記者 孫志鵬：抹茶 ？

　　

    近年來 安徽省石臺縣……這個抹茶 ，它是什麼抹茶啊？不行，我得問問別人去。

　　

    市民1：抹茶，沒聽説過。

　　

    市民2：不太清楚。

　　

    市民3：不知道。

　　

    市民4：不知道抹茶。

　　

    市民5：不知道。

　　

    

這條關於抹茶的消息還寫到，來自美國和匈牙利的客戶已在石臺縣分別定購了1噸和5000公斤的抹茶做為化粧品原料和食品添加劑。為了弄清楚到底什麼是抹茶，記者小孫來到石臺，石臺縣是一個産茶大縣，其人均茶園面積、産茶量及茶農人均收入居安徽省第一位。為了提高石臺茶葉知名度，石臺縣每年都要舉辦茶葉節。不過喜歡喝茶的小孫這次是無暇顧及這些新茶，現在他就只想知道到底什麼是抹茶？

　　

    安徽省天方茶葉集團 董事長 鄭孝和：這個就是抹茶，它是採用最鮮嫩的鮮葉加工而成，可以直接沖水飲用，這是我們採用了日本最先進的技術加工而成。

　　

    記者 孫志鵬：哦，原來這個抹茶的生産技術是從國外引進的啊。

　　

    安徽省天方茶葉集團 董事長 鄭孝和：不是的，其實我們古人就開始飲用這個抹茶，只是後來到了明朝的時候抹茶失傳了 ，我們今天開發這個抹茶 ，其實是對茶文化的一個復興。

　　

    

抹茶是以優質新鮮茶葉為原料，採用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的顆粒微小的茶粉，這種茶粉被稱之為抹茶粉。據考證，在魏晉時期就有關於抹茶的記載。到了唐宋時期抹茶已經成為人們日常生活中不可缺少的主流飲料，雖然抹茶盛極一時，但在我國明朝末年抹茶卻逐漸消失了。

　　

    記者 孫志鵬：原來這個抹茶即不是拿抹布抹，也不是往臉上抹，它是把茶葉抹成細末兒，連吃代喝，這可真有意思，不過為什麼這個抹茶經歷了由盛到衰，現在又開始復興這麼一個曲折的過程呢？我要是茶聖陸羽就好了了，這裡頭的道道，我不就全明白了嗎。

　　

    記者 孫志鵬：恩，怎麼這麼多煙霧啊？莫非我真變成了茶聖陸羽了？哎呀，這下可好了。

　　

    

嘿，記者小孫這願望還真挺靈的，您瞧，想變茶聖他還真就變成茶聖了。要説起這抹茶，咱們現代人對它的了解還真不多。從歷史角度來説的話，這抹茶分古代抹茶和現代抹茶，它們兩者的區分其實主要是加工工藝上不同。現代抹茶加工採用機械研磨，而古代抹茶當時一般是採用石磨研碎的方式。

　　

    記者 孫志鵬：這茶葉可是好東西

　　

    咱們古人不光把茶當成一種飲品

　　

    

還把它當成去火驅毒的藥用品

　　

    也就是相當於咱們現代的非處方藥

　　

    現有科研資料表明，茶葉具有清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、降血壓等多種保健功能，是一種天然的保健飲品。和現代沖泡茶方式比起來，抹茶的飲用方式兼顧了喝茶和吃茶，茶葉中所有的營養成分全被帶到人體之中。在剛接觸抹茶這個詞的時候，很多人誤認為抹茶就是茶葉末，這當然完全錯誤，因為抹茶是以精選春茶嫩芽為原料，不翻抄，採用蒸汽殺青方法，保證了茶葉葉綠素不流失。

　　

    

記者 孫志鵬：這就是抹茶啊，這個抹茶，它是色澤碧綠，氣味芬芳，聞一聞精神百倍，喝一口沁人心脾，實乃好喝。

　　

    從魏晉時期開始，抹茶在我國已有一千多年的歷史，在南宋淳熙年間，古代抹茶還因為時尚而傳到日本，在日本發展為茶道並一直延續到今。但在我國明代中後期抹茶卻逐漸消失了。

　　

    記者 孫志鵬：這抹茶還真是了不得，居然都傳到國外去了，可這麼好的東西怎麼就在它的發源地突然憑空消失了呢？

　　

    

抹茶在我國歷經時間久遠，隨著社會的進步，在各個朝代的接替中，各種文化也融合一起。人們衣食住行都發生著變化，對飲茶方式也有了新的要求，由於抹茶製作工藝複雜，其逐漸被在明朝時期興起的方便快捷的沖泡茶方式所取代。據載，在明末時期，一些説書人甚至都不能描述宋代名著裏記載的茶帚是什麼樣子， 到了明期末年，抹茶被人們徹底遺忘了，沖泡茶快捷方便，受到了大力推崇，並一直延續至今。但泡過後被丟棄的茶葉中含有很多種有機成分。隨著人們對健康愈發重視，如何最大限度獲取茶葉的營養成分被人們關注。

　　

    

安徽省農業大學茶葉係教授 詹羅九：我們泡茶是喝它的水浸出物，不能溶解在熱水裏面的，這樣就廢棄掉了，它裏面有氨基酸，有蛋白質，還有些其它有機成分，那這個抹茶就不一樣，抹茶就是把整個茶葉，都吃到肚子裏去了。

　　

    抹茶是我國古人的智慧結晶，從它消失到現在已經有四百年曆史，隨著現在茶葉消費市場的競爭日益激烈，一些有超前意識的群體開始關注抹茶這古老而又新穎的茶葉項目。

　　

    安徽省石臺縣農業委員會主任 方潤平：因為我們現在國內外茶葉市場，特別是消費市場競爭越來越激烈，包括綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶形成了買方市場，那麼我們石臺是全國綠色食品茶葉原料生産基地，這麼好的條件，如何發揮它的資源優勢？這個時候我們想到了抹茶。

　　

    目前市場上普通茶葉能賣到50元一公斤，而抹茶能賣300元一公斤。相差懸殊的利潤讓石臺縣政府看好了抹茶這個項目。

　　

    

安徽省石臺縣農業委員會主任 方潤平：現代人對健康越來越重視，目前國內的消費水平也能夠接受抹茶的價格，剛好我們縣的天方茶葉集團，他們也發現並決定開發抹茶，這正好與我們縣委縣政府的想法不謀而合，那我們縣委縣政府決定大力支持開發抹茶，以此作為我們縣農民增收的一個重要途徑。

　　

    2004年，石臺縣引進了第一條抹茶生産線，當年生産出的10噸抹茶粉全部出口美國。生産量連續三年呈倍數增長。

　　

    

安徽省天方茶葉集團 董事長 鄭孝和：我們公司生産抹茶，2004年我們生産只有10噸，2005年我們已經達到30噸，2006年我們已經生産了100多噸，今年的生産量還要繼續擴大，抹茶的前景在國內來説是方興未艾，可能逐步會被人們知道。

　　

    記者：哎呀，好，這老祖宗留下的東西，它沒有消失，它又回來了，這我得去看看去，説走咱就走。

　　

    

為了避免紫外線直射，保持葉面的嫩綠。用於製作抹茶的茶葉被這些遮陽網遮蓋起來。石臺縣目前開發抹茶種植面積10000畝，為抹茶項目提供原料的農戶達5000多戶。抹茶在歐美地區以及日本韓國很受推崇，在國內市場上，抹茶的10％用於醫藥和化粧品行業。20％用於飲料生産和茶道之中，70％被作為食品添加劑使用。

　　

    市民：沒想到茶葉還能做成餅乾，喝茶不如吃茶，至少那些小孩子他不喜歡喝茶，他也得喜歡吃這個啊，這是個很好的創意。

　　

    

經營者：因為我們這是旅遊超市，來這裡的旅遊客人比較多，都是來自五湖四海的客人，然後給他們品嘗了以後，他們覺得茶類食品很香，很可口，這個銷售量，茶食品或者抹茶花生，茶粉系列，平均每天能銷售1000多包。

　　

    抹茶的重新開發在我國才剛剛開始，但它正逐步被消費者認知和接受。石臺縣針對市場需求，生産出抹茶製品，這意味石臺縣的茶葉深加工産品已經形成了自己獨有的市場競爭力。

　　

    

安徽省農業大學茶葉係教授 詹羅九：抹茶市場一旦做起來以後 ，對企業是非常有好處的，這樣一來，我們企業的産品和其它産品在本質上有區別，就是説我有這個抹茶，你沒有，我有抹茶食品，你沒有，那麼我在市場上不用多的競爭。

　　

    但單純作為茶飲料進入百姓家庭，抹茶在我國還沒有真正開始。

　　

    安徽省天方茶葉集團 董事長 鄭孝和：目前抹茶主要做為中間産品，比方食品廠採購我們的抹茶，主要做餅乾、做麵包之類的，還有化粧品生産，也使用我們的抹茶，生産面膜，用於美容，還有就是其它醫藥行業，也使用抹茶，但真正進入家庭，當茶來飲用的話，現在還沒有開始，隨著國內消費者對抹茶的進一步認識，將來這個抹茶肯定會進入家庭。

　　

    

和古代抹茶製作工藝相比，通過現代工藝製作出的抹茶更細微，它是種超微粉體，能很好地溶解于水，用冷開水也可以衝飲。

　　

    記者 孫志鵬：您看 這一瓶礦泉水，往裏面放點抹茶粉，搖一搖，晃一晃，就變成了一瓶綠茶了，咱來嘗嘗這個綠茶味道怎麼樣？恩，這個喝起來跟沖泡出來的綠茶，味道是一模一樣啊。

　　

    喝茶在我們生活中並不希奇，但吃茶就有點新鮮了。石臺縣將曾經被人們淡忘的抹茶作為項目開發出來，算得上是另辟溪徑，實在是高！

　　

    記者 孫志鵬：這個地方真是，抬頭看層層青山，低頭瞧溪水潺潺，我再給它加個橫批，我太有才了，要我覺得這個抹茶在消失400年以後又重新出現，這應該説是當地政府扛起了抹茶復興這面大旗啊，叫我茶聖真是倍感欣慰，後繼有人啊。

　　

    

抹茶在我國的重新出現拓寬了茶葉的應用領域，為山區茶葉銷售找到新路，抹茶在我國的重新出現也將引發茶葉生産的一次變革。

　　

    記者 孫志鵬：你好，嘿，還真聽話，茶聖，叫我茶聖，這會兒不理人了。要説我茶聖啊，怎麼變回來了，不過他茶聖可絕對沒有我幸福，他那會兒只能喝喝茶湯，您看我現在，不光有茶喝，還有各種茶食品可以吃呢，笑林老師，你別著急，我這兒也給您預備呢。