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每天早晨天一亮，這個白條鴨批發市場就迎來了它最忙碌的時候，四五萬隻屠宰好的北京鴨挂滿了整個市場。這兩天剛過完端午節，市場上的價格又開始回落，一隻不到兩公斤重的北京鴨只能賣到12塊多，而這已經是進入2008年以來最低的價格了。

經銷戶：“今年的價格沒有往年的好。”

經銷戶：“去年像這樣的鴨子可以賣到15－16元一隻。”

就在一年前，同樣在這個市場，同樣的一隻北京鴨至少要多賣3塊多錢，價格是近幾年的最高點。但是從2008年1月開始，鴨價開始下降，加上飼料價格上漲，養鴨不僅不賺錢，反倒要賠錢。鴨價的大起大落讓養殖戶吃盡了苦頭，然而，這個名叫竇居敏的養殖戶卻沒有受到絲毫影響。

竇居敏 養殖戶 雲南省宜良縣耿家營鄉玉古村：“去年我也是養北京鴨，我還賺了一點，但是看這個市場已經飽和了，很快就要滑坡了，我就改行來養這個土種的麻鴨。”

竇居敏現在養了1萬多只麻鴨，每只的純利潤都在6元以上，這和當下養北京鴨的效益簡直是天壤之別。不過，這麼賺錢的麻鴨，竇居敏也不多養，始終保持存欄1萬隻左右，究竟是什麼原因讓他不敢多養麻鴨呢？這還得從這個叫蘭學成的人和他開的飯店説起。

宜良縣位於雲南省中部，清朝末年北京烤鴨傳入宜良，宜良烤鴨逐漸發展成了雲南省知名的一道美食。全縣有大大小小的烤鴨店一百多家，每年的加工量在300多萬隻。上世紀八十年代以前，宜良烤鴨所用的原料都是當地的品種滇中麻鴨。

蘭學成 餐飲企業負責人：“你看這個是最好吃的，有清香味。這是什麼鴨的品種？這個是麻鴨的，就是當地的麻鴨，最古老的，一千多年前就有了，歷史記載唐代就有了。”

段家才 養殖戶 雲南省宜良縣匡遠鎮七星村：“最早烤鴨用的全部是麻鴨，放在田裏面的那種土鴨子。”

千百年來，宜良縣養殖的麻鴨都是傳統的放養方式，生長緩慢，經濟效益也不高。改革開放以後，當地引進了北京鴨、櫻桃谷鴨等肉鴨品種，很快就以生長迅速、出欄快的優點取代了滇中麻鴨的地位。

段家才：“我們養一個月，28天到30天，就有4斤。”

蘭學成：“那個麻鴨要60天，不夠兩公斤。它成本挺高，長得也不快，養殖戶呢也賺不到錢，所以逐步逐步就淘汰了。”

沒有麻鴨，宜良的烤鴨店都改用北京鴨做，北京鴨的脂肪含量較高，這幾年，人們越來越不願意吃太油膩的食品，所以蘭學成想重新用更瘦小的麻鴨做烤鴨。但是當時不僅麻鴨很難找到，連願意養麻鴨的農戶都沒有幾個，北京鴨依然是養殖戶的首選，宜良縣的養鴨存欄最多達到2000多萬隻。不過，鴨價的經常波動讓養殖戶們感到很頭疼。

竇居敏：“比如説我拉一車鴨子出去，有一噸，可能到明天，就可以少掙到1000元錢或者2000元，這個事情經常碰到，起伏比較大。”

2007年夏天，北京鴨的價格一直上漲，養殖戶紛紛搶購鴨苗要養鴨，竇居敏卻預感到了風險，他把北京鴨全部賣掉後沒有補欄繼續養。這時，他聽説蘭學成需要麻鴨，覺得機會不錯，就去和蘭學成商量。

竇居敏：“我們就找他説兩家合起來，我們提供這個優質的養60天的麻鴨給他們銷售。”

對於蘭學成來説，這正是求之不得的事，很快雙方就達成了協議，2007年10月，竇居敏養了第一批3000隻麻鴨，按照蘭學成的要求，這些麻鴨都採用純天然的放養方式。

蘭學成：“這個鴨子怎麼樣？比較好的，它一天游水，身體比較健壯，可以的，可以吃了這個鴨子。這個得養多長時間？50天左右。這就是麻鴨是嗎？是麻鴨，正宗的麻鴨。”

因為對麻鴨的市場還不是很清楚，蘭學成就根據飯店的銷售情況，提前把需要的數量告訴竇居敏，竇居敏按時按量養好的麻鴨，蘭學成以不低於每公斤11元的價格全部收購。

竇居敏：“我們就按照他下多少單子給我們，我們就養多少，下單養殖，就規避一下這個市場風險，養多了呢，就虧損。現在他給你的單子是多少？現在他給我的單子，每個月不低於1萬隻。每個月下一次單，根據市場，每個月下一次單。估計一下數量，要是估計不出，就會遭到損失。”

過了兩個月，蘭學成終於推出了麻鴨做的烤鴨，而且還恢復了土爐子和用松針燜燒的傳統烤鴨工藝。

蘭學成：“這些都是麻鴨是嗎？對，都是麻鴨，你看麻鴨有一點點黑的毛，你看黑的毛，這就是麻鴨。它跟北京鴨有什麼區別？北京鴨肥膩一點，這個鴨子瘦，肥膩少，吃得比較香脆。”

因為麻鴨需要養殖60天左右，成本更高，所以每只烤鴨比原來用北京鴨烤的要貴5塊錢，但是消費者還是更願意吃麻鴨。

消費者：“一上來就有這個食欲，顏色特別好，味道也好。”

消費者：“原來那個油膩太大了，現在這個麻鴨，是我們宜良本地的土鴨子，它的肉質，説實在挺香的。”

消費者：“這個價位差別也不是很大，大家還是比較容易接受。”

很快，蘭學成的飯店裏每天就可以賣出1000多只麻鴨做的烤鴨，而且宜良其它飯店也陸續推出了麻鴨，養殖麻鴨成了農民新的賺錢方法，南羊鎮的王士顯在村裏的稻田裏養了1200多只麻鴨。

王士顯 養殖戶 雲南省宜良縣南羊鎮中所村：“五月中旬開始養兩個多月，60天左右，55天，60天左右就賣了。每年可以養幾批呀？一年可以養兩到三批。”

王士顯養的麻鴨是跟鎮上的幾家飯店訂的合同，這幾家飯店每天賣出的麻鴨數量也是相對固定的，所以王士顯也不敢多養。

王士顯：“鴨子到了一定的斤兩夠了，他們自己開著車就來拉了。價格隨著市場行情，高了就賣得高，低了就賣得低。這幾家飯店不要一般我們就不養了，養出來也難賣的。”

現在宜良的飯店需要的麻鴨越來越多，一年可以加工100多萬隻麻鴨，越來越多的養殖戶都加入了養麻鴨的隊伍。

竇家宗 雲南省宜良縣耿家營鄉玉古村：“這些麻鴨從出殼到現在有14天，半個月，有多少只，兩千多只。”

正因為有了宜良本地烤鴨消費市場的變化，在今年北京鴨供大於求，價格下降的情況下，雖然麻鴨的養殖週期是北京鴨的兩倍，但宜良縣改養麻鴨的養殖戶，每只仍然有6元多的利潤。