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新華網北京6月20日電（記者劉陸）記者從19日召開的“果凍食品安全”研討會上獲悉，果凍因其口感、形狀、健康成分等原因，在製作工藝中不使用明膠。
中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事、高級工程師周宓介紹説，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達到質量要求。另外，明膠穩定性較差，在酸性條件下極不穩定，不可能生産出質量穩定的果凍産品。
“中國是果凍出口大國，當産品出口時，需要做猶太認證和伊斯蘭認證，如果使用動物來源的明膠，會難以通過認證。”黃宓説，“現在果凍普遍使用的凝膠劑主要有兩種，一種是魔芋精粉，主要來源是天然植物魔芋可食用的部分；另一種是卡拉膠，原料是麒麟菜。”
根據中食協統計，截至2011年，中國取得生産許可的專業果凍生産企業有490家，全行業果凍産量超過100萬噸，銷售收入超過150億元人民幣，出口超過1億美元。
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