天津北方網訊：細如髮絲的豆腐菊花，蓮花、荷葉元素的杭幫菜宴席，蘊含津、杭文化的傳統大菜……在為期兩天的“天津、杭州烹飪文化交流會”中，無論是菜品展示，還是大師現場獻藝，以及名店交流探訪，一道道美輪美奐的精緻菜品，無不展現出津菜和杭幫菜深厚的烹飪功底和文化內涵。

　　中西菜品展津門特色

　　用雞湯煨制魚肚，再用天津獨有的扒菜技法烹制，並配以地産蟹黃。這道天津名廚帶來的一道“扒蟹黃魚肚”，取材天津特産食材河海兩鮮，展現出了津菜特有的風姿。來自鴻起順的一道“銀魚蟹中皇”，同樣選材天津特色食材銀魚和螃蟹，把蟹黃置入細細銀魚的腹中，讓這道菜鮮中有鮮。天津烤鴨店展示的菜品“漁歌唱晚”讓人倍感新意十足，遠觀是一個漁夫正在撒網，但揭開一張用麵條編好炸制的漁網後，卻是數種烹制好的海鮮雜拌。西餐在天津烹飪業界也是獨樹一幟，交流會上老字號起士林、利順德大飯店等經營餐飲企業，也將“蔬菜烤比目魚”、“罐燜牛肉”、“羅西尼牛排”、“德式鹹豬肘配薄荷冷酸魚”等經典西餐進行展示。

　　杭幫菜以茶入菜別致清雅

　　在交流活動中，以茶入菜的杭幫菜讓人耳目一新，其蘊透的文化內涵給天津交流團留下了深刻印象。除了傳統杭州名菜“龍井蝦仁”，還有不少菜品也融入了當地的茶文化。“龍井蛋卷”是將做好的綠茶嫩蛋卷放置在小茶盅裏，上面再配以新鮮的龍井嫩芽；“龍井茶湯圓”則是在湯中加入了龍井茶粉，一碗煮好的湯圓綠中有白、清爽宜人；“三潭印月”更是一道以景點命名、意境優美的茶菜，菜品用蝦和茶葉搭配烹制而成，裝盛在體現三潭印月景觀的盤子中，鮮美、清香且杭州韻味十足。

　　花元素滲進兩地菜

　　花瓶內插放的蓮花和蓮蓬看上去並無奇特之處，但仔細端詳後卻發現蓮蓬中鑲嵌的每顆蓮子都是白色的魚球，這就是在交流會上記者看到的杭幫菜“蓮房魚包”。在花瓶的旁邊，是一幅以荷為主題的畫卷，上面有用蛋糕和蔬菜製作而成的荷花、荷葉，還有一對色彩斑斕的鴛鴦，畫面惟妙惟肖秀雅至極。杭州知味觀的“雪梨火方”，則是將雪梨片成荷花造型，花蕊處是從東坡肉改良而來的小肉塊。杭州百年老店天香樓的“欖仁銀鯧”看上去就像一朵怒放的白色蓮花，而每瓣花瓣都是用魚茸拼搭而成，花的上端再配上點點金箔，讓這道菜看上去十分華貴、脫俗。天津集賢佰悅廚師製作的“菊花豆腐遼參”也滲進了花元素，這道菜是將一塊軟綿的豆腐切上數百刀，將豆腐變成一朵絕美的菊花，花瓣細如髮絲，配在遼參一旁，不僅讓菜品營養更加豐富，還為食客帶來了一次視覺享受。來自紅旗飯莊的“梅花酥”讓在場觀眾驚嘆不已，一顆顆精緻絕倫的小點心，宛如朵朵純白的梅花，每朵“梅花”有五組花瓣，每組花瓣又由幾十片薄如蟬翼的細小花瓣組成。