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小早點一年賣出1.78億元 大富貴:早餐市場突圍記

發佈時間:2012年05月22日 11:09 | 進入復興論壇 | 來源:東方網 | 手機看視頻


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  東方網5月22日消息:大富貴,上海中華路上一家百年老字號酒樓。

  每天清晨,位於西藏南路、瞿溪路口的大富貴分店門前總有這樣三支隊伍:早點窗口排隊買大包與糕團的隊伍;滷味窗口排隊買滷味小吃的隊伍;等著進店堂內吃麵點、餛飩、生煎的隊伍。

  2元一隻大包、4元一碗小餛飩、8元一碗麵,價格公道、量實在。

  截至去年底,大富貴選址社區、菜場、學校、商務樓附近,開出了14家早餐示範店,去年一年實現營業額1.78億元,今年預計將達2.3億元。小早點做出了大市場,大富貴也因此被商務部、財政部定為“早餐工程”試點單位。

  專做時尚的中式點心店

  看著店門口客人熙來攘往,總經理奚偉中很感嘆,“生意真的不分大小,當年這步棋走對了。”

  15年前,大富貴經營前景黯淡,幾經討論,決定放棄“身價”,專攻上海特色點心。1997年開出第一家專做點心的分店,面積才200多平方米,但當年一年營業額就實現了400萬,而當時以做酒菜宴席為主的總店年營業額也不過1000萬。“這無疑給我們打了一針強心劑,這個早點市場有做頭。”奚偉中説。

  當時,以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐在滬上迅速擴張,它們整潔舒適的就餐環境、快速合理的取餐流程,被大富貴看在眼中。首家分店,大富貴不惜重金,餐椅餐臺都是洋快餐風格,連地磚也選取了和肯德基店內一樣的亞光防滑磚,取餐環節也改成了自助式。效果不錯,一些年輕人開始踏進這家時尚的中式點心店。“當時我們想,小籠包、生煎、餛飩、面點熱湯熱水,符合中國人的飲食習慣,中式點心要經過手工搓制、蒸制、煮制等層層環節,有很濃的手工情結在裏面,這些都是我們的優勢。”

  人均勞效超洋快餐門店

  以中式點心見長的同行不少。在同行中突圍,大富貴拿出了幾個招數:

  採購方面,直接對接蔬果基地,減少流通環節,確保質優價廉;

  創立了“中途嘉獎”激勵法——即在每月中旬為每個門店設立一個預期營業額,一旦營業額超過預期,按比例發給員工激勵獎。這有效激發了員工的積極性。“在我們店裏,沒有一個員工會坐下來歇一會兒的。”

  目前很多門店每月人均勞效在4-5萬元,不僅大大超過了同行門店,也超過了很多知名洋快餐門店。很多員工僅“中途嘉獎”一項獎勵每月能拿到1600元至4000元。

  競爭中,有些同行通過發展加盟商來快速搶佔市場,不出幾年,因控制不了加盟店的質量和管理,反而砸了牌子。大富貴不急不躁,這幾年,以一年開一家直營分店的速度穩步發展,踏踏實實。

  監控加工的每個環節

  現在,大富貴的早餐消費人群主要分為三類:買菜、早鍛鍊回家的阿婆、大爺;上學讀書的小朋友;上班的白領青年。以中華路上的總店為例,日均客流達6000人次左右,其中堂吃佔75%,外賣25%。

  去年,大富貴投資1000余萬元在奉賢租賃了3000余平方米廠房,建立中心廚房,自産切面、麵糰、糕團半成品和餡心半成品等,通過冷鏈配送到各門店。同時,強化原輔材料追溯機制,肉類食品、調味品均對接知名品牌,做到專人保管、專人領用、專門記錄。每個門店窗口都安裝有探頭,做到現做現賣,加工流程的每個環節都能實時監控。

  目前,大富貴正醞釀在長三角發展。

熱詞:

  • 早餐工程
  • 小餛飩
  • 防滑磚
  • 門店
  • 身價
  • 中式
  • 早點
  • 點心店
  • 生煎
  • 滷味