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記者邢堡任：“端午節快到了，市場上粽子的品種花樣可真不少。您看，有這種船形裝的，有袋裝的，有筒裝的，還有盒裝的，還有呢，還有這真空包裝的，這麼多品種花樣的粽子買哪種好呢？姑娘，你這兒哪種粽子賣得最好？”
營業員：“小棗和豆沙的賣得挺好的，上貨量挺大的。然後就是這種禮盒的，團購量挺大的。”
記者邢堡任：“謝謝！我接個電話，喂？什麼？紹興？小粽子？”
還有小粽子？那可得到紹興看看去。
記者邢堡任：“您看看，這買個小粽子，還得排隊！這個小粽子有這麼好吃嗎？”
消費者：“很好吃的。”
消費者：“小粽子香。”
消費者：“原來，我花6元買2個大粽子，現在能夠買到6個比較小的粽子。”
消費者：“品種多，就像吃冰淇淋一樣，可以換著口味吃。”

記者：“很好吃。每天都這麼多人排隊嗎？”
消費者：“上下班時間，都這麼多人的。”
記者：“這麼買粽子我還是頭一次遇見。”
價目表上的品種讓小邢看花了眼，這裡的粽子居然有這麼多花樣！
經營者 韓文琴：“先生你好，要買什麼粽子？”
記者 邢堡任：“小肉粽、幹菜粽、香菇肉粽、雪菜肉粽，您給我各來一個吧！小粽子，小粽子，我以為多小呢，比我想象的，還是大了點，不過，比咱們平時吃的還是小了不少。我剛才選的這幾個都是50克一個的小粽子，為什麼是這個重量？”
韓文琴：“這個大小正好，太大了不容易入味，太小了解不了饞。”
粽子根據産地不同，味道也各不相同，北方多是以赤豆、紅棗做餡的甜味粽，而南方多以鮮肉、火腿為餡的鹹味粽。現在，許多生産廠家根據市場的不同需求，開發出了很多的新産品。尤其是在浙江，粽子加工、銷售的迅猛發展，使其成為這裡一項新的産業。那麼，這些看似普通的粽子，是怎麼變出那麼多花樣？ 這裡粽子的口味兒到底有多少呢？

浙江省紹興市某粽子生産企業負責人 賀燕萍：“能夠端上桌的一些菜係，全都做進了粽子裏面，也是比較適合大眾化的一些口味。”
像做菜一樣來做粽子的餡料？聽著還挺新鮮。可這種粽子裏的“菜肴”又是怎樣做出來的呢？
記者 邢堡任：“真香啊，哎，師傅您這是做霉幹菜扣肉呢？”
技術員 吳國生：“不是的，這個專門是用來做粽子餡料的。”
看似一道菜，可裏面的五花肉和梅幹菜兩種味道融合以後，居然可以做出肉粽和菜粽兩種餡料來！為保證口味和品質，他們還會根據市場的銷量來個現做現賣，像做菜一樣精心備料，或炒、或調、或燉、或拌，再將新鮮出爐的美味菜肴包到粽子裏。看來，這粽子的餡料可真講究！不過，一個粽子包出來，講究的還不止這些呢！
記者 邢堡任：“現在我要把這些泡好的粽葉放在鍋裏準備去煮了。師傅，這些粽葉這麼多，還不夠啊，還泡啊？”
技術員 石軍民：“這個是為明天準備的，這是幹粽葉，水裏面要泡幾個小時。”

記者：“這些粽葉從哪兒進來的？”
石軍民：“我們這個粽葉是從江西、安徽、福建那邊進過來的。”
記者：“這個粽葉好買嗎？”
石軍民：“端午節到了，一般的粽葉很難買，寬度有7到8公分，我們這個粽葉只有4到5公分，人家用的是傳統的，這個小粽葉不用的，只有我們這邊用的，所以好買。我們的粽葉，一張成本不到2分錢，一般粽葉的成本要4-5分錢。”
有了成本的優勢，用這種小粽葉量體裁衣包出來的小粽子，花樣可是不少呢。
記者 邢堡任：“您看這個包的是精肉粽，那個包的是醬肉粽，這個包的是蛋黃粽，那個包的是小肉粽，這個包的是幹菜肉粽，那個包的是桂圓粽。這個包的是。”
技術員 毛妹琴：“小辣粽”。
記者：“噢，小辣粽。那個包的是地瓜粽，您看有八個品種呢”。

技術員 毛妹琴：“小夥子，哪止八個呀，我們有全麥粽，玉米粽，養胃粽，山楂粽、棗泥粽，酸味粽，還有好多品種。”
字幕：地瓜粽、精肉粽、醬肉粽、小肉粽、幹菜肉粽、桂圓粽、小辣粽、蛋黃粽。
記者 邢堡任：“師傅，您這兒是煮粽子呢？”
技術員 吳國生：“對呀。”
記者：“不對呀，咱們家裏邊煮粽子，用的都是清水，您這個水怎麼是有顏色的呀？”
吳國生：“這個是我們專門配製的湯料。我們除了餡料配得比較講究以外，這個湯料也是很主要的，只有兩者合一，我們做出來的粽子才是最好吃的。”
記者：“一鍋大概能煮多少個粽子？”
吳國生：“一般能煮700多個。一天煮14、15鍋，平時一天煮1萬個左右，遇到端午節、春節的時候，好多的客戶都下了訂單，我們都是忙不過來的。”

據測算，小粽子的經營利潤可達30％。粽子變小了，花樣卻增多了，銷售也是一路攀升。有了豐富的品種，適應了不同的消費需求，讓眾口不再難調，小粽子也從傳統的節日消費品，變成了人們平日裏喜愛吃的一種食品。
經營者：“大粽子一天只能賣兩三百個，小粽子一天可以賣到一千多個。每個月純收入15000元左右。”
浙江省紹興市某粽子加工企業負責人 賀燕萍：“現在，應該説粽子在浙江地區的銷量還是不錯的，一年能夠賣出40到60萬個粽子，今年所有銷售出的粽子裏面，每個1塊錢1個的粽子，有5分錢是捐給災區人民的。”
記者 邢堡任：“吃著茴香豆，品著紹興老酒，這來趟紹興，還真是有點兒收穫。現在紹興人不僅是一年四季吃粽子，而且是變著花樣的吃，這不，我這盒裏，就裝了好多種。其實啊，現在這粽子，不僅講究多樣化，而且還有工業化標準化，這不，我們的另外一路記者，正在浙江嘉興進行採訪，他們那邊情況怎麼樣呢？ ” 

浙江紹興：0575-82262888   0575-82276888

記者：節分端午自誰言，千古傳聞為屈原，沒錯，端午節吃粽子，是千百來傳下的習俗，不過，粽子一直以來都是手工包制，而在有粽子之鄉美譽的浙江嘉興，粽子已經工業化，標準化生産了。
在嘉興大小小的粽子生産企業有幾十家，為了更好的了解當前粽子産業的生産狀況，記者志鵬特意選取了一家中型粽子生産企業，剛走入加工車間，志鵬就被這條自動化的粽子罐裝流水線吸引了。
記者：你看這台機器夠先進的，把調製好的米倒入杯子裏，然後工人在放入蛋黃，肉餡等，最好再包，確實方便快捷。
有了粽子罐裝機，工人直接把杯中的米倒入粽葉，這樣不用直接拿手去抓米，既保證了粽子的衛生標準，又減少了工人的勞動強度，對於傳統的人工抓米包粽子來説，應該是一個質的飛躍。
工人：以前一分鐘包三、四個粽子，現在一分鐘能包6、7個粽子。

包粽子當然離不開棕葉，説到粽葉，它多是選用一種特殊的竹子的葉片，這種竹葉寬而厚，很適合包粽子，並且包出的粽子還有一股淡淡的清香。你看，在這兒，連粽葉的清洗都是機械化呢。
記者：粽葉也分正反面，這是毛面，這是光面，包的時候要光面對光面，光面朝裏，這樣糯米就不容易粘連。
粽子包好以後，當然就是下鍋蒸煮了。
記者：來了，剛出鍋的大粽子，你看看，熱乎著呢。你説這麼大一籠，得有多少個粽子？咱還是數數吧。
1 2 3 4 5 6 7 8 9，21 22 23 24 25……
經營者：小夥子，你這麼數什麼時候才能數過來？
記者：是啊，太多了。
經營者：我們這是一大筐，都是由標準的一大筐，一共是六百個，分成五個三角形的小筐，每個三角形的小筐裏面分別裝的是120個粽子。
記者：為什麼要這麼裝呢？

經營者：因為手工點數的話，粽葉容易脫落，松線，這樣既解決了這個問題，又有了産品的數量標準。
粽子好吃，但是現包得鮮粽子不易存放，所以速凍粽子和真空包裝的粽子就成了生産廠家的主大産品。以前市場出售的速凍粽子多是以散裝出售，而從2007年6月1日起，我國已經開始實施《速凍面米食品行業標準》，按照標準規定，速凍米麵食品必須要經過包裝，而且要明示餡料。那麼如今市場上的出售的粽子執行情況又如何呢？
記者：端午節將至，你看，超市的貨櫃上擺滿了琳瑯滿目得各種粽子，但是跟以往不同的是這種散裝的粽子已經是難覓蹤影，取而代之都是這種真空或者是速凍包裝的粽子。像這麼一袋粽子裏面裝了五個，它的價格就要18元錢一袋。
包裝的改變勢必會帶來價格上的提高，那消費者對這種價格又持什麼樣的態度呢？
消費者：相對以前那種市面上都是散裝的粽子來説，更便於攜帶更加衛生，對老百姓來説價格上面貴一點我們也能夠接受。
消費者：我覺得挺方便的，因為像這種包裝的話，上面都表明了什麼餡的，喜歡吃甜的、鹹的都可隨便挑的。

營業員：這種一天要賣好幾百袋，這種一天要賣幾十袋。
而今天人們吃粽子也不單單局限在端午節這一天，
平日裏想吃，隨時都可以買到。而對於有些消費者來説，則更願意到粽子專賣店吃現煮的粽子，他們覺得這樣才更有味道。
記者：櫻桃桑椹與菖蒲，更買雄黃酒一壺。以前過端午節，經常都有插艾蒿驅五毒，還有喝雄黃酒一類的習俗，現在可能都逐漸淡化了，只有這個粽子越來越受到人們的歡迎。我現在就是在一家粽子的專賣店，很多人都來品嘗這既快捷又營養的美食。
從最初的一家一戶包粽子到現在工業化、標準化生産，粽子已經從一個節令食品發展成了一個大産業，也帶動了大米、豬肉等農副産品的銷售。
翁洋洋：本身粽子這個産品就是一個稻作文化的體現，你看它從粽葉、米所有的，包括輔料其實都是農副産品，其實小粽子對農業的貢獻還是挺大的。
邵建國：國家今年首次把端午節定位法定假日，這個好消息大大刺激了整個粽子市場，預計到今年年底，我們企業能生産六千萬隻以上的粽子。
記者：五月五日天晴明，楊花繞江啼小鷹，這只是古人對端午節的一種美好描述。
你看現在端午節也有假期了，可以有充裕的時間在家品嘗美味得粽子了，而且現在還有速凍包裝和真空包裝，你買回去放在家裏，想什麼時候吃就什麼時候吃。

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