一部紀錄片《舌尖上的中國》讓無數國人食指大動、口水直流，有人説，其實舌尖上還有另一個中國，一個被地溝油、毒韭菜、染色饅頭等所裹挾的中國，於是有人提醒，在禮讚中國美食的同時，別忘記舌尖上的化學元素週期表，更有驚呼，今天我們還敢吃什麼？在不少人看來，我們已經進入互相投毒的時代，食品安全每況愈下，什麼都不能吃，什麼食物都暗藏著陷阱。

不必盲目樂觀，但更沒有必要危言聳聽，我國的食品安全絕沒有一些人想像得那麼糟糕。不妨以數據為證，去年11月12日，國家質檢總局表示，我國食品安全監督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在國外的檢測合格率也在90%以上。更具説服力的例證是，日本厚生勞動省公佈的一份2006年度食品監控統計報告顯示，中國輸日食品抽驗合格率達到99.42%，超過美國、歐洲輸日食品的抽驗合格率。

食品安全合格率來自不易，背後是一系列的制度設計與監管重建。不妨簡單梳理一番我國在捍衛食品安全方面的著力點，1982年，頒布《食品衛生法》；2003年，成立國家藥品食品管理局，食品安全正式提到議事日程；2011年，中央專門設立了加強食品安全工作的高層次議事協調機構——國務院食品安全委員會，成員包括國務院29個部委中的15個；今年5月，國務院將食品安全納入對地方各級政府的績效考核。

此外，還有一點不能不提，刑法修正案（八）不僅嚴打制售偽劣食品者——加大了對生産、銷售不符合衛生標準的食品行為的處罰力度，將原來刑法中罰金數額限制的規定取消，明確對造成食品中毒事故、人體健康危害的行為，除追究刑事責任外，將處罰金或者沒收財産。更明確了對瀆職者的打擊——負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員，濫用職權或者玩忽職守，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重後果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重後果的，處五年以上十年以下有期徒刑。雙管齊下，這是確保食品安全的法律利器。

“食品安全問題沒有哪一個國家能夠獨善其身，單論在人均收入4000美元的時代，我們國家其實是做得最好的。”前不久，四川省食藥監局副局長魏夕和如是稱；無獨有偶，四川省食安委主任魏宏也表示，我國利用改革開放的30多年時間，完成了發達國家需要一兩百年才能完成的經濟跨越和消費升級。這並非王婆賣瓜、自賣自誇。但凡洞悉歐美、特別美國的食品安全監管史，便知此言不虛。1906年，美國作家厄普頓在芝加哥一家肉食加工廠打工數月後，寫出一本紀實小説《屠場》，書中描述了肉食加工廠的骯髒污穢場景。該書引起朝野震動，此後，美國出臺《純凈食品與藥品法》，還創建了被稱為“美國食品安全守護神”的美國食品藥品監督管理局（FDA）的前身。此後，推動美國食品安全問題進程的著作《寂靜的春天》問世，促使美國上下關注農藥對環境及人身健康的影響。再加上法律對問題食品的懲罰性措施，現如今美國食品安全確實保持較高指數，從中可以看出，美國的食品安全經過了一條漫長而崎嶇的道路。

誠然，“無論願意與否，在食品安全問題中，沒有人是一座孤島，沒有人能夠獨善其身。”一方面我們應該意識到近年來我國食品安全狀況的巨大進步，另一方面還應該冷靜思考，促使食品安全邁上更高的臺階，為此就需要每個公民自覺維護食品安全，不制售問題食品，不食用問題食品，對制售問題食品的廠家、商家積極舉報。最近，復旦大學學子吳恒與34名網絡志願者創辦的食品安全網站，頗受關注。其網站名為“擲出窗外”，吳恒認為，“擲出窗外”是每個人面對食品安全問題應持的態度。很顯然，如果每一個公民都有將問題食品“擲出窗外”的決心和行動，每天博取一毫米的進步，我國的食品安全狀況一定更可期。