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在北京最大的水産批發市場裏每天的鱸魚交易量達到5萬斤，在這有80%的鱸魚都來自廣東順德，順德鱸魚為什麼能在這裡佔到這麼大的份額呢？
市場銷售商陳淑芬：“他用純氧運到北京的，就是冷藏車用純氧運到北京的，到北京那魚幾乎全是活的。就是死亡率低，死亡率低，他們經過技術處理處理之後的那個魚到北京之後我們還可以運到東三省，還可以走西北。東北西北用的幾乎都是我們的魚。”
死亡率低，價格便宜讓順德鱸魚有了佔領北京市場的優勢，而能做到這一切，就是取決於運輸過程中水和魚比例的改變。
導致這種改變的是2004年順德鱸魚産業遇到的一場風波。
2004年做了20年水産運輸生意的黎經武遇到了他多年未見的一場波折。他經營多年的上海市場忽然間出現了危機。
鱸魚流通商黎經武：“就讓回給江蘇的市場了，綜合來來講常規來講，本地要讓回三分之二了。”
早在2004年之前順德的鱸魚一直是賣到上海市場的，曾經佔到上海市場一半以上的銷量。
可是為什麼忽然間黎經武要讓出這樣大的市場份額呢？
在鮮活農産的運輸中的行業內有一種不成文説法，就是運輸距離在100公里之內的範圍，被稱之為“黃金距離”。只要在100公里之內，即使運輸辦法簡陋一些，也能保證産品的鮮活。
而在上海搶佔黎經武市場的正是位於“黃金距離”之內的江蘇鱸魚。江蘇省2004年前後開始大規模養殖鱸魚，這種養殖規模嚴重衝擊了黎經武本已經在上海佔領的市場。
隨著上海市場份額的減少，順德當地農民養殖的鱸魚卻是大量積壓。
鱸魚養殖戶黃髮成：“變化大，便宜的時候只有6元多。”
鱸魚養殖戶冼賽朝：“價格全年都是5元多，價格可能不知道怎麼講，5元錢5元多。”
與此同時，黎經武也一樣很發愁，賣的魚少了，他損失了很大一部分收入。怎樣才能解決眼下的難題呢？
北京和上海是全國最大的兩個農産品銷售地，上海市場覆蓋華東，而北京市場覆蓋北方。要解決眼下的難題，黎經武只能選擇到北京闖一闖。
鱸魚流通商黎經武：“如果這邊出塘的價格走高了，那邊走低了那可能這邊的流通就往北線走了。”
根據以往的慣例鮮活鱸魚運送中需要1斤的魚搭配5斤的水，黎經武把魚從廣東運到北京一大半都是水。這無形中增加了運輸成本，黎經武知道如果這樣，他的魚到了北京也沒有競爭優勢。
如果要打開北京的市場，就要降低運輸成本。能不能改變常規，在魚與水的比例中做點文章呢？黎經武開始打上了水的主意。
於是他試著逐漸減少水的比例。可是問題隨之就來了，在減少了一部分水之後，運輸中的魚就開始大批量的死亡。黎經武百思不得其解，但是幫黎經武收魚的彭廣良發現了問題的原因。
鱸魚收購商彭逛良：“那個魚很跳，如果沒有水的話，那個魚很跳跳的那個魚尾巴就紅了。”
記者：“為啥紅？”
鱸魚收購商彭廣良：“可能受傷了。”
原來是收上來的魚很多都是在捕撈的時候受了傷，受傷的魚在水足夠多的時候影響不大，但是在水減少之後受傷的魚就開始死亡。
鱸魚收購商彭廣良：“就是打上去就不行了，就是打去外省，這個魚全部打去外省，打那個包裝就不行了，運不了那麼遠的路。”
寥浩祥在順德養了十幾年的鱸魚，過去他撈魚的時候一直都是延續養四大家魚的方法用籮筐，這樣可以在撈魚的過程中把水濾掉，抬到岸上的時候又輕鬆省力。
鱸魚養殖戶寥浩祥：“四大家魚就是用這個簍子搞上來。做事的人都是越快越好了，肯定各個都是這樣的，越快省一點點力最好了。”
可是寥浩祥卻沒有想到過，這種輕鬆省力的辦法卻不適合打撈鱸魚。
鱸魚養殖戶寥浩祥：“用筐搞傷魚，用這個籮筐搞傷痕多魚的，它就啪啪啪啪跳，跳的這個鱗掉出來了，這個魚就沒用了。”
鱸魚忽然離開水有應急反映，不停的拍打，會造成損傷，另外籮筐裏沒有水在筐底的魚會被壓傷。雖然都只是些看似微小的事情，但是每個小環節卻最終決定著一批魚是否能鮮活著運到北京。
而現在黎經武就要改變養殖戶這種多年形成的習慣。
鱸魚養殖戶寥浩祥：“要放點水下去，不能滿，一個個抓上來。”
起初，寥浩祥很接受不了這種改變。
但是收魚的人卻告訴寥浩祥，如果不這樣做，就不能收他的魚，而且這樣做也有對他有利的一面。
鱸魚收購商彭廣梁：“我在上面有那個小的挑出來，要放回塘裏面養，如果不加水那個魚放到塘裏面養就不行那個小魚。大家都有好處。”
逐漸的，這種撈魚的辦法在養殖戶中間普及開了，順德養殖鱸魚的農民都把竹筐換成了桶。
鱸魚養殖戶梁洪根：“你不要以為很短的距離，但是也要放一點水保護那個魚，那個上車的魚也要快一點，才好看一點才能賣出好價錢。”
看到養殖戶的這種轉變，黎經武是最高興的。因為此時他的魚運到北京，一斤魚只需要加2斤的水就可以保證魚的鮮活。
雖然加的水少了，但是卻仍然沒有達到黎經武的要求。這些魚運到北京還是沒有足夠的價格優勢，只有繼續減少水才可以。
鱸魚流通商黎經武：“比如説兩份水，兩份水走成熟了那就一份半水，這樣摸了。”
順德很早就有養鰻魚出口的工廠，同是搞水産的，黎經武也經常他們走動.鰻魚廠給出口的鰻魚吊水這個環節給黎經提了個醒。
鱸魚流通商黎經武：“我們同行業就叫練魚了，練魚就是馴化魚，讓它動，拉完讓它跳，跳完以後又給它高密度，這整個過程就是馴化這個魚。”
吊水也就是黎經武口中的練魚。就是把收來的魚高密度的養殖在一個水池裏，並在水池的兩邊，一邊進水一邊出水，保持水一直流動。讓魚在有水流的環境中，促使魚不停的運動，可以增強魚的體制。而高密度的養殖也可以讓魚適應運輸中的高密度環境。
鱸魚流通商黎經武：“我們也都有個給他修復的過程，不是沒完沒了的跳主要是它已經習慣了外界的這種刺激了，魚後期就比較聽話一點，如果你前期摸過它的話，他就不會反映太過強烈，所以馴化基本上就是這個原理。”
經過一系列的馴化後，黎經武迎來了他最高興的事情。他在運輸中可以做到一斤魚只加一斤水了。而這時他的運輸成本也從過去的每斤3元錢降低到了不到1元錢。就是這兩斤水的重量，讓黎經武運出去的鱸魚有了更大的競爭力，幫他佔穩了北京的市場。
目前在順德除了黎經武之外，還有一家大型的鱸魚運輸公司，他們兩家公司就能解決順德鱸魚的銷售問題。經這兩家公司賣出的鱸魚就要佔到北方市場的90％。
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責編：劉岩
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