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2011年度餐飲百強企業榜及餐飲百強分析報告日前在第六屆中國餐飲産業發展大會上發佈，報告顯示，在市場競爭與成本壓力日益加劇的情況下，餐飲行業的盈利水平下降明顯。
2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元，佔2011年全社會餐飲收入的比重為7.69%。百強餐飲企業産業規模穩步增長，其營業收入平均增幅接近30%，達到28.32%，其中，超過10億元的餐飲企業數量接近佔到了百強餐飲企業的半壁江山，從2010年的36家增加到了44家。但營業利潤的平均增幅僅為19.39%，凈利潤和資産總額的增幅均未超過20%，增幅水平遠低於2009和2010年的水平。
報告同時表明，餐飲市場競爭與成本壓力日益加劇，2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，而員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。
上述因素導致企業盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低於2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。
報告還指出了餐飲百強企業未來發展的新方向：食品安全問題、誠信問題將成為影響企業可持續發展，行業科學規範發展的關鍵。單一業態的企業在發揮標準化程度高、複製性強的優勢時，必將不斷提升品牌價值、創新服務內容，以支撐和應對市場競爭與消費需求的變化。（安力）
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