上週六舉行的中國餐飲産業發展大會上，中國烹飪協會發佈的2011年餐飲百強企業報告顯示，2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元，企業盈利能力大幅降低。中國烹飪協會會長蘇秋成表示，今年1-5月，我國餐飲企業營業額逐月遞減，除2003年“非典”外，創下新世紀以來最低值。

　　百強盈利水平明顯下降

　　報告表明，2011年市場競爭與成本壓力日益加劇，餐飲百強企業綜合業績表現遜於往年。2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本佔營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。

　　同時，人均勞效也呈下降趨勢，百強餐飲企業的人均勞效僅為12.68萬元，不僅遠低於2010年的水平，而且還低於2008年限額以上餐飲企業的人均勞效水平。

　　上述因素也導致企業盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低於2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。

　　餐飲企業面臨多項挑戰

　　商務部服務貿易和商貿服務業司有關負責人梁兆山指出，我國餐飲企業面臨的挑戰是多方面的，除原材料等成本外，餐飲企業還面臨水電氣費用上漲的壓力，其用水電價格比工業用水電價格高20%至60%。2011年與2010年相比，電費上漲6.9%，水費上漲3.38%，影響企業毛利潤0.2%。

　　梁兆山指出，餐飲企業整體稅負也較重，特別是營業稅率較高。多年來，餐飲企業按營業收入繳納5.5%的營業稅以及附加稅，還要繳納城建稅、企業所得稅、增值稅、房産稅等等十多種稅費。相比同屬服務業的其他服務業明顯偏重，而且規模越大的企業稅負壓力越大。