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買來生蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調方法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物; 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。秋季正是蟹肥時，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是人們喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。
所以食用時一定要注意三個“不吃”。
一不吃生蟹。有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對人體有害。螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。
二不吃內臟。買來生蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調方法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物; 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。
三不與柿子同食。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉。”蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。按現代醫學的觀點，蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固硬化。烹蟹時可稍用調料，調料中必須加新鮮姜末，生薑具有溫中散寒解毒功效;吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣; 吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。
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