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    記者：馮雲飛　　攝像：韓紅碧

    提起平遙，大家對這座古城一定是耳熟能詳。你看這一排排古民居，一條條石板路，想當年，這裡商賈雲集，熱鬧非凡呀。現在，老祖宗們除了給後人留下了珍貴的世界文化遺産平遙古城外，還給咱們留下一道美食，來到平遙的人，可以説是無人不知，無人不曉呀。我説的就是……

    （畫外音）平遙牛肉！

    雲飛：沒錯，恭喜您，都會搶答了！你要是到平遙，不嘗嘗平遙牛肉算是白來了。呦，到客棧了，買盤兒牛肉嘗嘗。

    提起平遙牛肉，可謂歷史悠久，最早可以追溯到西漢，在唐宋時期，製作工藝基本定型，到了明清兩代逐漸興起。如今，這中華老字號達到了全面興盛。平遙牛肉在當地的吃法非常簡單，一種是直接切片，一般是牛的腱子肉，除此之外的其它部位一般都用手直接撕開來吃，這樣吃起來味道會更地道。價錢在30元一斤，比普通燉牛肉貴3元錢。不知味道如何呢？

    消費者：平遙牛肉特嫩，嚼起來不費勁。

    消費者：特別香，口感好，不塞牙，肉很純。

    消費者：它牛肉本身的味道很濃，沒有什麼雜味。

    消費者：它肥而不膩，瘦而不柴。

    消費者：平遙的牛肉就得是平遙産的，別處出不了它特有的味道。

    雲飛：嗯，確實像其他消費者説的那樣，真是清香綿長，回味無窮。

    服務員：沒錯，我們的平遙牛肉現在都成了原産地保護了，別的地方都學不會的。

    雲飛：別的地方都沒有，會不會是它們製作牛肉的牛是什麼特殊的品種呢？我先去他們牛場找找，幫大家探探秘。

    雲飛：在這我看到四種牛，難道都是製作平遙牛肉的嗎？

    養殖戶吳建光：都是，這幾種是我們挑出來的。（為什麼是這幾個品種呢？）這幾種長得快，出肉率高。

    雲飛：我發現這裡都是公牛，為什麼它們這裡只有公牛呢？

    養殖戶：母牛肉不好。我們只養公牛。

    雲飛：牛的品質對製作平遙牛肉是非常關鍵的，其中一個關鍵詞就是：相。到底怎麼相呢？

    養殖戶：我們看5短1長。就是要腿短、脖子短……背長。這樣的牛壯，肉好，出肉率高，而且我們不能用瘸的，有病的，母的，小的。

    雲飛：這是它們吃的飼料呀，都有什麼呢？

    養殖戶：有玉米，豆粕，酒糟。

    雲飛：成本高不高？

    養殖戶：每頭牛每天15元飼料，我們買的是1年的小牛，2000元買的，養10個月，達到1000斤，飼養成本要3000元。

    雲飛：成本夠高的。那你們賣給做平遙牛肉的比普通出售貴嗎？

    養殖戶：我們賣給平遙牛肉一斤比普通牛肉貴0.2元，一頭牛多200元。一頭牛能掙1000元，我養了400頭牛，一年能掙40萬。

    養殖戶：我這一頭牛能掙600-700元吧。我養了20多頭牛。

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