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    記者：觀眾朋友，我現在是在宜賓市的李莊古鎮，好喝酒的都知道宜賓有好酒，快過年了，有好酒就得有好菜，什麼菜？白肉！您別覺得我是大驚小怪，是，白肉很多地方都有，東北不是也有一個酸菜白肉嗎？不過這兒的白肉，還真有些不太一樣！

    李莊古鎮距今已有1400多年曆史，金沙江經此地後才稱為長江直到入海。作為長江上遊的重要碼頭，李莊也被稱為萬里長江第一鎮。春節雖還沒到，但鎮子裏的節日氣氛已經足夠濃郁。如果您想了解這裡過年的獨特美食，那李莊白肉是一定要拿出來好好説説的。

    市民：我們這裡的白肉很特別，好吃得很哦，到這裡，誰不吃白肉啊！

    全國很多地方管肥肉叫白肉，而這裡所指的白肉卻是肥瘦兼有，製作的主要方式就是用白水來煮。想吃白肉並不難找，鎮子裏的飯店幾乎家家都有這道菜。你是辦酒席，還是和三五朋友把盞小聚，沒有這道菜還真不行！哎，您瞧這是吃還是玩啊？

    記者：他們都這麼吃，過去這不叫李莊白肉，叫裹腳肉，您是不是吃不下去了？因為名字不雅，後來才另取的名兒。説起李莊白肉的由來，還有一個傳説：商朝滅亡，百姓恨透了助紂為虐的妲己，就將它的肉割下來蘸上蒜泥來吃，這聽著也有點瘆人是吧？

    宜賓市翠屏區農牧局畜牧獸醫站站長楊春：其實就用豬肉，但不是所有豬肉都能做李莊白肉，他們一般都用長白山這個品種。這個品種的肉肥瘦比例合適，所以他們不要小豬，膘沒長起來，肉不肥就不叫白肉了，可是也不能超過250斤，太肥就膩！

    場主：我們一般都不喂飼料，就用當地的糧食穀物，因為靠飼料催起來的肉質太松，而且口感不好。

    當地生豬養殖一般離鎮子較遠，這裡空氣清新，水質良好，為豬肉的品質提供了很好的保證。但這並不是説豬肉的任意部位都可以拿來做李莊白肉的原料，人家到市場上只選“二刀肉”。瞧，這是第一刀，這才是第二刀。

    宜賓市翠屏區農牧局畜牧獸醫站站長楊春：二刀肉即豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位，每頭豬僅有三公斤左右。這一部位肥瘦連接緊實，不脫層分離，也好下刀。

    記者：不行，這不是一天兩天的事兒，能弄下來就不錯了，我這是什麼啊？

    什麼叫熟能生巧？什麼才算技藝高超？這位師傅現在號稱李莊白肉第一刀，人家片出來的肉片厚薄均勻，每片長約25公分，寬度約15公分，厚度僅1-2毫米。這麼薄，一次多來幾片也沒多少。薄成這樣，再配上特製的調料，那品的就是滋味了！一盤肉片賣20元足有半斤多，而要做到讓白肉肥而不膩還是有講究的。

    李濟緣飯店店主李德勝：不能像家裏那樣一鍋水就煮完了，外面爛了，裏面還生著，要讓水均勻受熱，肉均勻熟才不會油膩。

    消費者：入口即化，就像吃果凍，從未吃過這麼嫩滑的豬肉。吃法很特別。不好帶，拿不走，還是挺可惜的。

    李德勝：一年要片1000多斤白肉，每年過年正值旅遊旺季每天有50至100斤的銷售量。

    選料精，火候準，刀工絕，調料香——成就了李莊白肉。隨著李莊古鎮的名氣越來越響，來自全國各地的遊客也將日益增多，李莊白肉的消費量也會越來越大，而店家又怎麼會錯過節日前這段最好的賺錢機會呢！

    宜賓市翠屏區人民政府副區長萬雲江：李莊是翠屏區的一張名片，李莊白肉又是李莊的一個招牌，通過當地旅遊的發展使李莊白肉消費量上升，也會間接促進養殖戶的增收。

    記者：李莊白肉不錯，但也不是所有人都適合吃，比方那些正準備減肥的女孩，就不能讓她們看見，要是看見了，那將是一種多大的折磨啊，萬一人家除了誘惑什麼都能抵抗，真嘗上兩口再上了癮，完了，那肥又白減了！

    聯絡電話：翠屏區李莊鎮旅遊辦公室　0831-2441234

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責編：劉岩

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