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    雲飛：這裡真熱鬧。

    滑縣電視臺程永輝：到了我們河南老廟鄉還得吃牛肉，祝你身體健壯如牛，財源滾滾，多如牛毛。

    滑縣電視臺程永輝：嘗嘗我們的老廟牛肉。

    雲飛：您的好意我心領了，不過最近我牙疼上火，甭説這麼大塊牛肉，就是切成小塊，我都咬不動。

    滑縣電視臺程永輝：你不知道，我們的牛肉好嚼得很，軟綿綿的。

    這種鬆軟、好嚼的牛肉是河南省滑縣老廟鄉的一種傳統熟食，名叫老廟燉牛肉，早在明末清初時，當地就有生産，距今已有幾百年曆史。

    消費者：我都60多歲了，牙都松了，吃這個牛肉，不塞牙。

    消費者：小孩吃了好消化。

    消費者：很香，很嫩，很細膩。

    消費者：孫子也愛吃，全家人都愛吃。

    雲飛：您看這塊是普通的燉牛肉，這是老廟燉牛肉，我用相同的力氣捏，顯而易見，這個非常容易就捏碎了。

    這種牛肉的最大特點就是好吃，好嚼。它風味獨特，在當地家喻戶曉，是一種非常具有代表性的地方特産。外地遊客到這裡總會帶些老廟燉牛肉回去。它不僅是旅遊商品，也成為河南省滑縣的一張地方名片。

    消費者：這是我們地方特産。

    消費者：我們老廟牛肉和道口燒雞都是過年必備的。

    消費者：送給老人和親戚朋友。

    據了解，這家店裏的老廟燉牛肉平均每天能賣七八十盒，日銷售額達六七千元，看來它的受歡迎程度還真不錯。那麼，這種受消費者喜愛的牛肉究竟是怎樣製作出來的呢？在加工過程中又有著怎樣的秘笈呢？

    雲飛：這鮮牛肉得腌幾個小時啊？

    加工者：一個月。

    雲飛：30天，腌個雞蛋鴨蛋也用不了這麼長的時間，何況是這新鮮的牛肉，腌一個月，不會泡壞了？

    加工者：不會壞，鹽和溫度都有控制，100斤肉擱6斤鹽，還要加香料，溫度保持在10度，不僅不會壞，反而會更香。

    相傳，老廟燉牛肉的創始人非常喜歡吃牛肉，有一次他把牛肉腌好竟然給忘了，過了一個多月才想起，當他急匆匆趕到腌肉缸前時，心想這牛肉肯定壞了，誰曾想到，就在他要丟棄這些牛肉時，卻意外聞到了濃濃的香味。於是，這道獨特的腌制方法便流傳至今了。

    將牛肉腌制這麼長的時間，為的就是讓它更加入味，給味道醇香、厚重的老廟燉牛肉奠定基礎。

    雲飛：您看這一大堆牛肉都是從腌制過的大缸裏倒出來的，有150多公斤的牛肉，相當於一頭牛的肉。

    雲飛：師傅們説，這兒每天能燉6鍋呢。剛才腌制已經放過一次調料了，為什麼還要再放一次呢？有什麼秘密？

    加工者：調料讓肉更濃更香，碧卜有退骨作用，燉肉會更爛，白芷有去腥、提香的作用。

    老廟燉牛肉在腌制和燉煮過程中所需調料多達20多種呢。這些調料在不同的工序中發揮了不同的作用。

    雲飛：哎呀，味道真香！經過幾個小時的煮制，香噴噴的燉牛肉就要出爐了。這個是牛腩肉，一般要煮4個小時；這個是牛腱子肉，時間長一些，要6個多小時。

    加工者們將整頭牛收購過來進行屠宰、分割。通常情況下，2公斤鮮牛肉能加工1公斤的熟牛肉。要想做出這鬆軟、美味兒的老廟燉牛肉，除了獨特的製作工藝外，當然也離不開原料提供者——肉牛。

    河南省老廟鄉牛肉加工企業負責人蘇國凱：本地牛跟夏洛萊牛雜交，養1年半，年齡小，雜交的這個好，肉細嫩。

    這種雜交牛生長速度快，出肉率高，更加適合加工老廟燉牛肉。看來，上乘的原料、秘制的調料、獨特的工藝才是老廟燉牛肉筋軟肉面、味道香濃的原因所在。如今，這裡加工的牛肉已銷往河北、天津、山東等省市。老廟鄉的燉牛肉每年加工量5000噸，産值達3億元呢，這發展規模可不容小視，大大推動了當地養殖業的發展。

    老廟鄉鄉長：老廟鄉養牛戶有1200多戶，隨著加工業的發展，養牛戶越來越多。

    養殖戶：一頭牛的利潤大概是1500元左右。

    雲飛：您看這節目還沒拍完呢，我就吃上了，您別誤會，我可沒偷懶兒，這麼好吃的牛肉下肚，那還不靈感大發呀。上聯是：老廟牛肉肉不老；下聯：綿軟好嚼肉老妙。

    （畫外音）橫批呢？

    雲飛：再來一塊。

    聯絡方式：13939985128

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責編：劉岩

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