民間自古就有“蒜瘋子，姜傻子”的諺語，説的是蒜、姜這兩種農産品價格多變，波動劇烈。它們的價格變化本不足為奇，不過，大蒜的價格比豬肉還貴倒著實少見。

　　從去年底開始，在全國大蒜主産地之一山東，零售蒜價同比上漲40多倍，每公斤達到9元左右。在另一主産地河南，蒜價甚至同比上漲100倍。與此同時，在北京等大城市，一些超市的蒜價每公斤高達20多元，貴過豬肉的蒜價一時成為社會關注焦點。

　　有一種説法認為，有數億元資金潛伏農産品市場，炒作包括蒜在內的一些農産品。不過，此輪蒜價上漲由遊資炒作的説法並未得到官方認同。5月17日，商務部新聞發言人姚堅表示，從農産品國際市場來看，歷來都存在大宗資金介入農産品市場的現象，“就中國而言，資金炒作並非農産品價格上漲的主要因素。”

　　在這之前的5月8日，全國最大的大蒜生産和交易地——山東省金鄉縣在北京新發地批發市場召開了“山東金鄉大蒜綠色産品對接會”，正式啟動“綠色大蒜京魯直通車”。

　　對於山東金鄉被指為是這次蒜價狂飆的策源地，山東省金鄉縣縣委書記張勝明則告訴《中國經濟週刊》，這次蒜價波動背後，是貨源緊缺。

　　緣起貨源緊缺

　　在大蒜沒有被輿論如此熱炒之前，很少有人知道全球大蒜種植國家中，中國以70萬公頃左右排在第一，産量亦佔全球70%以上。

　　“國內大蒜種植面積由於受2007年、2008年價格低迷的影響，2009年第一次出現了種植面積、單位産量和總産量齊跌的情況，總體約下降了30%。”中國農業大學教授倪元穎告訴《中國經濟週刊》。

　　據統計，2007年全國雜交蒜秋播面積450萬畝，而2008年雜交蒜只有280萬畝，種植面積的減少，加上天氣原因造成了單産下滑，使得大蒜總産量大幅下降。

　　“以大蒜産量佔全國四分之一、出口量佔全國70%以上的‘中國大蒜之鄉’金鄉為例，每年舊蒜庫存量在40多萬噸左右，而今年只有10萬噸左右了。”張勝明告訴《中國經濟週刊》，“同時，今年一季度，我們共出口大蒜5.7萬噸，比去年同期上漲了10%，佔目前金鄉流通大蒜的七成。”

　　張勝明表示，除近年來種植面積大量減少，大蒜貨源緊缺以外，近些年出口量的驟增讓原本就緊張的大蒜供需關係更加雪上加霜。

　　很長時間以來，中國大蒜出口約佔世界大蒜貿易量的90%。中國蔬菜流通協會副會長汪榮江告訴記者，據美國農業部消息，在2006年，有73%的中國大蒜銷往美國市場。

　　汪榮江告訴《中國經濟週刊》，事實上，與美國動輒約合20多元人民幣1市斤的蒜價相比，現在國內5、6元1市斤的蒜價，還算相對合理。

　　流通環節溢價

　　在金鄉縣縣長劉章箭看來，當前大蒜價格雖然處在一個高點，但並沒有偏離金鄉大蒜的價值，仍處在合理的區間之內。“至於社會上感覺今年價格上漲過高，主要是與去年太低的價格相比造成的。”

　　據劉章箭介紹，大蒜種植成本較高，種植工序較多，屬勞動密集型産業。蒜種、耕地、施肥、澆水、田間管理等費用加在一起，一畝大蒜的種植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可達2000元。2007年和2008年，大蒜的價格比較低，蒜農僅從中掙取了“辛苦費”。尤其是2008年，大蒜最便宜的時候，4分錢一斤都批發不出去。蒜農的收入就更低了，畝産值只有700元左右，因此蒜農受到了很大的傷害。

　　在另一大蒜主産地河南杞縣，這樣的情況也曾出現，據媒體報道，河南杞縣在2008年和2009年初，大蒜扔在地裏沒人要，一包煙就能換一麻袋大蒜。

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