仲夏，一些做開區域菜係的食肆紛紛盛推“生吃水産”的菜式，像順德菜館裏的撈魚生、潮汕餐廳裏的生腌血蚶、上海館子裏的醉蟹等等。雖然這些菜式一年四季都能吃上，但夏季的點擊率要遠高於其他季節，只因夏季高溫，食客偏向選擇清涼菜式，而刺身和生腌類的水産品恰好是“清涼上臺”，不僅能給味蕾帶來涼快feel，且“生處理”的水産更有本味鮮味，乃美味佳肴一道。然而，生吃的背後往往伴隨著風險。這些年來，見諸報端的“夏季因貪涼貪鮮、生吃水産引發疾病”事件不在少數。一方面是令人欲罷不能、生鮮爽滑靚到爆棚的味蕾享受，一方面是決不能疏忽大意的潛在健康風險，生鮮水産品生猛吃，到底ok不ok呢？

　　現象 水産生猛吃 由來已久

　　水産品“生猛”吃，可以説是美食狂熱者追求原味食材的“最高境界”之一，他們認為只有這樣才能凸顯食材的“原始味道”。“生猛吃法”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品為主，半生吃則多數是火鍋涮，食材在火鍋中停留時間甚至不超過1分鐘。無論是生吃還是半生吃，圖的就是鮮美口感。

　　在順德餐廳裏，一到夏天撈魚生就特別受歡迎。一方漁家將紅火魚剔成如蟬翼般的薄片，紅火魚刺身一定要放在墊有冰袋的“木船狀餐碟”上，碟子也是冰過的，以此keep住清涼口感，食客可以自行選擇撈魚生的配料，檸檬絲、欖仁、蕎頭、薑絲等，趁凍吃，魚生爽脆而清涼，毫無腥味。除了順德，潮汕腌膏蟹、潮汕血蚶、佛山九江魚生還有三文魚、海蝦、生蠔、吞拿魚、剝皮牛、北極貝等海産品刺身，都是廣府人的至愛。在浙江江蘇一帶，生腌類水産食品也是傳統美食。

　　不獨中國，外國人也不乏生猛吃法。日本是最愛生吃的民族，出海捕魚時撈到一條大魚在船上生■了吃，可以不用煮送進口就吃；法國人撬開生蠔殼，把圓鼓鼓的蠔肉連同海水一起吞進肚子裏；韓國人甚至連海參也可以生吃，在五星級酒店的凍食檔上，能見到各式半生熟的海鮮如翡翠螺、帶子和鮑魚等。在夏季，休漁期一過，各樣海産躍上餐桌面，狂愛美食的老饕更是不管三七二十一，海鮮、河鮮、湖鮮、田鮮一起來。