（主持人）大家好，這裡是科技苑。今天咱們來説説種葡萄的事，這種的可不是一般的葡萄，是著名的釀酒葡萄——赤霞珠。這赤霞珠香味濃郁，是釀造幹紅葡萄酒的首選，市場價格一直比較高，可是種葡萄的朋友一提起它，心情卻是複雜的，因為過去好多年裏，赤霞珠的栽培一直有個瓶頸，就是産量總是上不去。不過在河北省的涿鹿縣，新的種植技術已經突破了赤霞珠的這種低産限制。咱們一起去看看。

（採訪）河北省涿鹿縣東小莊鄉雙樹村種植戶李勝珍：“豐産期六七千斤以上。”

河北省涿鹿縣東小莊鄉雙樹村種植戶潘潤興：“一般來説，管理的好的話，豐産期每畝4000-5000斤沒問題。”

在很多栽培赤霞珠的地方，平均畝産一般不會超過1500公斤，也就是3000斤左右，而涿鹿的赤霞珠，平均産量在5000斤左右，足足高出了2000斤！種赤霞珠能獲得這麼高的産量，是因為涿鹿人改良了葡萄的籬架，把傳統的單籬架改成了雙籬架。

所謂單籬架，就是沿著葡萄植株的一側搭建一排籬架，然後把葡萄的枝蔓，平鋪著綁在籬架上。

而雙籬架呢，就是把葡萄種在中間，兩邊各搭一排籬架。

為什麼籬架多了一排，産量就能提高出那麼多呢？

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“在整形上，單籬架是一個主蔓，雙籬架是三個主蔓，這一個結果枝蔓就相當於一個單籬架的一株産量。”

原來，雙籬架模式比單籬架高産的秘密就在主蔓的數量上，，單籬架葡萄只留一根主蔓，主蔓上留八個左右的結果枝，而雙籬架要求“每株留三個主蔓，每個主蔓留五個左右的結果枝”，三條主蔓一共有15——16條結果枝，結果枝比單籬架多了一倍，所以産量就上去了。

不過，結果枝增加一倍，産量也就相應增加了，這道理好像很簡單，難道別人就沒想到嗎？這其中有一個癥結，那就是赤霞珠的甜度問題。

前面説了，赤霞珠是最著名的釀酒葡萄品種之一，為了保證葡萄酒的品質，赤霞珠的含糖量必須達到20%以上。以前很多地方種赤霞珠，如果産量高於1500公斤，甜度往往就達不到20%，也就是説達不到釀酒的要求。這樣的赤霞珠，就賣不出釀酒葡萄的價格，只能當鮮食葡萄賣了。

影響赤霞珠甜度的最重要的因素是光照，在它的生長過程中，必須保證每一個果穗都能充分受到陽光的照射，才能積累足夠的糖分，使甜度達到要求。單籬架就是為了適應這一要求而設計的，每株葡萄一根主蔓，保留八到九個結果枝，然後把這些結果枝均勻地固定在籬架上。

單籬架中的八到九個結果枝，是科技人員通過實踐總結出來的。正常情況下，赤霞珠每畝的定植數量是500株，也就是行距2.5米，株距0.5米。在這0.5米的範圍內，能被保留的成熟結果枝只有限定在八到九個，才能保證20%的糖度。

雙籬架比單籬架的結果枝數量增加了一倍，可是株距和行距還是那麼大，那它是怎麼保證每個結果枝都能接受充分的光照、從而在保證甜度的同時又提高産量的呢?這裡邊有兩個技術措施必須説一説。第一是三條主蔓的綁法。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“三個主枝採用2121的方式綁稍，這一邊綁兩個主蔓，那一邊就綁一個主蔓，每個佔的寬度是25厘米。”

跟單籬架不同，雙籬架是把葡萄種在了中間，沿著葡萄的行向，兩邊各有一排籬架，然後把三根主蔓均勻地固定在兩根平行的籬架上，這在綁定時是有技巧的，比如説一株葡萄的兩根主蔓是綁在左邊的，另外一根主蔓就要綁在右邊，那麼與它相鄰的植株在綁蔓時就要反過來，一根綁在左邊，另外兩根綁在右邊，剩下的依次類推，因為從任何一邊看，都是一株葡萄的兩個主蔓挨著相鄰一株的一個主蔓，所以這就叫做“2121”綁蔓法。

用這種方法綁蔓的好處就是，平均下來每個主蔓在籬架上所佔的長度是0.25米，雖然比單籬架模式的少了一半，但是在0.25米的長度上，每根主蔓能正常保留的結果枝是5個，這樣一來，一株葡萄，三根主蔓就能有15個左右的結果枝，遠遠多於單籬架模式一株葡萄8個結果枝的數量。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“雙籬架的優勢在於主蔓多，每個主蔓五個結果枝就是15個，比單籬架的8個多了近一倍，産量也多近一倍。”

這種“2121”綁蔓法，把三根主蔓均勻的拉開，能讓植株發育出15個左右的結果枝，從而為增加産量打下基礎。不過，等到植株長高了，枝條爬滿了兩邊的籬架，不就像兩堵高墻一樣了嗎？怎麼來保證所有的結果枝都充分的光照呢？

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“不存在鬱閉的情況，因為採用的是V字形的構造，鐵絲之間的距離是45厘米，並且隨著生長，越往上距離越大。”

在設計雙籬架的時候，專家們早就想到了植株長大後的陽光問題，所以採用了V字形的構造，最下面的枝條之間的距離是45厘米，並且越往上，枝條間的距離越大，最寬能達到80厘米以上，這個設計能使三個主蔓上的每個果穗都充分受到陽光的照射，保證赤霞珠的優良品質。

當然，要想讓這個V字形構造充分發生作用，對葡萄的行向也是有嚴格要求的。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“行向是南北方向，優點是光線能夠在行間照射，上午照東面，下午照西面。”

有了V字形構造，再加上南北行向，這樣在一天的時間裏，陽光都能灑滿每一株赤霞珠的每個果穗上。

（主持人）這雙籬架結構，讓結果枝的數量幾乎增加了一倍，為增産打下了堅實的基礎，同時因為設計巧妙，還保證了每個果穗的光照，從而保證了葡萄達到20%的甜度。不過，要想赤霞珠順利增産，還需要在幾個關鍵的生長階段下功夫，比如花期管理。

在葡萄的栽培當中，花期管得好不好，是直接影響到坐果率的大問題。這花期的管理技術對赤霞珠來説尤其重要，因為相對於其它品種，赤霞珠有兩個弱點不利於坐果，第一個就是枝條的生長能力相對更強，第二個就是花粉的發育不整齊。那麼，針對這兩點，應該採取哪些措施呢？

在赤霞珠的花期，最主要的管理措施就是摘心，也就是掐去枝條的一部分前稍。

我們都知道，葡萄在開花的時候，需要充足的養分才能把花發育成果實，可是葡萄在開花的時候，它的葉子和枝條長得也非常快。枝條的旺盛生長會消耗樹體的大量營養，造成花穗的營養不足，最終導致很多花難以發育成果實，坐果率就會大大降低。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“枝稍會旺長，影響坐果率，營養都用到細稍的生長了。”

要想解決枝條的旺長，最好的方法就是摘心，稍子被掐除了，枝條就不能繼續生長了，這樣就能使樹體的營養更多的回流到花上去了。

不過，不同葡萄品種的長勢不一樣，該掐除的前稍的長度也不同，給赤霞珠摘心就跟很多鮮食品種不一樣。

（採訪）河北省涿鹿縣東小莊鄉雙樹村種植戶李勝珍：“我第一次摘心時，是在花序上留4-5片葉的位置，結果果穗只有1-2兩。”

李勝珍第一次給赤霞珠摘心的時候，是按照鮮食品種的方法進行的，也就是在花序上留4-5片葉的位置掐除前稍，這麼一來，後果就很嚴重了，果穗小了不説，果粒也長得稀稀拉拉，一個果穗的重量只有正常的一半，吃了虧的李勝珍只好再次去找楚燕傑。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“根據我們的經驗，在花前摘心時，也就是正常葉片的三分之一大小的位置，如果摘得太重，會對下面的葉子有影響，如留得太多，會影響坐果率。”

這是一根需要摘心的枝條，從稍子最前端往後看，如果看到哪片新葉子的大小是正常葉片的三分之一，就把這片新葉子以上的稍子都摘除，從這個位置摘心，赤霞珠的坐果率最高。那這個三分之一是怎麼來的呢？

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“為什麼是三分之一呢，因為正常葉片三分之一大小的葉片，製造的營養能滿足自己的需要，太小了還需要別的葉片製造營養供應，太大了，就浪費營養了。”

原來，科研人員通過多年的實踐發現，當新葉片的面積長到正常葉片三分之一大小的時候，是個製造營養的臨界點，在這時，它製造的營養除了能滿足自己的生長需要，還會給樹體提供少量的營養，可是如果新葉片的大小不夠正常葉片面積的三分之一，就還需要從樹體裏吸取營養供自己生長。

在葡萄的枝條上，越往上葉片的生長期越短，葉片面積也越小，所以把這片葉子以上的部位摘除，正好把需要從樹體裏吸取營養的那部分幼葉去除了，樹體沒有了累贅，營養就能更好的供給花序生長用了。同樣，如果摘得太靠下了，就把能給樹體提供養分的葉子摘掉了，樹體裏的養分就少了，也不利於坐果。

説完了摘心，接下來就是赤霞珠的花粉發育不整齊的弱點了，在自然狀態下，由於赤霞珠的花粉發育不整齊，有的成熟早，有的成熟晚，這同樣會影響産量。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“發育不整齊，很容易形成大小粒。”

花粉成熟的時間有早晚，就造成一個花穗上的花受精時間會相差很多，相應地，果實的發育時間也有早晚，果粒之間的個體差異就會比較大，也就是所謂的“大小粒現象”。一個果穗上的果粒有大有小，不但看上去不好看，更嚴重的是，在後期的生長中，由於個體大的果粒吸取樹體營養的能力比小的強得多，慢慢地，個體小的果粒就越長越慢，到最後，一部分小果粒會脫落，另外一部分會因為個小，品質差，沒有商品價值。

怎麼來解決這個問題呢？楚燕傑給出的招數是——在花期給赤霞珠噴灑硼肥。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“噴施硼肥以後，硼能夠有效的促進花粉的生長，增強活力。”

（採訪）河北省涿鹿縣東小東鄉雙樹村種植戶李勝珍：“硼肥三百倍溶液，花期噴灑，能夠提高産量20-30%。”

由於硼肥具有增強花粉發育的作用，每年涿鹿縣的種植戶們都會在盛花期給赤霞珠噴灑稀釋300倍的硼肥溶液，使用之後，果實大小粒的情況幾乎就不見了。

（主持人）有了在花期的精心管理，赤霞珠的枝條上挂滿了一天天長大的葡萄，很快就進入了旺盛生長的夏季，在這個階段，關鍵要防好兩種危害嚴重的病：白腐病和霜霉病。

每年進入六七月以後，受到白腐病危害的赤霞珠葡萄就逐漸顯露出了症狀，您看，這串葡萄就是得上白腐病了，果粒萎縮、腐爛，果穗乾枯，您再看這一堆，都是得上白腐病後，從果園裏清理出來的。白腐病對赤霞珠的危害極大，李勝珍就曾經親身經歷過。

（採訪）河北省涿鹿縣東小莊鄉雙樹村種植戶李勝珍：“三年前，有一次下完冰雹以後，我打藥打晚了，結果損失巨大，30-40%都沒了。”

李勝珍説，後來他發現，只要是下過冰雹，白腐病就會比較厲害，這是怎麼回事呢？

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“白腐病是真菌引起的一種傷口病，主要通過傷口來感染，像病害比較嚴重，或者下冰雹會大面積發生，減産在50%以上。”

葡萄白腐病主要危害果穗，它的發生需要兩個條件，一是溫度在30攝氏度左右，濕度達到90%；另外一個就是植株上要有傷口，比如冰雹砸傷，或者蟲害，病菌就是通過這些傷口來感染果穗的。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“預防才是關鍵，得上以後再治，就沒有意義了。”

經過反復嘗試，現在，技術人員已經有了一套完整的防治葡萄白腐病的方法，關鍵就是把握好三個時期。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“春季萌芽長到四片葉，噴殺菌劑，二是開花前後，三是花後半個月，四是秋季採摘前會有一個發病小高峰。”

由此看來，分別在春季萌芽期、開花前一週，花後半個月以及採摘前半個月，對全園進行殺菌消毒就基本上能預防住白腐病，如果遇到冰雹、蟲害大面積發生的緊急情況，需要在24小時內緊急噴灑殺菌藥劑。

常用藥劑有：福美雙、福美砷、甲基托布津等。

在對赤霞珠的危害程度上，能跟白腐病相提並論的就是霜霉病，葡萄霜霉病主要是危害葉片，您看，這葉子上的幹焦的部分，就是霜霉病造成的。

（採訪）河北省涿鹿縣林業局高級農藝師楚燕傑：“這還是真菌引起的，先從葉子背面開始，嚴重的會造成落葉，輕的穿孔，勢必會影響生長勢，影響産量。”

與白腐病不同，葡萄霜霉病主要在低溫高濕的條件下發生，溫度在22-30攝氏度之間，濕度不低於90%，尤其是進入六月份以後，連綿陰雨的天氣裏容易發生，大面積發生時，甚至能讓全園的葡萄葉全部脫落。

（採訪）河北省涿鹿縣東小莊鄉種植戶李勝珍：“86年下了連陰雨，一夜之間全部感染，就絕收，葉子幹了，葡萄還挂著。”

由於霜霉病多在連陰雨的時候發生，所以防治的重點就是在進入雨季以後，現在比較成熟的做法是，進入雨季後，每15天噴灑一次200倍的波爾多液，就可以避免霜霉病的危害。

正是採用了雙籬架技術、重視了花期管理和病害防治，赤霞珠葡萄涿鹿縣發展的紅紅火火，涿鹿縣已經成為華北地區最大的赤霞珠種植基地。

（採訪）河北省涿鹿縣縣委書記王江：“全縣種植面積13萬畝，赤霞珠佔了一半，全縣有一半的人口參與到葡萄的種植中去，每畝收入都在7000-8000元以上。”

（主持人）一個好的種植模式，再加上關鍵環節的重視，涿鹿的赤霞珠葡萄，突破了低産的限制，達到了高産又優質，所以，不斷更新農業技術，才是發展的保證。