記者黃莉：大家都認識這個吧，沒錯，小麥，小麥在加工成麵粉的時候，還會産生麩皮。大家都知道，這麵粉怎麼著也能賣到一公斤三四元錢。不過這個麩皮價值就很低了，一公斤最多賣到一元五六，而且大部分的麩皮都作為飼料用了，不過我聽説在江蘇丹陽這個地方，能把這麩皮加工的比麵粉價值還高。您説這是怎麼回事？

小麥粒由皮層、胚乳和胚芽三大部分組成。在製作麵粉時，將胚芽和胚乳提取後的殘留物統稱為麩皮，它的成分主要是纖維素，由於口感比較粗糙。一般都是用作飼料。那麼這用作飼料的麩皮為什麼能加工得比麵粉價值還高呢？

丹陽市某膳食纖維企業 技術負責人 臧小軍：把麩皮經過酶工程轉化，提取出可供人體保健用的膳食纖維。

原來是把麩皮加工成膳食纖維。所謂膳食纖維就是食物中的一種粗纖維。現代醫學發現，膳食纖維對人體健康非常重要，對減肥，通便，排毒等都有輔助作用。

常博士：膳食纖維不被人體消化吸收的，但是在小腸內可以部分發酵或全部發酵的一種多糖，它的特點是不被人體消化吸收。

既然膳食纖維不能被人體消化吸收，那它又是怎麼樣發揮作用的呢？

常博士 採訪：膳食纖維有很多活性基團，活性基團對化學毒素可以起到螯合的作用，同是纖維結構遇水膨脹以後體積會變大，在人體內可以增強飽腹感，起到減肥的作用。

原來膳食纖維能抑制人體對有害物質的吸收，促進腸道蠕動，從而達到促進人體健康的作用。而消費者也對膳食纖維是越來越了解，並開始有意識地選擇那些富含膳食纖維的食品。

消費者：吃點山芋還有玉米什麼的。

消費者：吃些南瓜粉，還有燕麥片什麼的。

消費者：吃小米，小米粥。

消費者：吃就是還比較注重吃粗糧的。

細糧一般是指經過精深加工的大米白麵，口感細膩，主要成分是澱粉。而粗糧是指經過簡單加工或沒有加工過的穀物、豆類以及塊莖類的食品。營養全面，膳食纖維含量高，但卻口感粗糙，烹調起來比較費時間。所以有些消費者並不習慣吃粗糧。

消費者：也知道粗糧對身體好，現在要營養平衡，但是沒有時間去弄，太費事了。

消費者：當然是細糧的口感好一點了。

消費者：玉米粉回家做那個糰子，做得很不好吃。

細糧口感好，但營養少，而粗糧雖然營養全面但口感粗糙，那麼有沒有什麼好辦法能夠緩解這一矛盾呢？

黃莉：粗糧細糧，細糧粗糧，現在都講究粗細搭配營養平衡，多吃點粗糧，因為這粗糧裏面富含膳食纖維等營養成分，不過現在有了添加小麥膳食纖維的食品之後，這粗糧細糧的差別就沒那麼大了，吃細糧同樣也能得到粗糧的營養。

在小麥的麩皮中，膳食纖維含量非常豐富，不管是什麼品種的小麥，它們的麩皮都可以利用，大約兩到三公斤麩皮就能提煉出一公斤的膳食纖維。

常：小麥的處理過程中有個軟化的處理，所以吃起來比較柔軟，比較順滑。

臧：按照一定的比例加入到麵粉中，進行充分的混合，達到一定的均勻度以後就變成富含膳食纖維的麵粉了。

看到這裡您也許要問了，費這麼大勁兒做成的麵粉和市場上的全麥麵粉有什麼不同呢？原來全麥麵粉是把麩皮直接粉碎添加到麵粉中製成的，在口感上和粗糧比較相近。而添加膳食纖維的麵粉口感就細膩多了。目前，市場上添加膳食纖維的食品主要是以麵粉和各種掛麵為主。

黃莉：這麼多麵條，跟小山似的，都是添加了膳食纖維的。80歲也吃不完。

一個人當然吃不完，現在喜歡這種添加膳食纖維掛麵的消費者可多著呢？據這裡的負責人介紹説，這麼多的掛麵也只是夠兩三天銷售的。

消費者：這個比普通掛麵更筋道，香味濃一點。

消費者：家裏都吃這個，這個添加了東西有味道，好吃一點，我天天到這邊買。

消費者：我外公外婆吃了以後感覺腸胃比較通暢，比較舒服。

消費者：給我家小孩吃的，他不喜歡吃粗糧，就給他買這個，小孩比較喜歡吃麵食。

消費者：它比一般的掛麵高一點，但是我們還能接受。

黃莉：來嘍，您瞧瞧，這兩碗麵從外觀上看起來顏色就差別很大，這碗是普通的掛麵，這碗是用添加了小麥膳食纖維的麵粉做成的掛麵，除了顏色的差別，不知道口感和味道有什麼區別，我替您嘗嘗。

您別説，這碗用添加了小麥膳食纖維的麵粉做成的掛麵，吃起來比較筋道，而且麥香味特別濃。

據説這兩種面除了外觀和口味不同外，如果你把它放置一段時間，還會有不同的變化呢。

您看，現在已經過了20分鐘了，你在看這碗普通的掛麵，湯水已經被面吸收了，而且這個面看起來有點粘。您再看這個，添加了小麥膳食纖維的面，跟剛才好像沒什麼變化，而且這個湯水分明。

作為一種小麥深加工的副産品，小麥麩皮目前的市場價格是每公斤七八角錢，而加工成膳食纖維後則實現了較大幅度的增值。

李經理：不同等級的小麥膳食纖維産生的價值，是我們現在小麥麩皮的八到15倍，年加工生産能力是5萬噸，大約需要麩皮是15萬噸。

江蘇丹陽：0511-6699988   0511-6295078

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