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2009年3月20日，四川省內江市威遠縣。
2009年3月，記者到大頭菜主産區四川省威遠縣採訪時，首先被當地人帶上了山。
記者：“這裡種過大頭菜嗎？”
威遠縣向義鎮大衝村黨支部書記吳金容：“種過大頭菜，這些漫山遍野都是大頭菜，凡是荒地都種過大頭菜，你看，這些窩窩就是種過大頭菜的，還有這些葉子都是大頭菜的，95%的農戶都種大頭菜。”
四川省威遠縣大頭菜種植面4000畝，年産值8000萬元。然而六七年前，大頭菜只不過是農戶們自家腌制的鹹菜，誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發現的呢？
大頭菜又名“芥菜”，每年10月下種，12月采收，經過晾曬、撒鹽、腌制等工序加工而成，是我國四川、廣東、廣西等南方地區常吃的一種鹹菜。
經銷商：“煮湯也可以，炒回鍋肉也可以，下稀飯也好吃，也可以當零食吃。”
以前，大頭菜並不是威遠縣的主要農作物，但因為飲食習慣，很多農戶每年都會種一些。
威遠縣向義鎮大衝村種植戶龔煥芬：“那時候沒有種好多，是種出來自己吃，每年都種一點。”
1998年，種植戶李美明給去廣東打工的弟弟帶了十幾斤大頭菜。從此以後，弟弟每次回家都要帶大頭菜走，而且數量一次比一次多。既然大頭菜在外地受歡迎，李美明決定把大頭菜賣到廣州去。
2002年，李美明兩毛多錢收來的5000斤大頭菜，不出幾天功夫，就以六毛多的價格全部賣完了。李美明從廣州回來後，立即成立了大頭菜生産基地。
李美明：“當時想家家戶戶種的都有，就直接收來發到廣州去。”
起初，李美明接到的是一些幾萬斤的訂單，生意做的不溫不火。但隨著業務拓展，他對大頭菜的需求量逐年遞增，2004年，他突然接到一個80噸的大訂單。當時李美明每天挨家挨戶收購大頭菜。一星期後總算湊齊了80噸貨。可是，當他正為掙了十萬塊錢而興奮不已時，客戶打來了電話。
李美明：“就出現了質量問題，質量問題就是變酸、發黴，發黴之後客戶就退貨。”
生意黃了，李美明虧損18萬元。可是，為什麼家家戶戶都會腌制的大頭菜，會出現質量問題呢？
李美明：“當時小批量的時候，隨便過去收回來之後，農戶也做的少，善於管理，質量也保證的了，但是後來農戶一做大了、一做多了，質量就保證不了，我當時也沒有想到這一點。”
增種後，很多人家的大頭菜産量增加了十來倍，質量變得難以控制。接受上次的教訓後，李美明提高了對大頭菜的收購標準，農戶們在晾曬、撒鹽、密封、腌制等過程中更是不敢有半點馬虎。種植大戶藍淑芬，嚴格按步驟腌制大頭菜，但一段時間過後，她還是有大部大頭菜出不了手。
新店鎮石坪村村民：“李老闆要這個貨，要經過陽光照射，要買黃的，因為我們做出來，上面的1/3的才能黃，説實在話，這個中間，下面泡在鹽水裏的都曬不到。”
原來，大頭菜經過十來道加工步驟後，要在太陽下密封保存，顏色才可由青變黃，當地人管這個過程叫做“燜黃”。以前每家只腌制幾百斤大頭菜時，很容易就被太陽全部照射到，而現在，象這樣的一個大袋子，裏面就裝有2000多斤大頭菜。
記者：“我看上面挺黃的，都還行。這一袋都能達到這一個品質嗎？”
威遠縣向義鎮大衝村種植戶羅利銀：“不可能，這不像以前做的少，基本上都可以像這樣的，都像這個金黃色的，因為數量太大了，你不可能全部都是一樣的。”
當時，很多農戶家都有兩三萬斤的大頭菜産量，由於存放集中，根本不能完全被太陽光照射“燜黃”。如果分成小袋子攤開燜黃，又沒有場地。出於無奈，農戶只好靠延長存放時間來提高燜黃數量，但隨著天氣逐漸升溫，大頭菜變質的風險也隨之加大。
威遠縣向義鎮大衝村種植戶甘群英：“大頭菜到了五六月，梅雨天氣，天氣熱，容易變酸、起霉、變質、容易爛。”
儘管，李美明把當時每斤2毛多的收購價提高到了7毛以上，可是“燜黃”問題還是讓他和農戶的關係陷入了僵局。
威遠縣新店鎮種植戶茍付民：“扔掉2/3，只有1/3能賣掉。”
李美明：“廠子都停工了，沒有貨源，沒有貨源，農戶不種了，你光收好的，稍微差一點的，種出來之後，變不成錢，廠子也沒法生存。”
與此同時，和李美明一鎮之隔的經銷商文中玉也面臨同樣的困境，為保護農民種植大頭菜的積極性，2006年，文中玉實施了一個大膽的計劃。
文中玉：“農民剛剛腌出來15天左右，15天左右，根本這個顏色、香味，什麼都達不到質量要求，所以我當時就採取把它全部收回來進行二次加工。”
提前收購農戶腌制15天左右的半成品大頭菜，將困擾農戶的“燜黃”環節留給企業加工，雖然這樣做要增加人工、原料、場地等投入，但既保護了農民種植大頭菜的積極性，也保證了質量和産量。文中玉憑藉前一年的訂單數量，下血本收購了1000多萬斤大頭菜，但市場需求量和價格，都具有不可預見性，文中玉因此栽了跟頭。
文中玉：“銷量估計太高，結果沒有賣完，在2006年虧了大概30萬。”
2007年，當地經銷商提出讓農戶根據自家情況，自願安排大頭菜出售時間。隨賣隨收的方法，使經銷商避免了因囤積數量過大而帶來的資金風險。同時，經銷商採取收“統貨”的方法，青的黃的一起收回後再進行分類，質量達標的直接供應市場，顏色青的，撒鹽後分裝小袋子，燜黃1星期左右，可達到上市標準。
李美明：“每天我收回來幾萬斤，請了二三十個工人，全部裝進小袋子，把好的選出來，綠的和青的全部用來裝成小袋子，你看曬出來完全黃金顏色的，質量相當好。”
羅利銀從2004年種植大頭菜，但因為年紀輕，對腌制技術掌握不好，在“燜黃”過程中，放到後期的大頭菜有2/3都要變質倒掉。2006年羅利銀曾一度放棄種植大頭菜。但得知經銷商可以收統貨後，他又重操舊業。今天，他家就要出售部分腌制了三十多天大頭菜，儘管這時出手，價格要比下半年低，但卻避免了因存放時間長而變質倒掉的風險。
羅利銀種植戶：“只要不霉爛，青的也好，黃的也好，自己要老闆能賣出去，就都能賣的出去。”
隨時收購統貨，對於技術好的農戶來説，可以延長“燜黃”時間，提高“燜黃”數量，把大頭菜放到後期出手賣高價。
威遠縣向義鎮大衝村種植戶劉淑華：“就是説我做的好，要留到下半年價錢高的時候再賣。”
通過收統貨的方法，使種植戶和經銷商的利益都得到了保護。如今，威遠縣的大頭菜種植面積4000畝，年産值8000萬元。平均每斤收購價可達1塊錢，每畝純收入千元以上。
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責編：劉岩
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