竟釀造食醋中是否允許含有少量沉澱，這沉澱的多少又該如何確認又叫生産商有了規避的餘地。但對於消費者來説，你也不會希望自己買回來的醋是有沉澱的吧？

　　專家意見：在選購食醋時，除了選擇自己喜愛的風味外，盡可能選用釀造工藝生産的食醋。

　　有“標”可尋：根據國標委綜合[2009]59號文件，國標委發佈了2009年第一批調味品標準制修訂計劃，其中包括了胡椒粉、辣椒醬、釀醬油、釀造食醋4種，預計在2011年完成。不過在此之前，消費者在購買這些貼身相關日日使用的調味品之前，可真要睜大眼睛看嘍。

　雞粉裏有沒有雞 鮮味來自味精？

　　睇真D:最近網上流傳一份DIY天然味精食譜，利用攪拌機把蝦米、小魚幹、香菇、炒芝麻、鹽、冰糖等食物打碎後攪拌，用於烹飪時增鮮，連營養專家也大讚這自製“味精”營養價值更高，口感更好，消費者對味精的不信任可見一斑。

　　而號稱比味精“更安全、更營養”的雞精、雞粉等複合調味品大行其道，且紛紛以肥美可愛的雞作為形象代言，令人産生吃雞粉、雞精就等於吃雞的精華的錯覺。偏偏日前中消協發佈警示，指市面上的雞精、牛肉精等産品，涉嫌虛假宣傳，因為在雞精中，究竟“雞”的成分佔多大比例，消費者不得而知。據了解，廣東消委會曾經做過雞精的比較試驗，不少雞精中並不含雞的成分，而是用食鹽、澱粉做成。而記者則發現部分雞粉、雞精的外包裝上，雖然在成分配方表中的配料多達七八種，但和雞有關的成分卻往往只有一種，有的是雞肉粉，有的是雞肉乾粉或雞油，有的只説是雞肉提取物，但究竟是啥又沒有説出，叫人不解。業內人士表示，雖然大部分雞精包裝上都寫著“真正上等雞肉製成”，但大部分並非由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔總成分的40％左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。其鮮味主要還是味精的作用。而肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑。

　　專家意見：雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語，真要攝取營養不如直接吃雞。而聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家也表示，在普通情況下，味精只要不將它加熱到120℃以上，其中的谷氨酸鈉就不會因失水而變成焦谷氨酸鈉，不會産生致癌物質。同樣，雞精中由於含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

　　有“標”可尋：無明確標準。

　　食用油炒作概念成分 標注不清

　　睇真D:近年來，各大食用油品牌紛紛拋出健康油概念，大豆油、調和油、橄欖油、葵花籽油、玉米胚芽油……各色調和油紛紛亮相。不過叫人疑惑的是，你在外包裝上是無法明確看到這些油所含成分的確切比例的。以調和油中的花生橄欖油為例，市場上絕大部分都沒有標明所含橄欖油比例，甚至連花生油的比例都沒有標明。而其價格則往往比同等分量的純橄欖油便宜一半以上。出現這種現象，是因為關於調和油的標準尚未制定。有業內人士指出，部分企業為節省成本，會在調和油摻入低成本棕櫚油，但不會在外包裝上標明。

　　有“標”可尋：尚未有相關標準。

　　蠔油裏含蠔幾何？

　　無檢測手段

　　睇真D:蠔油必定有蠔？如果你這麼問，相信會有生産商答你：你幾時見過老婆餅裏有老婆？綜觀市面上的蠔油，基本上都沒有標明所含蠔汁有多少。據介紹，目前蠔油的生産主要有兩種，一是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮，二是直接用牡蠣肉打碎熬汁，再加入食糖、食鹽、澱粉、改性澱粉等原料製成，這兩種方法無分高下，生産出來的都是有蠔汁的蠔油。但無論哪種生産方式，蠔油裏面都含有蠔汁。不過目前國家標準沒有強制規定標明蠔汁含量多少。因為現階段的技術無法檢驗出蠔汁在蠔油中所佔的明確分量。

　　專家意見：因為蠔油往往會加入豉油來增加鹹味，而豉油裏同樣含有氨基酸態氮。如果按此計算，那麼即使一瓶蠔油裏的氨基酸態氮含量去到0.9％/100克，你也無法斷定它是來自於蠔汁，還是來自於豉油。

　　有“標”可尋：現行國家標準裏面才沒有強制要求廠家必須得列出蠔汁含量，也因此，蠔油也無法分級。

責編：季曉婷

聲明：中國網絡電視經濟臺所載視頻、文章、數據等內容純屬作者個人觀點，僅供投資者參考，並不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。