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這是世界上體型最大的鯊魚——鯨鯊，它的最大個體體長達20米，體重15噸，也是最大的魚類。2009年10月15日，在浙江省樂清市蒲岐鎮，記者卻以這樣的方式見到了它。眼前的這條鯨鯊已經快被被分割完，剩下的只是鯨鯊的一個魚頭。

記者：來的時候多長，從眼睛到尾巴？

工人：眼睛到尾巴大概有9米多一點。

記者：多少斤的？

工人：大概有3萬多一點。

記者：我們身後的這部分是什麼部分？

工人：頭部，頭部。

記者：整個這一塊全是頭頭部大概有4噸多。

記者：4噸？

工人：嗯，接近5噸差不多？

工人：對對對。

記者：這幾片是？

工人：這幾片是鰓。

記者：魚的鰓呀？

工人：嗯。

記者：這塊白的是？

工人：這個是魚皮，這個是脊骨。

記者：這麼厚的一塊都是魚皮呀？

工人：對對對。

記者：這麼寬呀？

工人：嗯。

這條鯨鯊是從浙江省瑞安沿海拉來，當地漁民發現時，它已經死亡。這條3萬斤的鯨鯊，賣出了27萬元的高價，可這麼高昂的投資，僅靠鯊魚身上的6條魚鰭就能賺回來，因為鯊魚魚鰭可以加工出魚翅。這樣的魚翅行內叫天九翅，一對就賣3－4萬元。

我國沒有專門的捕鯊船，鯊魚通常是漁民誤捕的，而像這樣的大型鯊魚更是少見，單是一個魚鰭就有1.5米長，聽説這件事，有一個人也特地趕著來看看，他就是周益平。

記者：這個比你廠子裏面大多了。

周益平：大多了，他是大老虎，我是小貓，不一樣。

這樣的大鯊魚曾經讓周益平朝思暮想，他靠著加工魚翅發家，5年的時間賺到了近三百萬元，可他的財富之路卻又因為缺少這樣的貨源而越走越窄，2000年，貨源問題甚至逼的周益平離開了家鄉。

而現在，蒲岐鎮的大型鯊魚貨源依然緊張，但是周益平已經從一個窘迫的加工小戶一躍成為了當地加工魚翅最多的人，每年的加工量在一千多噸，佔領了當地魚翅市場90%的份額。

張樂蘋酒店經理：他們家的魚翅最多的，他們在我們這邊的魚翅就是他們家最多了。

當初行業景氣原料充足時，周益平一年最多賺三五十萬，可後來當地鯊魚緊缺，人人為原料發愁時，周益平一年的銷售收入卻達到三千五百萬，是什麼改變了周益平的命運。在鯊魚原料越來越緊俏的今天，他的貨源又從哪來的。

浙江省樂清市蒲岐鎮瀕臨樂清灣，海洋捕撈和灘塗養殖歷史悠久，而這裡更因為鯊魚加工而出名，近百年來，全國各海域捕到的鯊魚95%都被運到這裡，鎮上的鯊魚加工戶有二三十家，祖祖輩輩傳下來製作魚翅的手藝。

魚翅，實際上就是鯊魚魚鰭中的軟骨，上好的魚翅講究的是完整、光潔沒有雜質，像粉條一樣粗而且長。

李老闆：針翅，天九翅，針翅。

記者：這就是最好的魚翅？

李老闆：最好的魚翅。

記者：這樣的翅現在的話能賣多少錢？

李老闆：這個至少現在賣到1萬到8000元一斤。

記者：這麼貴呀？

李老闆：嗯。

在這段影視資料裏大加渲染的這種天九翅，是魚翅中的極品，就是用鯨鯊這樣的大型鯊魚的魚鰭做成的，這樣的一對魚翅就能賣出3－4萬元的價格。當年，周益平從父親手裏接過這份家業，加工的就是這樣的大傢伙。

周益平：幾千斤呀，上萬斤呀，這些鯊魚為主，然後加工也就是十個八個人來加工。一年能加工大概幾十條上百條差不多。一對可以賣幾萬塊。

一年中，只要能買到幾十條大鯊魚，周益平一家就能有近百萬元的收入。可2000年開春這種好日子就再也沒有了。

從2000年開始，蒲岐鎮鯊魚加工的局勢悄悄地發生了變化。本來都是鄉里鄉親，和睦相處，但鎮上的鯊魚加工戶之間出現了一種你爭我奪的勢頭。

李光：那個魚還沒有進來的時候，船上已經跟我們聯絡好了，有消息了，我們整個人都跑到那裏去，大家價格一説，你説1元，我説2元，漲，漲，漲起來。

周益平：一萬元也好，八錢元也好，先把整條魚買回來，這樣的。

周益平做鯊魚加工實力小，還沒有存貨能力，只能買現貨加工，面對貨源緊張的情況，他心裏只有一個想法——必須搶！

周益平：因為你買的多賺得越多嗎，那你買不到就沒錢賺，然後大家就搶了，搶搶，大家搶，競爭起來。

做了多年鯊魚加工，各家都有自己固定的原料供應商，市場還是那麼大、加工能力也沒有急劇增長，怎麼會突然發生貨源短缺的事情呢。

就在近10年時間，人們對魚翅的消費量越來越大，東南亞和亞洲各國都在加工魚翅，蒲岐鎮的鯊魚貨源無形中就越來越少。沒有貨源就要停工，為了能買到鯊魚周益平想出了各種辦法。

在當時大家看中的只是魚鰭，對鯊魚肉和其它部位，並沒有進行開發。如果在比較遠的海洋上捕撈到鯊魚，為了減少運輸麻煩，一些人就直接割掉魚鰭，再把鯊魚扔回大海。周益平花了大錢，買到的就是這種被割掉魚鰭的鯊魚。沒有魚鰭，鯊魚就一錢不值。

2000年10月，一個消息在鎮上的鯊魚加工戶中間傳開了——加工戶李光開始大量購買沒有魚鰭的鯊魚，他的工廠還在加工鯊魚。而且盈利豐厚。這個消息讓周益平激動起來，他急不可待地想去看個究竟，卻又猶豫了。各家都有自己的絕招，製作魚翅時相互之間還是有所保留的。但周益平沒想到，這次李光卻向他敞開了大門。可當周益平看到李光加工用的原料時，就懵了。周益平當時看到的就是這樣的鯊魚頭。

李光：這些頭都是這麼專門拿過來的，人家扔了不要的，我們是給他們收購回來。

看過了原料，李光還帶著周益平挨個看自己的産品。

李光：它這個就是一個鯊魚的頭部的軟骨，它有三層保護層的，第一層是鯊魚的皮，第二層是鯊魚的肉，再是它外面有一層是很硬的一個殼，再接下去就是這個鯊魚的骨。

鯊魚是軟骨魚類，頭部的軟骨最多，而鯊魚軟骨含有大量的膠原蛋白，是上好的食材，除此以外加工好的鯊魚皮能入菜，鯊魚肉可以做魚松，僅一個鯊魚頭就有了三項收入。其實就在周益平花大價錢包船捕魚的時候，李光卻請來專家，利用沒有魚鰭的鯊魚，開發新的産品，而這些新産品的定價權就掌握在了李光的手裏。

李光：我們像這樣一斤，我們加工完以後，這個大概我們批發價都是好幾百元錢的。

這讓周益平開了眼，也開了竅，沒有魚鰭的鯊魚原料價格只要原來的五分之一，加工出來的利潤更高。李光讓周益平看到了一條明路，讓他又重新有了奔頭。可周益平仔細一問，這些産品雖好，自己卻一樣也做不來。

李光：大家都能看得見的，但是這些東西有一個條件關係，你像個廠區，設備必須要投入，必須要自己一個冷庫房，必須要自己的一個場地，有自己的一種技術。

周益平這時才知道人家為什麼不避諱他，因為那時的他連競爭的資格都沒有。

周益平：沒有一個場所，連衛生許可證都沒有，因為就蓋一個廠房，像現在一樣，也需要QS這些東西。那你沒辦法。

繼續做魚翅卻找不到原料，現成的擺在眼前的原料，卻沒有能力加工。一時間，周益平覺得自己走進了死衚同。

周益平：當時就是，家裏就是説這個生意不能做了，是不是去改行。

記者：怎麼不能做了？

周益平：因為沒有什麼利潤了怎麼去做呀，那我們家裏以前家裏很多人，像我們以前家裏是八口人，那八口人你不能説一年賺個幾萬元錢。我妹妹還要讀書。

一家人的生活維繫在周益平身上，傳承了幾十年的家業就要敗在自己的手裏了？和鯊魚打了十幾年交道，天天做夢都是鯊魚，真要改行，自己又能做什麼？這古城裏的定安門，周益平不知走過多少個來回，可2000年底的一個傍晚，他再次走出了這裡，周益平要去外面的世界找出路，他不知道，今後還有沒有安定的日子。

2001年1月19號，就在周益平離開蒲岐鎮的第37天，他又回來了，並且還帶著豪言壯語，他要再加工魚翅，把虧的錢統統賺回來。

一個和鯊魚相伴的村莊，一個夾縫中求生的小戶，被貨源所困周益平被逼出走尋找生計，再回家鄉，他要重操舊業，周益平靠什麼挽回敗局，35天之中他找到了什麼？

因為鯊魚原料緊缺，在浙江省樂清市蒲岐鎮，一個傳承了近百年的産業，面臨危機。周益平這個鯊魚加工小戶，更是被原料逼的走投無路。但是2001年1月，周益平卻説，他要做出更多的魚翅。一年後，周益平的魚翅不但成了蒲岐鎮的金字招牌，甚至還改變了這個百年産業的走向。

2001年，周益平剛回到蒲岐鎮，説要繼續加工魚翅時，同行們開始議論猜測，周益平找到新的做魚翅的原料了？如果有了新貨源，這裡的加工戶怎麼會毫不知情。就在各種猜疑和好奇的目光中，周益平拿出了自己的製作魚翅的原料，可大家看到時全都樂了。

李光：我們説這個翅怎麼做呀，現在這個翅我們以前都不要的，扔掉。

記者：太小了？

李光：太小了。

周益平：我那個只有這麼小。

這就是周益平加工魚翅的原料，與鯨鯊的魚鰭相比，它簡直是微不足道，可周益平明明白白地告訴大家，這魚鰭確實來自鯊魚身上。

周益平：你看它這個形狀，我們現在經常電視裏面看的那個大青鯊形狀是一樣的，你看整個形狀，形狀是一模一樣的。

記者：這邊也是有鰓？

周益平：對，它這個頭也是一樣的。

記者：嘴巴呢？

周益平：嘴巴也是差不多，你看一樣的，我們的鯊魚這個形狀。

記者：牙齒也是利的？

周益平：對，牙齒對的。

記者：它也是吃小魚的？

周益平：它也是吃小魚的，專吃小魚的。

鯊魚有380多個品種，我們熟悉的大白鯊、青鯊都屬於大型鯊魚，而周益平用的這種小型鯊魚最大二三十斤，小的不過4－5斤。

這小型鯊魚就是周益平在離開蒲岐鎮的一個多月時間裏找到的。那時周益平去了香港、廣東、福建，一路走馬觀花，直到有一天，他在福建的水産市場上看到了一種既熟悉又陌生的小魚，這種小魚引起了他的注意。

周益平：當時在廣東，福建，福建我們當時去福建，福建去人家冷庫裏有幾十噸在那裏。沒想到它有這麼多。

這種小型鯊魚直到現在大家都叫不出名字，但它量大、便宜，福建當地的漁民用它曬制魚幹，加工魚丸，不是什麼稀罕物，可周益平一眼就看中了它。

周益平：我特別感興趣，就是這個東西我們這當地，我們是，就是説，恐怕第一是沒有人做，第二個就是這個東西，成本很低。

周益平當時就以一公斤5元錢的價格定了一噸貨，回到蒲岐鎮開始做實驗。

記者：以前我們就是覺得是這個才叫魚翅？

周益平：不是這樣的，可能是這有點誤解，這個背鰭也是翅，這裡也有魚翅，其實這個地方呢，你看這個尾巴這個地方，全部都是魚翅。

能不能加工出魚翅決定於鯊魚的品種而不是大小，周益平選中的這種小型鯊魚，魚鰭中含有大量軟骨，也就是説是適合加工魚翅的。雖説這也能加工，但魚翅歷來就是一種奢侈品，買魚翅、吃魚翅，講究的就是檔次。

李阿傑：開這個魚鰭非常要技術水平的這是鯊魚尾巴上的鰭，中間有一層隔膜，魚翅中間的隔膜一點點很薄的把它分出來，彎的話整排斷掉。

魚鰭要經過分割、去皮、刮沙、折骨、挑絲，最後曬乾才能得到一根晶瑩完整的魚翅幹貨。而烹制魚翅更是講究。魚翅幹貨要經過10到20個小時的水發，高溫蒸煮，變軟後還要和輔料一起燉上幾個小時，這個過程更是對魚翅品質的考驗。

周益平做了十幾年魚翅加工，論技術難不倒他，用了兩個月的時間，反復試驗、培訓工人，周益平掌握了加工小鯊魚翅的技巧。周益平還給他加工出的魚翅起了個漂亮的名字——菊花翅。可還沒來得及得意，他的菊花魚翅就出了問題。

周益平：我父親都罵我了，把這個東西買回來幹什麼？當時還有一個笑話，我父親還生氣了，不和我説話，你把這個東西，當時我父親拿個碗放在那裏，開水煮一下，他説這麼小的怎麼吃呀。

周益平這才意識到一個問題。魚翅的成分是蛋白質，它有種特性就是熱縮冷脹，溫度高了魚翅就會縮小，本來就不大，再燉上幾個小時，小魚翅幾乎要熔化了。拿著這樣的東西，就是送到飯店也會被人退回來。

本以為找到了新的貨源，費盡心思加工出來就能銷售、賺錢，卻沒想到一上來就碰了壁，這小鯊魚翅能不能讓虧損了將近一年的周益平起死回生。

買原料、請工人、做試驗，周益平已經花光了僅剩下的錢，小鯊魚翅已經做出了幾十斤，好歹要賣出去。可這樣的東西，賣給誰，怎麼賣呢？

蒲岐鎮近鄰東海，盛産海鮮，鎮上有104國道和通往寧波、溫州的高速公路，距離溫州不過40分鐘車程，一到週末周邊的市民就會來這吃海鮮，周益平決定在這裡闖一把。

為了把自己的魚翅賣進酒店，周益平天天琢磨魚翅的做法，一個勁的上門推銷，請人試吃。

老闆：怎麼樣好吃，他們也給我們説的，我們做了經過一次一次的改正過來。

廚師：他加工出來了，推薦給我們教我們也做得好一點。

記者：然後你嘗了以後什麼感覺呢？

廚師：嘗了好像真的還可以。

周益平：重新改變一下，把它蒸好以後放在那裏，然後把湯拿過來倒下去就可以了。

傳統做法是把發好蒸軟的魚翅燉十幾個小時，而周益平省去了燉的環節，把小魚翅蒸好再用高湯調味。改進了烹飪工藝，周益平趁勢把自己的魚翅幹貨推銷給酒店。那時酒店裏有的是這樣的大鯊魚翅，一斤就要兩千元。可周益平供應魚翅給出了一個誘人的價格。

周益平：價格四百多元一斤，一個菜用一兩左右，用一點生粉、蝦條，一般的菜，溫州、台州這一帶成本在七八十元。

這種價格實惠的魚翅到底能不能被消費者接受，周益平開始了焦急的等待，而這個答案一個星期之後就揭曉了。

周益平：試了結果就是很好，一個星期左右廚師打電話説，你再去搞個十斤，二十斤過來給我試一下。

臧正權老闆：價格便宜多，人家吃了味道覺得很好，所以人家都喜歡吃小的魚翅。

價格只有傳統魚翅的十分之一，也有一定的檔次，經過推廣小鯊魚翅一下子成了一道名菜。

臧正權老闆：差不多20道菜，鯊魚的菜。基本上每桌客人過來都有吃鯊魚的菜。

記者：有什麼喜歡的菜。

顧客：魚翅。

記者：什麼樣的魚翅？

顧客：就是加一點鮑魚加一點雞肉。

顧客：價格就是説一般的消費者都可以接受的，魚翅一道菜一二百元，差不多。

個小、經不起長時間時間燉煮，當初看起來是缺點，可現在卻成了優勢，因為這樣一來，就連家庭都能很容易地做一道魚翅羹。不到半年，周益平的小魚翅就從無人看好變成了酒店、家庭都認可的食材，而這種受歡迎程度連他自己都沒想到。

周益平：有一年有一天就是説農曆十二月大概二十左右，然後沒貨了，客戶過來搶，上面濕濕的，也有人把它刮走，馬上就把它拿走賣了。

記者：幹的濕的都要？

周益平：幹的濕的，反正看見都要，因為它酒席等著用嗎，他説價格沒關係，你算。

一天五六百斤的加工量，還是供應不上經銷商的需求，一條小型鯊魚，讓一個當年被貨源逼得出走的小戶，如今成了行業裏的名人，就連當初看不上小鯊魚的李光也主動找上門來，和周益平談起了合作。

李光：它那個做即食的成本最合算的。

除了魚鰭能加工成魚翅、剩下的鯊魚肉還可以買了做魚丸。現在，周益平的魚翅賣到了溫州、杭州等地，一年的銷售收入在3500萬左右。

李彥亮農業部漁政指揮中心副主任：我們的觀點是合理利用，也就是可持續利用，現在世界上還沒有哪一個專家，做資源調查的，證明鯊魚資源確實嚴重下降，還沒有，我們會根據動物保護組織，正式的非正式的組織的聲音來管理和利用鯊魚。

周益平對小型鯊魚的加工也引起了當地漁業部門的重視，為了避免資源減少，再度引起惡性競爭，一個新的做法正在醞釀之中。

海洋與漁業局李局長：我們在現在準備想做做一些資源的增養殖的一些做一些嘗試試驗，也通過增養殖可能解決今後一些品種，一些原料的來源。

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