21道檢驗檢疫確保放心肉，肉菜追溯體系元旦後試點……本週是食品安全周，昨天，20多名市民代表和相關部門工作人員一起走進肉食品生産企業，近距離觀看生豬屠宰過程，了解我市“放心肉”工程。

　　21道程序把關“放心肉”

　　“經過60℃的水蒸汽噴燙過，再經過打毛機，可以除去95%以上的毛。由於採用的是立體蒸汽的方式，避免了屠宰過程中的交叉污染”。在合肥萬潤食品有限公司的自動屠宰車間，立式燙毛隧道挂鉤上的豬正等待褪毛，而另一端生産線上的工人正忙著給豬清洗和開膛……(如圖)

　　該公司副總經理王兵告訴在場的消費者，“生豬進廠時，公司就要查驗三證及耳標，過磅前對生豬的尿樣進行藥殘檢測，屠宰過程中也要實施21道檢驗檢疫，對每頭豬進行在線農殘藥殘等相關檢測，檢測不合格生豬做銷毀處理。”

　　而為了“排酸”，讓豬肉更富有營養。被除過毛的豬經過精洗和開膛後，還要再通過4~6個小時的預冷，成為冷鮮肉以後再進入分割線，被分割成160多種不同産品，其中每一道程序都有講究。比如，用快速檢測試劑100%檢測有沒有“瘦肉精”存在，比如在無菌間定量檢測豬肉中抗生素、水分和微生物含量是否異常等等。

　　500萬元實時視頻監控

　　“政府自己掏錢建立的全省統一的屠宰監管平臺，在規模以上生豬定點屠宰廠(場)、屠宰加工關鍵環節安裝監控終端，並與監管平臺加以連通，形成從省、市、縣到企業縱向貫通的監管系統，實現對生豬屠宰行業的全程監管，及時發現並處理違法違規行為，切實提高肉品生産安全保障水平”，省商務廳相關工作人員告訴記者，來自政府的監控進一步保障了“放心肉”。

　　據介紹，去年9月份，我省就投入500萬元對生豬進廠查驗、宰前停食靜養、生豬屠宰、同步檢疫檢驗、無害化處理、分割包裝和肉品出廠等重點環節都進行實時視頻監控，並進行錄播存儲，存儲期為90天，同時將監控影像資料實時上傳至市級商務主管部門存儲。

　　據了解，我市有兩家規模以上屠宰企業被納入，目前系統安裝調試已經完成，正等待驗收。而全省對40家規模以上生豬定點屠宰加工企業關鍵環節安裝了“電子眼”，監控內容與省、市、縣商務局聯網，實現生豬屠宰的遠程實時監控。

　　元旦後肉菜可追溯來源

　　“元旦後，市民可以根據條形碼，通過手機和網絡等方式在試點的菜市場、超市等追溯購買的肉菜來源。”昨天，市商務局相關負責人告訴記者。

　　據了解，上個月，我市肉菜流通追溯體系建設軟體深化設計、設備安裝、系統調試等工作正式拉開序幕。目前，該項工作正在調研階段。在半年內我市將初步建成覆蓋城區的肉菜流通追溯系統，其中包括2家大型肉菜批發市場、8家機械化屠宰企業、20家標準化菜市場、45家大中型超市、48家團體消費單位。至2013年12月底前，將建成所有大型肉菜批發市場、機械化屠宰廠、標準化菜市場、大中型超市和團體消費單位全覆蓋的肉菜流通追溯體系。

　　□本報記者楊兵/文鬥牛/圖