現今吃什麼都講個新鮮。我們上市場上買東西也都挑水靈的水果蔬菜，大米呢，挑顏色白凈，透亮的，圖的就是個新鮮的勁兒。可在吉林省的長春市偏偏有人説這樣的大米並不新鮮，他呢，現打現賣帶著稻殼的大米，而且賣法兒有有點個別。

農村裏的磨房開到的城市裏是新鮮，大米現磨現賣也新鮮，可新鮮的事兒還有呢？

您把這個給我稱一下，夠不夠20斤，不夠20斤，這米你別買這麼多。

誰家賣米想的不是能賣得越多越好，可人家還偏偏不多賣。把這帶殼的稻穀搬到米店來現磨米，不也是想多招攬一些顧客嗎？幹嗎不多賣呢？

要的就是這新鮮勁，咱這種米是胚芽米。米存放時間太長了就不那麼新鮮了。

嗬，這米老闆還有他的理由。帶著殼的稻穀，進到機器裏，眼瞅著磨出來的不就是大米，怎麼還又起上了胚芽米這樣的新名字。在吉林省的長春市，要説最先幹起這麼多新鮮事的，還是一個叫蔡強的年輕小夥子。

有一次我有機會上韓國，我在飯店吃飯，突然發現他們買兩種米飯，有一種是便宜的一種是貴的，在我印象中，貴的應該是很漂亮很精白的那種米飯，而他上來的是黃色的，而且帶顆粒狀的，我就把服務員給叫過來説，你這米都沒洗乾淨還賣這麼貴，開什麼玩笑。

服務員就輕蔑地跟我説，這是營養米飯。

就是這碗和普通米飯不一樣，看著有點發黃的米飯，讓蔡強開始關心起了大米上的事。確實，在城市人們的生活中，看到的大米就是經過米廠加工後的一種精白米，而且，在市場選米的時候，人們也覺得米就是越亮越好，越白越香。

米本身的光澤度不一樣，新米瞅著有光澤度，瞅著油汪似的，米有點發澀的感覺就是陳米，如果是新米就沒有那種感覺。

 可不是，現在的生活好了，誰不更多地想吃點好的，鮮的，健康更重要呀。蔡強也是一樣，可難看的大米飯怎麼就能是營養米飯。

水稻去掉谷殼，第一層程序的米就叫糙米，保留了糙皮的，而把糙皮去掉保留了胚芽的米叫胚芽米，也是韓國人説的活米。

大米也能分死活？蔡強越來越覺得米裏面大有文章。稻穀去了稻殼並不就是白米，稻穀子粒由谷殼、米糠層、胚芽和胚乳組成，谷殼含纖維高達40％，沒有什麼營養價值，大米加工首先就要去掉稻殼這部分；去了殼的米，叫做糙米；還覆蓋著一層茶色的米皮，糙米的這層米皮含有很多的營養物質，但含的纖維也很多，入口的口感差，所以大米加工機接下來就要進行碾磨剝皮；碾磨加工的最後就只留下了含碳水化合物最多的胚乳，剩下的胚乳就是我們經常吃的大米。這時的大米白了亮了，口感也好了，可有營養的東西也都沒有了。

那個胚芽正是種子發芽需要的載體，而恰恰那個胚芽，米營養成分的70%在胚芽裏面，而咱們國人吃的都精米説白了就是澱粉粒。

説大米是活的，就是因為米上有胚芽。曾經讓蔡強尷尬過的，也是大米粒上的這個發黃的小小的胚芽。胚芽雖然只佔米粒重量的2%～3.5%，可裏面含有大量的蛋白質、脂肪和纖維素，是大米的營養精華。從這裡能生出新的生命，米具有的種種營養就集中儲存在這裡。

胚芽米和普通精白米來比，我們作過這樣的實驗，維生素B1的含量要比精白米，要高1萬倍以上，精白米維生素B1的含量非常非常的少，日本的博士曾在1921年研究過這樣的問題，人長期缺乏維生素B1的情況下，會得腳氣病。

營養是有據可查的，到底是不是真的活米還要來自己驗證，蔡強做上了實驗，把稻穀、糙米、胚芽米和精米分別泡上了水，四天以後，帶胚的米出芽了。結果驗證了有胚芽存在就是活的米，是有生命的米。
可這麼有營養有益健康，又有生命力的東西幹嗎非得打掉不要了，非要變成缺口的米呢？走過了幾個加工廠，蔡強發現了問題所在。

因為咱們國家大型的磨米機，它的工作原理是捶打式的，通過啪啪啪地捶打，把谷皮去掉再去掉糙皮，再去掉其他的粉層産生的米，它通過捶打的話，米的胚芽是很脆弱的，通過捶打這種工藝，就把胚芽已經有一部分打掉了。

還不僅僅是加工工藝上的問題，蔡強發現其實加工廠加工大米就是要把胚芽完全打掉，因為大米加工後，還要有一個長時間的流通過程，而如果出來了有胚芽的大米，就會更容易氧化、發芽甚至霉變，成了有質量問題的大米。去掉了胚芽的米，就是失去活性的大米，儲藏起來也就相對容易一些。

要讓人們能吃上有營養的胚芽米，就必須減少流通環節，最大可能地縮短新鮮米的儲存期。蔡強決定就在城市裏開了米磨坊。胚芽米磨出來了，可好景不長，問題也來了。

咱磨水稻時發現，剛磨的時候特別好，也出來糙米了，也出來胚芽米了，不到一個禮拜所有的易損件全壞。

磨坊裏用的米機是從韓國引進的，在國外是磨去了殼的糙米的。米機只能吃細糧，帶稻殼的粗糧放進去，機器老是死機。

水稻的表皮就像砂子似的，它的摩擦力是特大的，對於軸來講，軸要是軟了不行。
讓國外來的機器也能吃粗糧，還不如自己進行研發。能磨胚芽米的機器，和其它米機捶打式的工作原理不一樣，主要是研磨式。通過中間軸的轉動，使進到中間的篩網裏的稻穀，在一定壓力下，互相摩擦受力，通過研磨，分別碾出糙米、胚芽米和精米。研發後蔡強獲得了自己的專利技術，開始生産鮮米機，胚芽米的加工成本也大大降低了。機器好用了，可不久蔡強發現米又不對了。

原材料濕度過了，它磨不出完整的米，濕度低了它保留不了胚芽，米沒長成熟有病斑，磨出的米是花白的米。

蔡強原來覺得帶著稻殼的米，有了外殼的和內層糠皮的雙重保護，一定就是新鮮的大米。可那承想就算帶著這兩層的保護，新糧和陳糧的分別大了，直接影響胚芽米的活性。

它最大的區別是啥，新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，老水稻通過風乾或者儲存一年的時間，它的須脈已經完全幹透了 脫落了，第二點通過顏色，新水稻的顏色比較淺，比較乾淨的那種，而老水稻是發暗 偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點發生霉變的概念。

儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專門測定稻穀的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強乾脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，當年的新米打下來直接就能交到他的手裏。

糧食的流通大都是從基地收穫到糧庫到加工到糧商、批發商、銷售商最後到消費者的手裏。從加工廠出來以後，就是沒有生命的大米在市場流通。現在蔡強直接從基地收購，到城市裏的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人們的手裏，也讓人們真正地吃上有營養的胚芽米。